Manual de procesamiento de lácteos, renovado para el 2025

La nueva versión del Manual de procesamiento de lácteos, que cuenta con los últimos avances en investigación, desarrollo tecnológico y conocimiento especializado, ya se encuentra disponible en formato físico y digital.

Cargado de datos y análisis sobre tecnología de procesamiento y toda la cadena láctea, este manual integral brinda a profesionales y estudiantes información clave sobre la pasteurización, la homogeneización, el tratamiento a altas temperaturas, la filtración, la automatización, los sistemas de servicio, el tratamiento de aguas residuales, entre otros temas.

Se ha llevado a cabo una minuciosa revisión de todo el texto, se han incorporado gráficos nuevos y se han agregado capítulos sobre la calidad de la leche cruda, la tecnología de mezcla, la sostenibilidad en el procesamiento de lácteos y los productos lácteos sin lactosa.

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Colaboradores

1. Producción de leche principal
Revisado por: (Delaval) Dragana Lazović.
Con ayuda de: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire

2. La química de la leche
Revisado por: Gerardo González-Martínez

3. Reología
Revisado por: Dragana Arlov, Sofia Klasén

4. Microbiología
Revisado por: Birgitta Svensson

5. Calidad de la leche cruda
Escrito por: Sian Houlder

6. Recolección y recepción de leche
Revisado por: Kenneth Sjöström

7.1 Intercambiadores de calor
Revisado por: Jaana Mathisson

7.2 Separadores centrífugos y estandarización de la leche
Revisado por: Aulikki Wendt (separadores centrífugos), Håkan Pålsson (estandarizadores)

7.3 Homogeneizadores
Revisado por: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir con ayuda de: Eva Ransmark

7.4 Tecnología de membranas
Revisado por: Equipo de soluciones de filtración Tetra Pak

7.5 Tecnología de mezcla
Escrito por: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen con ayuda de: Katarina Lindgren

7.6 Evaporadores
Revisado por: Eelco Verweij

7.7 Desaireadores
Revisado por: Max Leufstedt

7.8 Bombas
Revisado por: Anders Z Johansson

7.9 Tuberías, válvulas y conectores
Revisado por: Jonas Stinnerbom

7.10 Depósitos
Revisado por: Per Christensen

8.1 Diseño de una línea de procesos
Revisado por: Carin Cronström

8.2 Automatización y digitalización
Escrito por: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo

8.3 Sistemas de servicio
Revisado por: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud con ayuda de: Virginia Rodriguez Arribas

8.4 Sostenibilidad en el procesamiento de lácteos
Escrito por: Marja Babić con ayuda de: Carin Cronström y Sian Houlder

9. Productos lácteos pasteurizados y de larga vida útil
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun

10. Productos lácteos de larga vida
Revisado por: Jonas Edén

11. Productos lácteos sin lactosa
Escrito por: Gerardo González-Martínez con ayuda de: Eva Ransmark y Sian Houlder

12. Producción de fermentos y cultivos iniciadores
Revisado por: Katarina Lindgren

13. Productos con leche fermentada
Revisado por: Katarina Lindgren

14. Manteca
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun

15. Grasa de la leche anhidra y aceite de manteca
Revisado por: Ahmet Hadi Seyhun

16. Queso
Revisado por: Equipo de tecnología para quesos de Tetra Pak

17. Leche condensada
Revisado por: Bozena Malmgren

18. Fraccionamiento del suero de leche y la leche
Revisado por: Nanne van Dijk

19. Ingredientes en polvo de leche y suero de leche
Revisado por: Eddy Bronsveld

20. Producción de leche recombinada
Revisado por: Bozena Malmgren

21. Helado
Revisado por: Torben Vilsgaard

22. Limpieza del equipo de procesamiento lácteo
Revisado por: Sian Houlder

23. Efluente lácteo
Revisado por: Lilly Li

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Desde la leche blanca hasta los postres a base de leche, los equipos y las soluciones de envasado integrales de producción lechera de Tetra Pak le ayudarán a lograr el éxito en sus mercados de lácteos.

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Ofrecemos soluciones completas y equipos para productos lácteos, quesos, helados, JNSD y otras bebidas, polvos, alimentos de origen vegetal y nuevos alimentos.

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