Aplicaciones de queso fresco
Queso cottage
El queso cottage es un queso fresco, cremoso y granular con un sabor suave. Se drena, pero no prensa, por lo que queda algo de suero, y las cuajadas individuales permanecen sueltas. Conocido como un tentempié saludable, el queso cottage normalmente se consume con ensalada o pan.
En la producción, lo más difícil es obtener un tamaño de gránulo aproximadamente parejo. La cuajada es frágil, por lo que debe tratarse con cuidado. Es por esto que solo se corta una vez en cubos de 6 x 6 mm (0,2 x 0,2 in) aproximadamente antes de colocarse en una paleta durante ocho horas para desprender el suero y dar al queso su consistencia granular particular. Las partículas son lo suficientemente consistentes como para enjuagarse en agua fría para quitar los restos de lactosa y ácido.
Se agrega nata, nata fermentada u otro tipo de aderezo a las partículas de la cuajada para obtener el producto final. Para lograr una diferenciación, los productores a veces agregan otros ingredientes, como vegetales, frutas, camarones, mariscos, miel, jamón o cereales.
Ofrecemos el equipo que usted necesita para producir queso cottage con cuidado y éxito. Nuestro método de producción hace uso de tinajas cerradas para queso. Este ambiente controlado le proporciona un mayor rendimiento.
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Queso blanco
Nuestras líneas de mejores prácticas para la producción de queso blanco (queso en fetas) cubren dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes.
La ultrafiltración es una manera de concentrar la leche continuamente. El producto se empuja a través de filtros a alta presión. Esto genera un volumen concentrado que es 5 veces menor que el volumen de la leche. La principal ventaja de la ultrafiltración es el alto rendimiento del producto. La caseína, la grasa y la proteína de suero se retienen en el queso.
La recombinación es una alternativa al uso de leche fresca. Los ingredientes (leche en polvo, fuentes de grasa y otros ingredientes) se recombinan con un mezclador de corte alto.
Una vez que se prepara la leche para quesos, el producto se pasteuriza, homogeniza y acidifica. Se añade cuajo en línea en la máquina de llenado. El queso blanco se envasa como líquido y se coagula dentro del envase.
Tetra Pak alberga experiencia vanguardista y tecnologías de punta de ultrafiltración y recombinación de ingredientes. Nuestra cartera incluye líneas dedicadas a la producción de queso blanco BAF y GDL.
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Queso tvarog
Tvarog es un queso natural con sabor fresco y propiedades nutricionales beneficiosas. Es muy versátil: por ejemplo, se puede consumir en su forma original, se puede usar para cocinar, o bien se puede disfrutar en su versión dulce con azúcar y mermelada.
Debido a su gran cantidad de posibilidades de uso, no es ninguna sorpresa que el tvarog venga en diversas texturas. La principal diferencia entre la producción de queso tvarog de molde y triturado es el proceso en la tina: para hacer el tvarog triturado, la cuajada se enfría. En la elaboración del queso tvarog de molde, la cuajada debe estar pegajosa. Por lo tanto, no es necesario el proceso de enfriamiento. Por el contrario, en el proceso del queso tvarog triturado el objetivo es que la cuajada esté seca y se pueda desmenuzar. Esto logra, en primer lugar, secando el suero en la tina. El suero luego se drena de la tina, se enfría y se bombea de regreso a la tina. Finalmente, la mezcla de suero y cuajada se transporta a una secadora de suero a través de enfriadores tubulares. La cuajada se enfría a aproximadamente diez grados para conservar su consistencia desmenuzable.
Nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para el queso tvarog le permiten producir este queso con la calidad que desea. Nuestra experiencia le permite perfeccionar las líneas y adaptarlas a sus operaciones. También proporcionan el máximo nivel de inocuidad alimentaria y una alta flexibilidad: las líneas basadas en las mejores prácticas para el queso tvarog triturado son fáciles de reconfigurar, a fin de que pueda comenzar con una producción pequeña y, luego, la expanda.
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