Maximiser la valeur et la qualité des produits à base de lait

La filtration membranaire permet de fractionner le lait en ses composants constitutifs, qui peuvent ensuite être utilisés pour produire un large spectre de produits. La filtration membranaire est également efficace pour éliminer les bactéries et les spores, et est fréquemment utilisée pour standardiser la teneur en protéines et en caséine.

De plus, les producteurs de lait déploient une filtration membranaire pour concentrer leur produit dans un volume plus petit, ce qui permet d’économiser des coûts pendant le transport.

Avantages

Standardisation homogène du lait

La standardisation du lait par filtration membranaire implique d’ajuster les niveaux de graisses dans le lait pour atteindre une teneur en graisse cible, ce qui permet aux producteurs d’atteindre systématiquement les spécifications de leurs produits.

Générer des sous-produits valorisables

L’isolation des graisses, des protéines, des acides aminés, des minéraux, du lactose et d’autres ingrédients du lait par filtration membranaire permet aux produits laitiers de recombiner ces composants dans différents mélanges de produits.

Atteindre la durée de conservation prolongée

L’élimination des bactéries et des spores du lait prolonge la durée de conservation des produits, ce qui permet aux producteurs de différencier leur portefeuille et de répondre aux demandes du marché et des consommateurs.

Utilisations

Mains formant la forme d’un cœur

Élimination des spores et des bactéries

Élimination efficace

L’élimination des bactéries ou des spores est une étape de traitement courante dans la production de lait pour fromage et dans la production de lait en poudre. C’est également un moyen de prolonger la durée de conservation du produit. Les pores étroits des membranes de filtration éliminent efficacement les bactéries et les spores tout en laissant passer tous les autres composants du lait écrémé.
Boissons nutritionnelles

Standardisation des protéines et de la caséine

Traitement efficace

Les produits à base de protéines à base de lait sont un segment à croissance rapide de la production laitière. Ils comprennent le concentré de protéines de lait (MPC), l’isolat de protéines de lait (MPI), le concentré de caséine micellaire (MCC) et l’isolat de caséine micellaire (MCI). La technologie membranaire fait partie intégrante du traitement de ces produits, qui sont utilisés dans le lait infantile, divers aliments et produits nutritionnels sportifs. Le traitement du lait entier ou écrémé, cru ou pasteurisé, par le biais de membranes de filtration sépare les protéines de lait en deux flux distincts, à savoir un flux de caséine et un flux de protéines sériques. Les pores de la membrane retiennent les grandes micelles de caséine tout en permettant aux protéines sériques plus petites de passer sous forme de perméat. Généralement, le concentré de caséine est produit par microfiltration. Souvent, ce processus est associé à une étape de lavage (diafiltration) afin d'affiner davantage les flux de produits et d'améliorer le rendement en protéines sériques. Les flux de lait peuvent également être utilisés pour produire une gamme de produits, notamment des minéraux tels que la lactoferrine et le phosphate de calcium, ainsi que du lactose, du perméat en poudre et des hydrolysats. Les ingrédients à base de minéraux servent de composants dans les compléments nutritionnels, les ingrédients du lactose sont présents dans les collations, les confiseries et les produits nutritionnels, et les hydrolysats sont inclus dans le lait infantile et les produits alimentaires.
Lait en poudre

Séparation du lactosérum et des composants clés

WPI, lactose et plus encore

La filtration membranaire est efficace pour concentrer les produits laitiers tels que le fromage et les produits cultivés. Elle est également utile pour isoler les composants cibles des ingrédients à base de lactosérum de grande valeur. Les flux de perméat qui contiennent des protéines de lactosérum natives peuvent être transformées en produits protéiques à forte valeur ajoutée, tels que l'isolat de protéines de lactosérum (WPI) ou d'autres concentrés de protéines de lactosérum (WPC). Le perméat de filtration issu de l’ultrafiltration et de la microfiltration du lait se compose principalement de lactose, un ingrédient privilégié dans la standardisation du lait en poudre. Les ingrédients à base de lactosérum sont un segment laitier à croissance rapide. Les produits comprennent la lactoferrine, le phosphate de calcium, le lactose, le perméat en poudre et les hydrolysats. Les ingrédients à base de minéraux servent de composants dans les compléments nutritionnels, les ingrédients à base de lactose sont présents dans les collations, les confiseries et les produits nutritionnels, et les hydrolysats sont inclus dans le lait infantile et les produits alimentaires.

