Celebración de 40 años: Tetra Pak lanza un nuevo y trascendental Manual de procesamiento de lácteos, que contiene innovaciones recientes sobre mezcla, reducción de la lactosa y sostenibilidad.
Al cumplirse 40 años desde su primera publicación, esta nueva edición actualizada brinda a los profesionales los conocimientos técnicos más recientes sobre producción lechera, así como nuevos capítulos centrados en las tendencias más notables de la industria, como la tecnología de mezcla y los productos sin lactosa.
Lausana, Suiza, 13 de mayo de 2025: Tetra Pak lanza la edición de 2025 del Manual de procesamiento de lácteos, un recurso trascendental que orienta a la industria desde hace 40 años. Esta edición actualizada contiene los conocimientos técnicos y las tendencias de la industria más recientes, que lo convierten en una herramienta indispensable tanto para profesionales de la producción láctea como para estudiantes.
La edición actualizada es un recurso integral adaptado a los profesionales de la industria, académicos y estudiantes. Con más de 600 ilustraciones y más de 460 páginas de contenido escrito por 35 expertos de Tetra Pak, el Manual de procesamiento de lácteos es un recurso fundamental para los profesionales de la lechería y la industria de procesamiento de alimentos en general. El libro también contiene un capítulo sobre la producción primaria de leche, redactado por expertos de DeLaval.
Basada en 70 años de experiencia de Tetra Pak, esta edición está diseñada para brindar a los profesionales de la lechería conocimientos de vanguardia para afrontar los desafíos modernos e impulsar la innovación, ofreciendo una exploración en profundidad de todo el proceso de producción lechera, desde la vaca al consumidor. Esta orientación práctica sirve para alinear las operaciones de la industria lechera con los altos estándares actuales de eficiencia, innovación y desempeño medioambiental. Además de los principios de producción básicos y las mejores prácticas tecnológicas, esta última versión también aborda los desafíos y oportunidades actuales que enfrenta el sector lechero. Esto incluye la evolución de las exigencias de sostenibilidad, nuevos modelos de producción y mayores presiones de costos.
El manual de 2025 contiene actualizaciones sustanciales en todos los capítulos y presenta cuatro capítulos completamente nuevos. Entre ellos hay un nuevo capítulo sobre «Tecnología de mezcla», que ofrece la experiencia más reciente para optimizar la eficiencia de la producción y garantizar resultados consistentes que satisfagan las expectativas de los consumidores en cuanto a los productos con leche, yogur, queso y helados. La mezcla es una tecnología básica para los suplementos alimenticios y nutrición, y como casi las tres cuartas partes (74 %) de los consumidores tienen interés en comprar productos con afirmaciones específicas en materia de salud,1 este segmento emergente está concitando una atención creciente por parte de los productores de alimentos y bebidas.
En respuesta a la creciente preocupación por la salud y la enorme demanda de alternativas alimentarias, la edición de 2025 también incluye un nuevo capítulo sobre «Productos lácteos sin lactosa». Dado que se proyecta que el mercado de productos lácteos sin lactosa crecerá un 7,12 % (TCAC desde 2023 hasta 2033), 2 esta edición aborda un segmento de rápido crecimiento que está transformando las expectativas de los consumidores y el desarrollo de productos.
Mientras tanto, un nuevo capítulo sobre «Sostenibilidad en el procesamiento de lácteos» brinda información esencial para ayudar a los productores en la transición hacia operaciones más sostenibles. Como la producción lechera representa el 2,7 % de las emisiones antropogénicas totales de gases de efecto invernadero3, la transformación de la sostenibilidad es tanto una responsabilidad como una oportunidad para la industria.
Al respecto, Charles Brand, vicepresidente ejecutivo de Soluciones y Equipos de Procesamiento en Tetra Pak, comenta lo siguiente: «Desde hace 40 años, el Manual de procesamiento de lácteos ha sido la piedra angular de nuestro compromiso con la industria lechera, que refleja nuestro profundo legado y nuestra experiencia. Al celebrar este hito, reflexionamos sobre una industria que ingresa en una nueva era, definida por una aceleración de la innovación, preferencias alimentarias cambiantes y demandas crecientes de sostenibilidad. Esta evolución presenta atractivas oportunidades para que nuestros clientes desarrollen productos con valor agregado y adopten tecnologías más eficientes, lo que en última instancia crea un sector lechero más resiliente.
«El futuro de la industria está lleno de potencial, y nos enorgullece apoyar a la próxima generación de profesionales de la lechería para darle forma. El Manual de procesamiento de lácteos actualizado es más que una guía técnica. Es un catalizador de innovación, que empodera a los líderes de hoy y a los pioneros del mañana con los conocimientos y herramientas que necesitan para prosperar en un mundo que cambia rápidamente».
Maria Glantz, profesora titular y profesora adjunta en los cursos de Tecnología Lechera y Procesamiento Lechero de la Universidad de Lund, agrega: «He estado usando el Manual de procesamiento de lácteos para enseñar durante más de 20 años, y sigue siendo uno de los recursos más valiosos para educar tanto a los alumnos universitarios como a los profesionales de la industria.
El Manual de procesamiento de lácteos explica la ciencia lechera y las tecnologías de procesamiento complejas de una manera clara, práctica y visualmente atractiva, por lo que es ideal para construir conocimientos fundamentales y respaldar aplicaciones en el mundo real. Su combinación de claridad, profundidad y relevancia práctica lo convierten en una referencia confiable en todos los niveles de aprendizaje».
Súmese a nosotros para dar forma al futuro de la producción lechera. Descubra la edición de 2025 aquí.
Contactos de medios
Henry Stout
Tetra Pak
Henry.stout@tetrapak.com
1Índice Tetra Pak 2023 (Índice Tetra Pak 2023: el futuro de la nutrición | Tetra Pak mundial)
2https://bisresearch.com/insights/lactose-free-dairy-market-projected-to-reach-millions-by-2033
3Nuevo informe de la FAO evalúa las emisiones de gases de efecto invernadero de la lechería: https://www.fao.org/newsroom/detail/New-FAO-report-assesses-dairy-greenhouse-gas-emissions/en
