Cuatro secretos para una exitosa producción de helados 

Consejo 1: estandarice su proceso para que sus productos siempre lleguen al punto óptimo

La consistencia es la estrella en la producción de helados. Los consumidores esperan que cada bocado ofrezca el mismo sabor delicioso y la misma sensación en la boca. Sin embargo, la calidad desigual del producto no solo genera el riesgo de decepcionar al consumidor, sino que también aumenta los costos.

Por ejemplo, los productos de helado que no cumplen con el peso mínimo requerido deben desecharse. Por lo general, las desviaciones de peso no se detectan hasta el final del proceso, después de que el helado se extruye, se cubre con chocolate y se sumerge en nueces, ingredientes costosos cuyo desperdicio perjudica su balance final.

A veces, los productores recargan sus productos para asegurarse de que alcancen el peso mínimo, pero esto, nuevamente, implica un desperdicio deliberado de materias primas costosas.

Entonces, ¿cuál es la respuesta? Primero, necesita un proceso exacto, capaz de entregar un producto uniforme. Eso requiere un congelador de alta calidad.

Es esencial elegir un congelador adecuado para garantizar una alta repetibilidad del producto y minimizar los costos. Preste mucha atención a las bombas del congelador. Deben ser de alta calidad y mantenerse en óptimas condiciones de funcionamiento para mantener una presión alta y estable dentro del congelador. Es probable que las fluctuaciones de presión provoquen variaciones en el peso del producto.

En segundo lugar, asegúrese de que su mezclador, un componente central dentro del cilindro del congelador, funcione a la velocidad correcta. Si gira demasiado lento, no agitará el helado lo suficiente. Esto puede causar una mala distribución del aire y crear productos con bajo peso, con sobrepeso o en el medio.

En tercer lugar, asegúrese de que su receta esté optimizada para contener las proporciones correctas de estabilizantes, emulsionantes y azúcares. Los productores a veces optimizan su mezcla eligiendo ingredientes de menor costo. Sin embargo, esto puede tener un efecto negativo en la uniformidad del producto.

Busque un proveedor que pueda ofrecer experiencia en el desarrollo de productos específicos para formulaciones de helado. Y asegúrese de que su congelador pueda manejar su receta específica. Es posible que para obtener su mezcla perfecta deba considerar equipos suplementarios o ajustes en el proceso.

Consejo 2: minimice el desperdicio de producto durante el inicio de la producción

Al comenzar una ronda de producción, el congelador siempre necesita tiempo para prepararse y obtener la textura y la estructura correctas para el helado.

La fase de puesta en marcha siempre da como resultado la pérdida inicial de producto. Normalmente, estas pérdidas pueden rondar los 40-60 litros. Dependiendo del tipo y el diseño de su congelador, el volumen perdido puede alcanzar 160 litros.

Algunos congeladores vienen con un sistema de arranque rápido que puede reducir las pérdidas a tan solo 20 litros. Esos congeladores están equipados con válvulas de arranque adicionales que pueden cortar el flujo de producto al cilindro del congelador, lo que permite lograr las condiciones de procesamiento adecuadas dentro del cilindro con una producción mínima.

Los congeladores tradicionales a menudo carecen de válvulas de arranque. Solicite a su proveedor un modelo que incluya esta opción. Minimizará sus pérdidas de producto y aumentará sus márgenes.

Consejo 3: elija un congelador que pueda manejar varios tipos de productos

La versatilidad del congelador es la estrella en la producción de helados. Quizás esté produciendo helados estándar hoy en día, pero probablemente algún día desee hacer crecer su negocio agregando otros productos.

Si es así, tiene sentido elegir un congelador que pueda manejar una variedad de recetas sin requerir equipo adicional o cambios en la configuración de su producción.

Las instalaciones de varios equipos son costosas y los cambios cuestan tiempo y dinero. Un congelador versátil que pueda manejar todos sus productos resuelve este problema. La clave es elegir un congelador con una alta "relación de reducción", lo que significa que puede producir tanto a alta como a baja capacidad.

Un congelador de este tipo le permitirá fabricar su producto básico a alta capacidad un día, y fabricar un producto especializado (que normalmente requiere una tasa de producción más lenta) al día siguiente. Flexible, escalable y versátil.

Póngase en contacto con su proveedor, explíquele sus requisitos y consúltele sobre la relación de reducción del equipo ofrecido.

Consejo 4: maximice el tiempo de actividad de su producción

El tiempo de inactividad de la producción debido a la limpieza es un mal necesario para cualquier procesador de alimentos. El helado no es una excepción.

Los intervalos de limpieza varían entre los productos de helado. Algunos hielos a base de agua tienden a obstruir el cilindro del congelador y requieren una limpieza frecuente. Los intervalos de limpieza también varían mucho entre los congeladores de helado. Algunos modelos solo pueden funcionar durante tres o cuatro horas antes de requerir limpieza, lo que generalmente supone una interrupción de la línea por una a dos horas.

Un congelador con un batidor especializado (las cuchillas dentro del cilindro del congelador que raspan y agitan el helado mientras se procesa) y los componentes relacionados pueden extender radicalmente el tiempo de producción.

Dependiendo de sus especificaciones de producción, las cuchillas dentro de un batidor especializado pueden disminuir la necesidad de limpieza entre un 50 % y un 300 %, y generar enormes ahorros de costos.

La clave es pedir a su proveedor de equipos un congelador que esté diseñado para funcionar durante la cantidad de horas que realmente desea que funcione. Es posible que algunos congeladores deban limpiarse una o más veces al día. Otros pueden funcionar durante una semana entre limpiezas.

Haga de la limpieza un punto de debate clave en su diálogo con el proveedor del equipo.

Siga leyendo sobre los ingredientes y los insumos de los helados aquí o conozca nuestros centros de desarrollo de productos.