Technologies

Unité d’osmose inverse de Tetra Pak

Concentration initiale

Osmose inverse

La filtration par osmose inverse​ est utilisée pour la concentration initiale, avant d'autres processus ou avant le transport, réduisant ainsi le volume ou le coût de transport. En utilisant les membranes les plus fines possibles, la filtration par osmose inverse permet essentiellement à l’eau de passer uniquement. Tous les autres composants liquides ou en suspension, y compris les bactéries, les graisses, les protéines, les sucres et les minéraux, sont filtrés comme rétentat. Une pression élevée est appliquée au liquide pendant le processus de filtration par osmose inverse.
Unité de nanofiltration de Tetra Pak

Élimination des ions et des minéraux

Nanofiltration

Les flux dilués issus des procédés de microfiltration et d’ultrafiltration sont souvent concentrés par nanofiltration ou osmose inverse, ou une combinaison des deux. Le processus de nanofiltration élimine ou récupère l’eau et sépare également les ions monovalents, déminéralisant ainsi le produit. La nanofiltration joue un rôle dans la production de produits tels que le concentré de protéines de lait (MPC), l’isolat de protéines de lait (MPI) et le lait infantile. La technologie utilise des pores à membrane légèrement plus ouverts que l’osmose inverse. Ils permettent aux petits ions tels que les minéraux dissous de passer, mais excluent les ions plus gros et la plupart des composants organiques tels que les bactéries, les spores, les graisses, les protéines, les gommes et les sucres.
Unité d'ultrafiltration de Tetra Pak

Séparation des graisses et des protéines

Ultrafiltration

L’ultrafiltration est utilisée pour concentrer de grandes molécules telles que les graisses et les protéines dans du lait entier ou écrémé cru ou pasteurisé et pour réduire la teneur en lactose et en minéraux. Les produits typiques comprennent le concentré de protéines de lait (MPC) et l’isolat de protéines de lait (MPI). Ceux-ci sont produits à l’aide de membranes en spirale polymère. La diafiltration est souvent utilisée ici pour augmenter le rapport protéine/matière sèche afin d’obtenir des variétés de haut niveau telles que le MPC 85. L’ultrafiltration est également utilisée pour concentrer du lait entier ou standardisé pour la production de fromages entièrement ou partiellement concentrés. Les pores de la membrane d’ultrafiltration sont plus grands que dans la nanofiltration et la pression appliquée est relativement faible. Les sels, les sucres, les acides organiques et les peptides plus petits passent sous forme de perméat. Les protéines, les graisses et les polysaccharides restent sous forme de rétentat.
Unité de microfiltration de Tetra Pak

Traitement du lait écrémé

Microfiltration

La microfiltration sert principalement deux objectifs : l’élimination des bactéries et des spores du lait écrémé, et la séparation des protéines du lait écrémé en un flux de caséine et un flux de protéines sériques. Les membranes de microfiltration ont la plus grande taille de pores des quatre principales technologies de filtration laitière. Elles permettent à la plupart des substances de passer, à l’exception des solides en suspension, des bactéries et des globules gras. Dans la séparation de la caséine, les membranes retiennent les grandes micelles de caséine, laissant passer les protéines sériques plus petites. Un concentré de caséine est produit soit avec des membranes en spirale polymères, soit avec des membranes en céramique, selon l'application.

Équipement pertinent

Types de membranes

Types de membranes et d'applications​

L'élément au cœur du processus de filtration membranaire est la membrane. Il convient de choisir la membrane adaptée au procédé utilisé, ce qui est souvent complexe.

Homme utilisant l'outil d'installation de membrane

Outils pour membrane

Nous proposons un grand nombre de systèmes et d'outils pratiques et simples à utiliser pour l'installation, la maintenance et le dépannage de votre système de filtration.

Installation pilote enroulée en spirale 60 bars

Installations pilotes en location

Nous proposons à la location différents types d'installations pilotes faciles à utiliser. Tous les différents processus de filtration des produits laitiers peuvent être testés grâce à nos différents types.

Études de cas et informations

Découvrez plus de solutions

opérateur laitier avec des vaches à l’arrière-plan

Produits laitiers

Du lait nature aux desserts à base de lait, nos solutions de process et d’emballage de bout en bout vous aideront à réussir sur vos marchés laitiers. Découvrez-en plus sur notre site web.

Lignes laitières

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équipement de traitement

Équipement de traitement

Nous fournissons des solutions et des équipements complets pour les produits laitiers, les fromages, les crèmes glacées, les jus, nectars et boissons plates et autres boissons, les poudres, les produits d’origine végétale, les produits alimentaires et les Nouveaux Aliments.

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