İlerlemenin yolu: Profesyonel iş birlikleri oluşturmaya devam etmektir.
Sık söylenen bir deyişe göre "Yalnızlık Allah'a mahsustur." Aynısı yeni gıda sektöründeki farklı oyuncular için de söylenebilir. Fermantasyonla üretilen yeni bileşenleri pazara sunmak için birçok farklı beceri ve bakış açısına ihtiyaç vardır. "Kimse tek başına başaramaz", bu duruma oldukça uygun bir gerçektir. Bu nedenle girişimciler, inkübatörler, gıda üreticileri, ekipman tedarikçileri ve gıda üretimi uzmanları ile akademik kurumlar artık farklı iş birliklerinde bir araya geliyor. Bu, amaca yönelik oluşturulan bir ağdır: Tüm bakış açılarından bakıldığında bu ürünlere yönelik derin ve gerçek bir ihtiyaç vardır ve yeni gıdalar hakkında bilgi sunmada iyi olmamız gerekir. Elbette bu konu pazarlama ile ilgilidir ancak bireysel tüketicilerin ötesine geçer. İşin özü, dünyayı besleyecek yeni yöntemler bulmaktır.
"Gıda değer zincirinin tamamını gözlediğimizde biyokütle ve hassas fermantasyon teknolojilerinin sürdürülebilir gıda endüstrisinin gerekli parçaları olduğunu görüyoruz." diyor İsveç kökenli geliştirici ve gıda şirketlerine yönelik bir bilim merkezi olan KrinovaFOOD'un başkanı Hannes van Lunteren.
Bu teknolojiler, potansiyellerine çok fazla katkıda bulunan özelliklere sahip malzemeler üretmeyi mümkün kılıyor.
"Hassas fermantasyon, bilinen içerik malzemelerinin doğaya yakın, hatta geliştirilmiş bir profilini oluşturma olanağı açısından benzersizdir. Bu benzerlik, düzenleyici ve sektörel bir entegrasyon açısından önemlidir." diye ekliyor İsrail kökenli gıda geliştirici Fresh Start'ın CEO'su Noga Sela Shalev.
Fresh Start'ın desteklediği ve ortak olarak geliştirdiği girişimlerden biri Eggmented Reality'dir. Analitik kimya, fermantasyon ve protein sentezi alanında uzmanlaşan Eggmented Reality, 2022 yılında kuruldu ve şu anda ilk ürününü ölçeklendirme sürecinde: yumurta ve metil selüloza işlevsel bir alternatif.
"Hayvan proteinlerini taklit etmeye ve yalnızca kaynağı değiştirmeye çalışmak yerine, kendimize şunu soruyoruz: Gıda sektöründe neden yumurta ya da süt ürünleri proteinlerine ihtiyaç duyuyoruz? Gıdadaki işlevi nedir ve bu işlev için tavuk ya da inek gerçekten en iyi kaynak mıdır? Artık teknolojiyi kullanarak belirli işlevlerin en iyi kaynağını belirleyebiliyor ve daha sonra hassas fermantasyon kullanarak bu ürünü üretebiliyoruz. Bir gıda üreticisi belirli bir uygulamanın koşulları (pH, sıcaklık, alerjenlik endeksi) gibi teknik gereksinimleri de belirleyebilir ve biz de istenen gereksinimlere uygun çözümleri saptayıp üretebiliriz." diyor Eggmented Reality'nin CEO'su ve kurucu ortağı Jon Rathauser.
Hayvan bazlı proteinler türetildi ve belli bir ölçüde değiştirildi. Bu da karbon emisyonlarını azaltmak için gereken protein değişimine yönelik somut bir örnektir. Bu değişim şu anda gerçekleşiyor. Peki iklim durumunun aciliyeti ve dünyanın artan nüfusu göz önüne alındığında yeteri kadar hızlı gerçekleşiyor mu?1
İyi bağlantılar karşılıklı büyüme sağlar
"Her şey hızla ilerliyor." diyor Tetra Pak® Proses Geliştirme Müdürü Micael Simonsson. "Ancak hiçbir oyuncu tüm bilgilere sahip değildir. Elçi gibi hareket edip insanları birbirine bağlıyor ve bu alandaki oyuncuların büyümesine yardımcı oluyoruz. Bu alanda hala öğrenmemiz gereken çok fazla şey olduğunu biliyoruz ancak aynı zamanda sektörel bir ölçekte gıda prosesi, gıda güvenliği, küresel gıda üreticilerine bağlantılar vb. hakkında bildiğimiz her şeyi paylaşmamız gerektiğinin de farkındayız."
