ความสำเร็จของโรงงานทดสอบ Tetra Recart
ซุปถั่วควรมีรสชาติอย่างไรในประเทศจีน แล้วชาวอเมริกันจะชอบฮัมมัสแบบไหน หรือชาวสเปนกับราตาตูย เพื่อคำตอบของคำถามเหล่านี้และอีกมากมาย เราหันหน้าเข้าหาทีมที่ร่วมงานกับโรงงานทดสอบ Tetra Recart ใน Food Development Centre เมืองลุนด์ ที่นี่มีลูกค้ามาเยือนมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ของพวกเขาทั้งในแง่ของรสชาติและบรรจุภัณฑ์
ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร แฟนนี่ เซเดอร์การ์ด, เบอร์เลียน่า ซิเนียนจุนทัก และเชฟปีเตอร์ บรุนเคสตัม
ข้าวโพดหวาน ชีส น้ำสต็อก สมุนไพรสด และสเต็กเซอร์ลอยน์ชิ้นใหญ่เป็นเพียงไม่กี่อย่างที่วางอยู่บนโต๊ะในโรงงานทดสอบในวันธรรมดาแบบนี้ ข้าวโพดหวานมีรสหวานกรอบ ชีสเป็นสีขาวเนื้อครีม และเชฟปีเตอร์ บรุนเคสตัมกำลังผสมและคนอะไรหลายอย่างในชามหลายใบเพื่อให้รู้ว่าส่วนผสมไหนบ้างเข้ากันได้ดี
ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร แฟนนี่ เซเดอร์การ์ด กับเบอร์เลียน่า ซิเนียนจุนทัก เข้ามาร่วมสนุก พวกเขามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยความรู้ด้านระยะเวลาการปรุง ปริมาณ อุณหภูมิ และอายุบนชั้นวางผลิตภัณฑ์
โรงงานทดสอบอาหารสารพัด
โรงงานทดสอบเป็นบ้านของผลิตภัณฑ์อย่างผักรวม ถั่วกับมะเขือเทศ ซุปพิถีพิถัน ซอส และมื้ออาหารพร้อมรับประทาน ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหารปรับแต่งสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้เนื้อสัมผัส รสชาติ และกระบวนการให้ความร้อนที่เหมาะสม
“ลูกค้ามาที่นี่เพื่อทดสอบสูตรและทางเลือกเครื่องปรุงรสใหม่ๆ ร่วมกับเรา พวกเขาคนในหม้อและใช้ส่วนผสมของตัวเองได้ตามใจ” ปีเตอร์อธิบาย จะทดสอบเป็นวันหรือสัปดาห์ก็ได้ โดยไม่กระทบกับสายการผลิตจริง โรงงานทดสอบนี้เป็นทางเลือกที่ง่ายและคุ้มค่าใช้จ่ายมากกว่า”
150 แบรนด์กับ 50 ตลาด
ลูกค้าที่เข้ามา มาจากมากกว่า 150 แบรนด์ใน 50 ตลาด มีทุกคนตั้งแต่เจ้าของไปจนถึงช่างเทคนิค เชฟไอเดียบรรเจิด และพนักงานขาย มาทดสอบไอเดียของพวกเขาใน ‘ชีวิตจริง’ ในโรงงานทดสอบ ลูกค้าสามารถผลิตได้มากถึงพันหน่วยบรรจุเพื่อเอาไปใช้ เช่น ให้ผู้บริโภคทดสอบ ทดสอบอายุบนชั้นวางผลิตภัณฑ์ ปีเตอร์จะคอยต้อนรับ ถึงแม้บางครั้งจะรู้เลยว่าไม่ใช่เรื่องง่าย
เขาเฉือนสเต็กเซอร์ลอยน์แล้วอธิบายถึงแง่มุมที่สำคัญของความช่วยเหลือทางเทคนิค นั่นคือหน่วยทดสอบการผลิตที่สามารถส่งไปให้ลูกค้าทั่วโลก สายการผลิตที่บรรจุ ปิดผนึกและฆ่าเชื้อแบบสเตอริไลซ์ “เราได้เปรียบที่สามารถตอบคำถามลูกค้าได้เร็ว อย่างเช่นถ้าหากว่าบรรจุภัณฑ์กระดาษยังเป็นแนวคิดที่ใหม่สำหรับพวกเขา”
ทีมทดสอบยังตรวจสอบด้วยว่าผลิตภัณฑ์จะทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดีแค่ไหน เพราะจำเป็นต้องรู้ว่าจะเปิดอะไรขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์เดินทางไปถึงลูกค้าขั้นสุดท้าย เครื่องจักรนี้ช่วยให้เราทดสอบบรรจุภัณฑ์ภายใต้อุณหภูมิต่างๆ ได้” เบอร์เลียน่าอธิบาย
