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El temprano interés de Peter por la gastronomía lo impulsó a convertirse en jefe de cocina del Centro de Desarrollo de Alimentos de Tetra Recart®. Aquí describe su trayectoria y cómo su pasión por la gastronomía se traduce en nuevos y emocionantes productos para tu negocio.
Tomé la decisión cuando tenía unos 13 años, pero mi interés por la gastronomía apuntaba maneras ya desde mucho antes. De pequeño, mi padre y yo solíamos ir juntos a comprar comida. Si se ofrecía a comprarme algo, le pedía un tarro de arenques agridulces, no patatas fritas ni caramelos como otros niños. Supongo que era una señal.
Estudié para ser chef después del bachillerato e hice el servicio militar como chef en la marina. Después trabajé en restaurantes durante unos diez años. No fue hasta 2003 que entré en el mundo de la producción alimentaria industrial: primero como asesor de cocina en una cocina de prueba comercial, luego como desarrollador de productos para una gran empresa y ahora como chef de desarrollo de productos para Tetra Recart.
Después de todos estos años, ¡he aprendido unas cuantas cosas! Sé de todo tipo de comida: seca, congelada, fresca, en conserva, etc. Pero en la comida, como en todo, hay modas, así que es importante estar al día. Para esto una de las cosas que hago es trabajar como chef invitado en restaurantes en mi tiempo libre.
Mis días son muy variados. Imaginemos, por ejemplo, que un cliente de China quiere ver su producto en conserva en un envase Tetra Recart. Yo pediría los ingredientes, prepararía la receta y le enviaría muestras para que la evaluara. Otros días, podría hacer experimentos para preparar la visita de un cliente. Cuando los clientes vienen a visitarnos aquí en Suecia, generalmente quieren saber cómo funciona su receta en nuestro sistema de envasado. Así que hacemos algunas muestras juntos. Si están dispuestos a ello, también desarrollamos algunas variantes de su receta básica.
"El primer paso es conversar. Mi principal objetivo es tranquilizar a los clientes. Una vez relajados, la gente suele estar más dispuesta a probar nuevas ideas. A veces, preparo el almuerzo para un grupo de visitantes el día antes de empezar a trabajar. Eso facilita una buena sesión. La comida une a la gente.
Recuerdo que un cliente quería preparar un estofado vegetariano. Le sugerí que probara un rendang indonesio y lo hiciera 100 % vegano. Fue un gran paso para ellos, pero su confianza en mí hizo que fuera posible. "
Me siento orgulloso de haber traído mi pasión por la comida a Tetra Recart. Como proveedor de soluciones integrales, Tetra Pak ofrece todo, desde el procesamiento hasta el envasado y los servicios, pero al final todo se reduce a la comida y a la cocina. Hay tanta alegría en ello... y así debe ser.