Talep patlaması yaşamaya yatkın bir pazarda büyük bir büyüme potansiyeli görünüyor ve uygun ölçekli yeni çözümler sağlamak için çalışan birçok kurum bulunuyor. Öte yandan, oyuncuların rollerinin henüz oturmadığı olgunlaşmamış bir segmentte, sıkı bir rekabet ve pazar lideri olma çabası da mantıklı bir sonuç olamaz mıydı?
"Elbette kimse ticari sırlarını paylaşmak istemez. Peki gelecekte en çok bilgiye kim sahip olacak? Bunu şu anda bilemeyiz. Bu da iş birliği yapmamız gerektiğini gösteriyor. Ayak uydurmak için ihtiyacımız olan tek şey birlikte çalışmak. Birçok girişimci üniversitelerden çıkıyor, bu nedenle başından beri birbirinden öğrenme ile ilgili doğal bir bağlantı bulunuyor. Bu girişimcileri destekleyen hızlandırıcılar ve inkübatörler de iş birliğine odaklanıyor. Ve her şeyden önce, sürdürülebilirlik bakış açısı bulunuyor. Nüfus artışı büyük bir zorluğa yol açıyor. Açıkçası bekleyecek zaman yok. Gelecekteki nesillerin sürdürülebilir, güvenli ve besleyici gıdalara erişebildiğinden emin olmak için birlikte çalışmamız gerekiyor." diyor Micael Simonsson.
Evet, ağ oluşturmak bir inkübatörün özünde yer alıyor. Heidi Høy, ülkedeki gıda ve biyolojik kaynaklara yönelik değer zincirinin yenilikçi gücünü güçlendirme misyonuna sahip bir grup şirketi olan Food & Bio Cluster Denmark'ta Yenilik Müdürüdür. Høy, şu şekilde açıklıyor:
"Kamu ve özel sektörde ilgili aktörleri birbirine bağlıyoruz. Örneğin yenilikçi bir fermantasyon girişimcisinin, ihtiyaç fazlası sebzelerle nasıl başa çıkacağını bilmeyen sera üreticileriyle bağlantı kurmasını sağlayabiliyoruz. Ayrıca şirketlerin yeşil proteinler gibi özel ortak ilgi alanlarına sahip girişimcilerle, küçük ve orta ölçekli şirketlerle ve bilim insanlarıyla bir araya geldiği profesyonel ağlar oluşturuyoruz."
"Girişimciler genellikle yeni çözümler ve fikirler söz konusu olduğunda radikal bir yaklaşım sergiliyor. Bizim işimiz ise bu girişimci şirketlerin ilerlemesine yardımcı olmak. Sorular sorarız, koçluk yaparız ve aradıkları cevabı bulmaya çalışırız." diye ekliyor Hannes van Lunteren.
Ölçek büyütme sorununu çözmek
Ekip oluşturmanın avantajları girişimciler tarafından da kabul görüyor. Bu örneklerden birini, mikoprotein üretmek üzere teknolojiler geliştiren Litvanya kökenli bir girişimci olan BioGNR oluşturuyor. Akademi dünyasına demir attılar: BioGNR, başlangıçtan itibaren Vilnus Üniversitesi ve diğer birçok Avrupalı kuruluşla iş birliği yaptı. Ayrıca bir dizi temasa, iyi uygulamalara ve finansal desteğe yönlendiren bir inkübatörde üç ay geçirdiler. Kavram kanıtlama aşamasını artık tamamladılar, şu anda optimizasyon üzerinde çalışıyor ve operasyonlarının ölçeğini büyütüyorlar. İş Geliştirme Müdürü Ugnė Butvilaitė açıklıyor:
"Bir girişimci olduğunuzda, teknolojiyi optimize etmek ve ürünü tüketici ihtiyaçlarına uyarlamak için teknoloji geliştirmenin sonraki aşamalarına daha fazla iş ortağını dahil etmeniz gerekiyor. Şu anda gıda bileşenleri ve nihai uygulamalar alanında 14 yıllık deneyime sahip olan iş ortağımızla yoğun bir iş birliği içindeyiz. Uygulama merkezlerinde prototiplerimizin her birini test ediyor ve uzmanlarından sıradaki geliştirme adımlarımızda nelerin iyileştirilmesi gerektiği ile ilgili geri bildirim alıyoruz."
