Mucho más que el acero inoxidable

El valor agregado de asociarse con Tetra Pak.

Comenzaremos diciendo lo obvio: cuando se trata de la fabricación de queso, los equipos son esenciales. Y, si bien aquí en Tetra Pak somos fabricantes de estos equipos, nos gusta ir un poco más allá. Más allá del acero inoxidable. Identificar lo que realmente hace bueno a un queso o bien, ayudar a los clientes a producir un buen queso de la manera más eficiente y consistente posible.

¿Entonces qué más, además de los equipos, es importante? Joanna Ilczyszyn, gerenta comercial de las categorías de queso fresco y semiduro, y Mark Steffens gerente de Soluciones de Líneas Técnicas, nos guían a través de los componentes clave de un enfoque holístico para la fabricación de quesos.

Nuestra filosofía

Joanna: "En simples palabras, todo se trata de las necesidades del cliente. Nuestros clientes nos ven como colaboradores, que es por lo que necesitamos conocer a los clientes y a los mercados. No solo producimos soluciones para completar los parámetros o rendimientos, sino que trabajamos para los usuarios finales. Y no solo se trata de productores lecheros, sino también de consumidores". Mark: "Cada cliente y cada tipo de queso son únicos. Y no queremos cambiar su identidad. Simplemente queremos mejorar la capacidad de nuestros clientes para fabricar quesos. Eso podría significar que podrán fabricar queso de manera más rápida y eficiente o de manera menos costosa, pero siempre honraremos la identidad de su producto".

Las personas que aportan su experiencia

Mark: "Para mí, se trata de nuestra gente. En total, tenemos más de 100 años de experiencia en la gestión de fábricas, y aportamos ese valor agregado a nuestros clientes. Podemos ayudarlos a modificar las recetas, operar los equipos de manera más eficiente, identificar los cuellos de botella, etc. Nuestros clientes están realmente interesados en personas que puedan resolver sus problemas, que puedan ir a la planta, ensuciarse, mojarse y enfrentar los desafíos en términos de cómo diseñar un proceso, cómo diseñar un equipo que sea robusto y duradero.

Equipos interdisciplinarios

Joanna: "Cada equipo y cada persona tienen competencias y conocimientos únicos. Sin embargo, nadie puede por sí solo responder todas las preguntas que surgen de los mercados. Eso es imposible. Así que necesitamos las mejores competencias para cada caso para cumplir las necesidades precisas de los clientes. Es por eso que contamos con equipos interdisciplinarios. Tenemos un ingeniero de proyectos, alguien que sabe cómo diseñar una línea, y dos o tres disciplinas que tenemos que combinar. Se trata de la tecnología, la gestión de carteras, la automatización y qué tipo de equipos necesitamos añadir. Nos esforzamos por adoptar un enfoque holístico: debemos entender la necesidad, crear una solución y contar con el personal y las capacidades para implementarla". Mark: "Hemos aprendido de nuestra organización global, y contamos con ese conocimiento para resolver los problemas. Las preguntas, las lecciones aprendidas y los beneficios de las habilidades interdisciplinarias, ya sea del procesamiento y la manipulación de la leche, del suero o del polvo".

Un enfoque holístico en el largo plazo

Joanna: "El mantenimiento no solo se trata de cuestiones mecánicas en la máquina, sino de servicios de expertos, controles de automatización y asistencia tecnológica. Así que cuando los clientes compran nuestras soluciones, también compran servicios de asistencia operativa en el largo plazo, con descripciones lógicas de las actividades del servicio que tendrán en los próximos años. Y eso, al final, tendrá sus frutos. Los equipos seguirán teniendo un funcionamiento similar al del primer año". Mark: "Ayudamos a las fábricas ya establecidas con las auditorías y evaluaciones. Utilizamos un cuestionario para conocer las respuestas con respecto a dónde quiere ir el cliente. Con base en eso, sugeriremos soluciones potenciales para que las consideren, o bien para que solucionen un problema y optimicen lo que tienen".

Control del proceso: "cómo dominar la maduración del queso"

Mark: "Un ejemplo: uno de los atributos importantes es la maduración del queso. El cliente hace elecciones con respecto al proceso que afectan la maduración del queso. Y debido a que incluso la industria del queso se basa en la cadena de suministros, controlar los procesos de maduración y distribución es importante. Por lo tanto, podemos ayudar al cliente a darse cuenta qué partes del proceso de fabricación, en la actualidad, afectan al queso en 60, 90 o 120 días. A medida que fabricamos más productos, y lo hacemos más rápido, esos detalles se vuelven potencialmente más importantes, así que ayudamos al cliente a comprender cómo llegaron a ese queso particular que tienen, y cómo podemos preservar esa singularidad con un nuevo proceso".

Una ventanilla única

Mark: "Sabemos cómo elaborar quesos, y comprendemos cómo nuestros clientes quieren elaborar quesos. Confían en nosotros para proporcionar una solución que funcione exactamente como ellos quieren". Joanna: "Nos encanta ser la 'ventanilla única' para nuestros clientes y brindar una gama completa de servicios. Pero si somos parte de un proyecto integrado, también es bueno para nosotros. Porque, entonces, podemos desafiar lo que tenemos y lo que sabemos, y aprender de ello".

Presencia a nivel mundial

Mark: "Una empresa de gran tamaño es valiosa en términos del talento disponible. Sin embargo, la geografía también es importante. Nuestros clientes tienen cada vez más presencia internacional, y tienen plantas en muchas partes del mundo. Esperan ver que el mismo grupo de personas y competencias estén disponibles. Ese es el valor para ellos y para nuestros colaboradores internacionales". Joanna: "Si ocurre un problema en algún lugar, podemos buscar una solución en toda la empresa. Esto se debe a que hay personas en todas partes del mundo trabajando con productos y equipos similares. Cuando podemos unir esos puntos, podemos brindar un servicio ultraeficiente para nuestros clientes en todas partes del mundo".

Participantes

Mark Steffens

Mark Steffens

Gerente de Soluciones de Líneas Técnicas
Mark creció en una comunidad pionera en a fabricación de quesos en Wisconsin y es experto en la producción de quesos desde hace muchos años. Comenzó a trabajar en el envasado de quesos cuando era adolescente. Su queso favorito es el roquefort, pero "compite mano a mano con el parmesano reggiano con un poco prosciutto". En la actualidad, se desempeña como gerente de Soluciones de Líneas Técnicas en Tetra Pak y todavía considera que un día en la fábrica de quesos es un día espectacular.

Joanna Ilczyszyn

Joanna Ilczyszyn

Gerenta comercial de quesos frescos y semiduros
Desde que se unió a la empresa en 2006, Joanna Ilczyszyn ha tenido diversos cargos en Tetra Pak. En la actualidad, como gerenta general de queso semiduro y queso fresco, combina su experiencia en bancos y finanzas con su amplio conocimiento sobre los desafíos de la elaboración de quesos.

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