Cuatro desafíos de procesamiento en postres helados de origen vegetal y cómo resolverlos
Los postres helados de origen vegetal* están en auge a medida que los consumidores descubren diferentes alternativas al helado convencional. Pero crear un producto con los ingredientes correctos y la textura y sensación en boca deseadas exige una calibración cuidadosa. Lea acerca de cuatro desafíos de producción comunes y cómo abordarlos.
- Cómo elegir el tipo de postre adecuado
- Cómo encontrar la mejor fuente de proteínas
- Cómo evitar problemas de calidad relacionados con la viscosidad
- Optimización del proceso de congelación
*Postre helado es un término para todo tipo de postres que deben consumirse congelados. Incluyen helados, sorbetes, yogures helados y postres helados no lácteos. El helado a base de lácteos se elabora con cantidades legalmente definidas de grasa de la leche y sólidos lácteos no grasos que varían entre países de acuerdo con las regulaciones nacionales. Esto debe verificarse en cada caso por el productor de alimentos. A los efectos de esta página, las referencias a los helados de origen vegetal se pueden interpretar como sinónimo de postre helado de origen vegetal.
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