Équipements de moulage et de refroidissement pour le fromage
L'étape du moulage a deux objectifs : Tout d'abord, le caillé de mozzarella ou de fromage à pizza fondu est transformé en blocs de la forme souhaitée, généralement en un bloc de 2,5 kg (Europe) ou de 20 lb (États-Unis). Ensuite, le bloc est refroidi pour obtenir une couche extérieure ferme et stable pour le saumurage et/ou le conditionnement.
Un carrousel rotatif est utilisé pour mouler et refroidir le caillé de mozzarella/de fromage à pizza. Le bloc de fromage est refroidi sans contact par l'eau qui circule dans l'enveloppe du moule. Cette opération dure normalement environ 10 minutes.
Guide de la technologie fromagère
Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte semi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d’experts et une explication de la terminologie courante.
