Producción de queso de pasta hilada: todo lo que necesita saber
La clave de su producción de queso de pasta hilada es lograr la correcta funcionalidad con respecto a la elasticidad, la capacidad de derretimiento, la formación de ampollas y la extracción de aceite (de grasa). Nuestro equipo de procesamiento de queso está diseñado para limitar la influencia de las variables y, así, lograr la estrecha banda de pH necesaria en la masa de la cuajada inmediatamente antes de la cocción y el estiramiento. Y nuestro sistema completamente automatizado también ayuda a determinar las propiedades funcionales del queso de pasta hilada y garantiza los niveles de humedad correctos.
Explore el equipo para queso mozzarella y en tiras
Producción de cuajada: en este proceso, las enzimas se agregan a la leche y se separa en cuajadas y suero.
Al producir cheddar o pasta hilada, el suero se quita de la cuajada con una pantalla de suero y una banda de drenaje.
Salazón del queso: El queso se sala por dos razones principales. La primera razón para la salazón de queso es para reducir o detener el crecimiento de bacterias. La segunda razón para la salazón del queso es para darle sabor.
La etapa de moldeado de queso tiene dos objetivos. En primer lugar, transformar la cuajada de queso mozzarella/para pizza fundido en bloques de la forma deseada, por lo general un bloque de 2.5 kg (Europa) o de 20 lb (EE. UU.). En segundo lugar, para enfriar el bloque y producir una capa firme exterior que sea estable para la salmuera y el envasado.
Para lograr la estructura fibrosa adecuada que se encuentra en la pasta hilada «cuajada plástica», la cuajada debe someterse a un tratamiento de plastificación y amasado mientras se calienta en una formadora de queso.
La salmuera se realiza sumergiendo el queso en una salmuera concentrada donde absorbe la sal.
