14 octobre 2022
Les changements que nous pouvons apporter à chaque étape de la chaîne de valeur
Les distributeurs du monde entier relèvent le défi du gaspillage alimentaire, que ce soit en améliorant le suivi et la mesure des quantités concernées, en faisant des dons aux banques alimentaires ou en supprimant les dates limites de consommation. Mais il y a encore beaucoup à faire. Nous vous présentons ici les initiatives contre le gaspillage alimentaire qui, selon nous, peuvent avoir le plus grand impact sur la chaîne de valeur.
Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur au monde. Un tiers des aliments produits dans le monde ne sont jamais consommés, et un pourcentage alarmant de 8 % des émissions de gaz à effet de serre mondiales peut être attribué au gaspillage alimentaire.
Lorsque des aliments sont gaspillés, toutes les ressources qui ont été utilisées dans la chaîne d'approvisionnement sont perdues. Pour réduire l'impact, nous devons examiner les systèmes alimentaires dans leur ensemble et collaborer pour minimiser les pertes et le gaspillage à chaque étape de la chaîne de valeur.
« Pour s'attaquer au gaspillage alimentaire de manière significative, nous devons adopter une approche radicalement nouvelle de la façon dont nous nourrissons la planète », déclare Lars Holmquist, vice-président exécutif chargé du développement durable et des communications chez Tetra Pak. « Nous devrions repenser la façon dont nous nous approvisionnons et produisons nos aliments, la façon dont nous les transportons, les matériaux que nous utilisons pour les emballer et tout ce qui se trouve entre les deux. Il devrait s'agir d'une transformation mondiale vers la décarbonisation, des régimes alimentaires plus sains et des systèmes alimentaires durables. »
Voici nos quatre meilleures façons de réduire le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne de valeur :
1. Repenser la date limite de consommation et la date limite d'utilisation optimale
L'étiquetage peut jouer un grand rôle dans la transformation du système alimentaire mondial. Selon le Conseil de l'information sur l'alimentation en Europe (EUFIC), l'indication « à consommer de préférence avant le » concerne la qualité des aliments, et ceux-ci peuvent souvent être consommés après cette date. L’indication « à consommer jusqu’au… » concerne la sécurité des aliments, et ceux-ci ne doivent pas être consommés après cette date.
Toutefois, les consommateurs ne comprennent pas toujours les dates de péremption et leur signification, ce qui entraîne un gaspillage alimentaire. Les experts en durabilité de WRAP ont estimé que sur les 490 millions de litres de lait gaspillés, 85 millions sont jetés parce que les clients s'en tiennent à la date limite de consommation.
Dans l'édition 2020 du Tetra Pak Index, 39 % des consommateurs mondiaux ont déclaré jeter les aliments parce que la date « à consommer de préférence avant le » est passée, même si le produit en question ne sent pas ou n'a pas l'air mauvais. Par ailleurs, 30 % n'envisageraient « jamais » de consommer un produit après sa date d'expiration, et plus d'un tiers ne le feraient que pour certains produits.
La suppression totale des dates « à consommer jusqu'au » et « à consommer de préférence avant le » est une solution potentielle au gaspillage alimentaire. De nombreux supermarchés américains et britanniques ont déjà opté pour cette solution. Les consommateurs ont ainsi la possibilité de faire partie de la solution, car ce sont eux qui déterminent si les aliments sont ou non consommés. Bien entendu, le succès de ces mesures dépend de la capacité des consommateurs à remarquer et à comprendre la différence, et surtout à adapter leur comportement de manière significative.
2. Encourager les nouvelles habitudes de consommation
Informer les consommateurs et les sensibiliser aux idées reçues courantes peut être une contribution importante à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Nous pouvons le faire, par exemple, en mettant l'accent sur la perception des produits (en particulier sur leur qualité).
Dans certains pays, par exemple, le lait pasteurisé est perçu comme plus frais que le lait UHT (ultra-haute température). Cependant, la pasteurisation et l'UHT sont simplement des traitements thermiques différents qui ont une incidence distincte sur le goût du produit. Le lait UHT a une durée de conservation plus longue et une empreinte carbone plus faible, car il ne nécessite pas de chaîne du froid.
En 2020, Tetra Pak a mené une campagne d'information au Moyen-Orient et en Afrique visant à expliquer que le lait UHT représente un moyen sûr, sain et pratique de profiter des bienfaits nutritionnels du lait. Des vidéos répondant aux questions les plus posées par les consommateurs sur l'UHT ont été publiées en ligne et sur les réseaux sociaux. Elles ont été visionnées plus de 15 millions de fois à ce jour.
Cela démontre le pouvoir de l'éducation des consommateurs, en particulier sur le front du gaspillage alimentaire.
3. Utiliser des emballages conçus pour une plus longue durée de conservation
Le gaspillage alimentaire peut également être réduit grâce à des solutions d'emballage alimentaire innovantes. Par exemple, les emballages aseptiques permettent aux producteurs de mieux planifier leur production et de réduire la quantité de matières premières gaspillées. En prolongeant la durée de conservation des produits grâce à des solutions de traitement telles que la pasteurisation et le traitement UHT combinés à des emballages aseptiques, le gaspillage alimentaire peut être réduit.
En ce qui concerne la distribution, l'emballage aseptique est extrêmement rentable, et permet aux fabricants d'approvisionner les consommateurs dans des régions reculées.
Une autre façon d'éviter le gaspillage alimentaire est de choisir la taille d'emballage appropriée. Si les producteurs alimentaires proposent différents formats d'emballage, les consommateurs peuvent choisir la taille la plus adaptée à leurs besoins. Cela permet de lutter contre les comportements de gaspillage et de fournir des aliments sûrs, nutritifs et savoureux, qui peuvent être produits et transportés en économisant les ressources.
4. Optimiser les matières premières : transformer les pertes alimentaires en nouveaux produits
Les pertes alimentaires à la source font également partie du tableau général et constituent un défi que nous devons relever. En améliorant les technologies de process, les producteurs alimentaires peuvent tirer davantage de la matière première, en valorisant les déchets de production au lieu de les jeter.
Par exemple, lors de la production de lait de soja et de tofu, une partie de la purée de soja est généralement mise au rebut. En collaborant avec nos clients, nous avons mis au point une solution de traitement des fèves entières pour collecter cette matière indésirable et la transformer en produit de grande valeur. Tout d'abord, les fèves de soja sont broyées pour obtenir une base de soja. Ensuite, les résidus fibreux (okara) sont séparés de la base de soja. Le gaspillage est éliminé et la réutilisation de l'okara permet également d'obtenir un produit final plus crémeux.
Collaborer pour réduire le gaspillage alimentaire
La transformation du système alimentaire mondial est une tâche colossale qu'aucune entreprise au monde ne peut accomplir seule. Elle exige une vision à long terme, une pensée systémique et la collaboration de tous les acteurs concernés de la chaîne de valeur alimentaire. Une action concertée et décisive est nécessaire pour promouvoir ces changements systémiques déterminants.
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