Célébration des 40 ans : Tetra Pak lance un nouveau manuel de transformation des produits laitiers de référence, qui présente de nouvelles innovations en matière de mélange, de réduction du lactose et de développement durable.
Marquant les 40 ans de sa première publication, cette nouvelle édition mise à jour fournit aux professionnels les dernières informations techniques sur la production laitière, ainsi que de nouveaux chapitres axés sur les tendances les plus notables du secteur, telles que la technologie de mélange et les produits sans lactose.
Lausanne, Suisse, 13 mai 2025 : Tetra Pak est ravi d’annoncer le lancement de l’édition 2025 du manuel de transformation des produits laitiers, un ouvrage de référence qui guide l’industrie depuis 40 ans. Cette édition mise à jour présente les dernières découvertes techniques et les tendances de l’industrie, ce qui en fait un outil précieux pour les professionnels du secteur laitier et les étudiants.
L’édition mise à jour est une ressource complète conçue pour les professionnels du secteur, les universitaires et les étudiants. Rédigé par 35 experts de Tetra Pak et comportant plus de 460 pages et 600 illustrations, le manuel de transformation des produits laitiers est une référence incontournable pour les professionnels du secteur et de l’industrie agroalimentaire au sens large. Cet ouvrage comporte également un chapitre sur la production primaire du lait, rédigé par des experts de DeLaval.
S’appuyant sur les 70 ans d’expertise de Tetra Pak, cette édition entend doter les professionnels du secteur laitier de connaissances de pointe pour relever les défis modernes et stimuler l’innovation, en proposant une analyse approfondie de l’ensemble du processus de la production laitière, de la vache au consommateur. Ces conseils pratiques permettent d’aligner les opérations laitières sur les normes les plus élevées d’aujourd’hui en matière d’efficacité, d’innovation et de performance environnementale. Outre les principes de base de la production et les bonnes pratiques technologiques, cette dernière mouture aborde également les défis et les opportunités auxquels le secteur laitier est actuellement confronté. Il s’agit notamment de l’évolution des exigences en matière de développement durable, des nouveaux modèles de production et des pressions accrues sur les coûts.
Le manuel 2025 comporte des mises à jour complètes de tous les chapitres existants et introduit quatre nouveaux chapitres. Le nouveau chapitre sur les « technologies de mélange » explique comment améliorer l'efficacité de la production et garantir une qualité constante. Il fournit des informations actualisées sur la fabrication du lait, du yaourt, du fromage et de la crème glacée, afin de répondre aux attentes des consommateurs. Le mélange est une technologie essentielle pour les produits nutritionnels, et avec près de trois quarts (74 %) des consommateurs intéressés par l’achat de produits portant des allégations de santé spécifiques,1 ce segment émergent suscite une attention accrue de la part des producteurs d’aliments et de boissons.
Répondant à une prise de conscience croissante des questions de santé et à une demande de plus en plus forte d’alternatives diététiques, l’édition 2025 comprend également un nouveau chapitre sur les « Produits laitiers sans lactose ». Le marché des produits laitiers sans lactose devant croître de 7,12 % (TCAC de 2023 à 2033)2, cette édition aborde un segment en pleine expansion qui redéfinit les attentes des consommateurs et le développement des produits.
Par ailleurs, un nouveau chapitre intitulé « Durabilité dans la transformation des produits laitiers » fournit des informations essentielles pour aider les producteurs à évoluer vers des opérations plus durables. La production laitière représentant 2,7 % des émissions anthropiques totales de gaz à effet de serre3, la transformation durable est à la fois une responsabilité et une opportunité pour l’industrie.
Charles Brand, vice-président exécutif, solutions de traitement et d’emballage chez Tetra Pak, commente : Depuis 40 ans, le manuel de transformation des produits laitiers incarne notre engagement envers l’industrie laitière. Il reflète à la fois notre héritage et le savoir-faire que nous avons acquis. Alors que nous célébrons cette étape importante, nous réfléchissons à une industrie qui entre dans une nouvelle ère définie par l’accélération de l’innovation, l’évolution des préférences alimentaires et les exigences croissantes en matière de durabilité. Cette évolution offre à nos clients des opportunités passionnantes de développer des produits à valeur ajoutée et d’adopter des technologies plus efficaces, afin de construire un secteur laitier plus résilient.
« Les perspectives d’avenir de l’industrie laitière sont très prometteuses, et nous sommes fiers d’aider la prochaine génération de professionnels du secteur à les façonner. La version actualisée du manuel de transformation des produits laitiers est bien plus qu’un guide technique. Véritable catalyseur de l’innovation, il permet aux leaders d’aujourd’hui et aux pionniers de demain d’acquérir les connaissances et les outils nécessaires à leur pérennité dans un monde en perpétuelle mutation. »
Maria Glantz, maître de conférences et professeure associée, cours de technologie laitière et de transformation laitière à l’Université de Lund, ajoute : « J’utilise le manuel de transformation des produits laitiers dans mes cours depuis 20 ans, et il demeure l’une des ressources les plus précieuses pour la formation des étudiants et des professionnels du secteur.
Le manuel de transformation des produits laitiers expose la science laitière complexe et les technologies de transformation d’une manière claire, pratique et visuellement attrayante, ce qui en fait l’ouvrage idéal pour développer les connaissances de base et accompagner des applications concrètes. Sa clarté, ses détails et sa pertinence pratique en font une référence fiable à tous les niveaux d’apprentissage. »
Rejoignez-nous et façonnons ensemble l’avenir de la production laitière. Découvrez l’édition 2025 ici.
Contacts média
Henry Stout
Tetra Pak
Henry.stout@tetrapak.com
1Tetra Pak Index 2023 (Indice Tetra Pak 2023 : L’avenir de la nutrition | Tetra Pak Global)
2https://bisresearch.com/insights/lactose-free-dairy-market-projected-to-reach-millions-by-2033
3Le nouveau rapport de la FAO évalue les émissions de gaz à effet de serre des produits laitiers : https://www.fao.org/newsroom/detail/New-FAO-report-assesses-dairy-greenhouse-gas-emissions/en
