Postres helados ricos, indulgentes y de origen vegetal

El postre helado de origen vegetal* es un mercado emergente que presenta una emocionante oportunidad de crecimiento para los productores. Las tecnologías de procesamiento inteligente y la innovación en el manejo de ingredientes significan que las variedades de origen vegetal ahora pueden igualar el helado tradicional a base de lácteos en sabor, textura y sensación en la boca.

El mercado se ha expandido rápidamente más allá del alimento básico tradicional de soja a una plétora de sabores y fuentes de proteínas, desde avena, anacardo y almendra hasta coco, guisantes y aguacate, y hasta la última frontera de la papa, la chía y el garbanzo.

Cada fuente de proteína tiene sus propios requisitos de procesamiento únicos, lo que hace que el postre helado de origen vegetal sea un segmento de mercado diverso e individualizado con una amplia diferenciación entre productos.

Para los fabricantes, la innovación de productos es crucial para desarrollar los sabores, las texturas y variaciones en el formato, contenido y envoltorio necesarios para liderar y mantenerse al día con la demanda del mercado. Junto con la creciente cohorte de consumidores vegetarianos y flexitarianos que gravitan hacia lo vegetal, se encuentran muchas personas ansiosas por experimentar con nuevas formas de indulgencia. La curiosidad y la pasión por explorar gustos novedosos son los principales impulsores del consumidor.

Expertos en postres helados de origen vegetal están disponibles en nuestra Academia del helado en Dinamarca para ayudarlo a desarrollar el producto perfecto para su audiencia y aprovechar al máximo su equipo de procesamiento. Están listos para ayudarlo a redefinir y reinventar sus recetas para mantenerse a la vanguardia en este mercado ecléctico.

*Postre helado es un término para todo tipo de postres que deben consumirse congelados. Incluyen helados, sorbetes, yogures helados y postres helados no lácteos. El helado a base de lácteos se elabora con cantidades legalmente definidas de grasa de la leche y sólidos lácteos no grasos que varían entre países de acuerdo con las regulaciones nacionales. Esto debe verificarse en cada caso por el productor de alimentos. A los efectos de estas páginas, las referencias a los helados de origen vegetal se pueden interpretar como sinónimo de postre helado de origen vegetal. 

¿Cuál es la primicia en los postres helados de origen vegetal?

Los postres helados de estilo vegano están ganando popularidad a medida que los consumidores adoptan alternativas al helado tradicional. Analizamos cuatro tendencias actuales y lo que significan para los productores.

Recomendaciones de producción de nuestro experto: lo que los productores deben tener en cuenta

Analizamos cuatro desafíos de producción al producir postres helados de origen vegetal y cómo resolverlos.

¡Todas nuestras líneas de procesamiento de helados pueden ejecutar postres helados de origen vegetal!

Pero las propiedades especiales de las materias primas de origen vegetal, en especial su contenido de proteínas, exigen procesos alternativos en la preparación y el congelamiento de mezclas en comparación con los tipos de mezclas lácteas convencionales. La solubilidad y capacidad de batido de los ingredientes, por ejemplo, difieren significativamente porque las proteínas de origen vegetal tienden a generar altas viscosidades de mezcla. Estos factores se pueden gestionar fácilmente mediante opciones específicas en nuestras unidades de procesamiento y utilizando nuestro conocimiento especializado sobre cómo se comportan los diferentes tipos de mezcla en nuestros equipos y durante el proceso de producción.
Línea de extrusión de helados basada en las mejores prácticas

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