Eggmented Reality, işlerini ileriye taşımak için iş birliği yapmanın temel bir adım olduğunu düşünüyor.
"Hassas fermantasyon şirketleri, karmaşık girişimlerdir. Biyolojik teknoloji özellikleri sizlere bileşeninizi üretmek için ihtiyaç duyduğunuz beceriyi sağlar ancak bu durum sizi yalnızca gerekli gıda bilimi çalışmalarının başlangıcına taşır. Küçük şirketler tüm bu işlevleri tek başına gerçekleştiremez. Değer zincirinin diğer alanlarında önemli uzmanlıklara sahip şirketlerle iş birliği yapmak ve iş birliklerimizi olabildiğince yakın tutmak istiyoruz." diyor Jon Rathauser.
Ufukta hiç bulut var mı? Gelişmeler çığır açıcı olsa da, bu girişimlerin karmaşıklığı, hızın - daha doğrusu bazen yeterli olmamasının - hala en büyük zorluklardan biri olduğu anlamına geliyor. Noga Sela Shalev, bu alanda iyileştirme yapılabileceğini düşünüyor.
"Daha hızlı çalışmamız gerekiyor. Tekrar görüşmeler arasında geçen bir aylık bir süre oldukça uzun bir süre. Çözümlerden biri, katılımı mümkün olan en kısa sürede Yap/Yapma seviyesine yükseltebilecek önemli iş, üretim ve Ar-Ge birimlerinde görevlendirilmiş yenilik temsilcileri olabilir. Önemli olan, ölçeklenebilirliği hızlandırmak ve toplu üretimde hassas fermantasyonu kullanmak için gereken maliyet tasarrufuna ulaşmaktır. Bu alanda hala kapanması gereken büyük açıklar var."
Hannes van Lunteren, nihai tüketicinin bakış açısından da söz ediyor. "Yeni proteinler şu anda gündemimizde ilk sıralarda. Olabildiğince düşük çevresel etkiye sahip gıdalar tüketmek birçok tüketici için oldukça önemli, ama aynı zamanda bu bir besin değeri ve aroma meselesi. Proteinlerin faydalı ve besleyici olması gerekir ancak nihayetinde lezzetli olmaları da gerekir."
Başarının anahtarı: İyi bağlantılar sağlamak
Yine de önümüzde uzanan yol hakkında pek şüphe yok. Başarı, birlikte çalışarak elde edilebilir.
"Birbirimizin proseslerine dahil olmalıyız. Ortak zorlukların üstesinden gelmenin tek yolunun daha fazla iş birliği olduğundan şüphe duymadan engelleri aşıp, fırsatlar ortaya çıktığında onlara ulaşmalıyız. İlk seferde herkes başarı elde edemese de bunu yapmaya devam etmek gerekir." diyor Food &Bio Cluster Denmark'tan Heidi Høy.
KrinovaFOOD'daki İsveçli iş arkadaşı, kişisel bağlantıların değerini vurguluyor.
"Proseslere, iş modellerine ve yapıya ihtiyaç duyduğumuzu söylememe gerek yok. Karşılıklı fayda modellerini temel alarak tüm değer zinciri boyunca birlikte çalışmamız gerekiyor. Ancak sosyal bakış açısı da çok önemli. Her şey insanlara bağlı. Kişisel bağlantılar büyük önem taşıyor." diyor Hannes van Lunteren.
"İyi iş birliği ile yapılan bir ölçeklendirme, uzun vadede işletmeyi ticari olarak yaşayabilir hale getirir. Ayrıca sektördeki yerleşik büyük oyuncuların başka çözümler bulmaları, çevresel etkilerini azaltmaları ve geleceğe geçiş yapmaları da önem taşıyor. İnsanları birbirine bağlıyor, diğer iş ortaklarını destekliyor ve herkesin kendisi için en iyi çözümü bulmasına yardımcı oluyoruz" diyor Micael Simonsson.
1: Population Reference Bureau (PRB) tarafından yayımlanan 2020 Dünya Nüfusu Verilerine göre dünya nüfusunun 2050 itibarıyla 10 milyara ulaşması bekleniyor.
Kaynak: https://sdg.iisd.org/news/world-population-to-reach-9-9-billion-by-2050/
