Tetra Pak presenta las 14 líneas de última generación para fabricantes de quesos

Al aprovechar más de 50 años de experiencia en la categoría de quesos, el segmento de alimentos lácteos más grandes del mundo, con una participación del 42 % (y más de 27 000 millones de kg), los nuevos conceptos BPL proporcionan una solución de producción completa para los clientes, optimizada para adaptarse a sus necesidades. Estas líneas de procesamiento utilizan equipos probados combinados con experiencia líder en la industria para crear una ruta segura y fácil para la producción de queso rentable con un rendimiento superior, al tiempo que incorpora las técnicas tradicionales de la fabricación de quesos. El proceso de producción higiénico permite una mayor vida útil del producto, además de una calidad constante y repetible. La sostenibilidad es otro factor, con soluciones que se centran en reducir el consumo de agua, vapor y electricidad.

Fred Griemsmann, vicepresidente de Sistemas para queso y polvo de Tetra Pak comenta: "El queso se consume en cada continente del mundo, y la tendencia de los consumidores indica que su consumo no ha disminuido. De hecho, todo lo contrario.
Hemos ampliado y profundizado nuestra experiencia y conocimientos durante la última década, consolidamos nuestra eficiencia y los sitios en los EE. UU. y, recientemente, invertimos 25 millones de euros para crear un centro de producción de quesos de clase mundial en Polonia. Con 50 años de experiencia, somos el único proveedor de soluciones completas, desde el ingreso de la leche, la producción de quesos y el envasado. Esto nos proporciona un conjunto de herramientas sofisticado que nos permite personalizar soluciones para que se adaptan por completo a las necesidades de los clientes. Además, confiamos tanto en estas nuevas soluciones de líneas basadas en las mejores prácticas que vienen con garantías de rendimiento".

Inversión en innovación

El queso más popular es el queso amarillo, que compone el 34 de la participación del volumen de queso a nivel mundial, e incluye las variedades de queso duro y semiduro. La cartera de banda de drenaje Tetra Pak® proporciona una producción continua de tipos de quesos cheddar y de pasta hilada fundidos y mezclados. Estos sistemas de bandas cerradas están diseñados para escurrir, acidificar y texturizar, moler, salar y madurar cuajada de queso de forma automática, similar al método para quesos tradicional. Las partículas finas del suero se capturan en una pantalla protectora de partículas finas integrada en la máquina de bandas, que maximiza el rendimiento. Este diseño permite una producción de cuajada constante que da como resultado una acidez, humedad, concentración de sal y tasa de carga uniformes.

La segunda categoría de quesos más popular es la mozzarella. Con un enfoque en la mejora del rendimiento, la calidad de producto y un impacto medioambiental reducido para la producción de mozzarella, la formadora en seco Formadora de queso DDA Tetra Pak® utiliza una tecnología (patentada) de tornillo sinfín caliente y cubierta térmica con hoyuelos para calentar el producto de manera indirecta, lo que da como resultado una mayor retención de grasa en el producto final. Al emplear nueve zonas de calentamiento independientes con capacidades integradas de adición de ingredientes, les brinda a los productores un control sin precedentes del proceso de cocción.

Los sistemas de drenaje y formado de Tetra Pak establecen el punto de referencia en la industria. El sistema formador de bloques Tetra Pak, donde la cuajada se compacta en una serie de ciclos de vacío y alivio de la presión, utiliza un diseño avanzado que le permite fabricar tanto queso parmesano como queso cheddar. Mientras tanto, Tetra Pak® sistemas Casomatic drenan y forman queso semiduro con eficiencia y promueven la producción de suero de alta calidad. Estos sistemas confiables maximizan el rendimiento, con un proceso altamente controlado que elimina las variaciones de peso y de humedad en el producto final de queso. El diseño higiénico permite producciones más prolongadas ciclos de limpieza cortos para optimizar el tiempo de actividad.

Mayor consumo por parte de los consumidores

La COVID-19 ha modificado las conductas de los consumidores de muchas maneras y el queso no es una excepción, con un tercio (36 %) de los consumidores que sostienen que han incrementado de manera significativa su ingesta de queso a lo largo de la pandemia mundial. Esto se debe, en parte, al hecho de que pasamos más tiempo en el hogar, lo que nos brinda oportunidades de comer queso, por ejemplo, mientras miramos televisión (36 %), con una bebida (35 %) o como un almuerzo rápido (35 %).

Las personas están muy al tanto de los beneficios del queso, y reconocen que es saludable (56 %), nutritivo (51 %) y con alto contenido de proteína (42 %) y calcio (41 %).
Parece que hay una demanda verdadera de los clientes por conocer los orígenes de los alimentos, con una amplia mayoría (77 %) que expresa un interés en el proceso de producción del queso, en especial qué ingredientes contiene y de dónde provienen (72 %), dónde se elabora el producto (52 %), los tratamientos del calor utilizados (41 %) y la producción estéril (37 %). Más de un tercio (36 %) también le dan un valor particular al envasado ecológico.

Fred Griemsmann continúa: "El queso ha sido una parte esencial de nuestra dieta durante siglos y seguirá siéndolo durante muchos años. Las personas se están volviendo más aventureras en términos de sabor y textura, y contamos con la instalación para adaptarse a esto, para garantizar que no se comprometa la calidad general del resultado final".

Para obtener más información, comuníquese con uno de los siguientes contactos en los medios:

Jane Jarosz, Tetra Pak , Tel.: +39 059 89 8954