Ya sea que produzca leche o bebidas de origen vegetal, probablemente ya cuente con la mayor parte del equipo necesario para elaborar café listo para beber. Aquí le explicamos cómo puede adaptar una línea existente para aprovechar esta oportunidad emocionante.
Etapas clave en una actualización
No hay dos mejoras iguales. Lo que necesitará añadir o ajustar depende totalmente de la tecnología que ya tenga instalada y, por supuesto, de sus ambiciones a futuro. Juntos, podemos evaluar sus capacidades de procesamiento actuales, desde la mezcla y la homogeneización hasta el tratamiento térmico, e identificar los cambios necesarios.
Una vez tenga el equipo adecuado instalado, puede considerar optimizaciones adicionales mediante automatización, o bien capacitación y asistencia para el personal operativo que trabaja con las nuevas recetas e ingredientes.
Aunque cada programa de mejora es único, los siguientes ejemplos ilustran dos formas comunes de adaptar líneas existentes para aprovechar esta emocionante oportunidad.
La investigación muestra que los lattes son el tipo más común de café listo para beber que se vende hoy. El 87 % de los productores de café listo para beber fabrican lattes, y el 80 % de los minoristas los venden.1 Pero aún hay mucho espacio para la innovación y expansión. Así que, si ya produce lácteos y desea diversificar su oferta sin necesidad de una línea completamente nueva, la categoría de café listo para beber es un buen punto de partida. Con solo algunos agregados, podría obtener más productividad y rentabilidad de su equipo actual.
Mezcla
• Si su línea no incluye ya una estación de mezcla, necesitará una para incorporar azúcar, estabilizadores, café en polvo y concentrado. Un mezclador también le permitirá ajustar la receta para lograr el pH correcto para sus nuevos productos de café listo para beber.
• Juntos evaluamos la complejidad de su receta de café listo para beber y, con base en ello, recomendamos la mejor solución de mezcla. La adición de un mezclador de alto corte Tetra Pak® o un mezclador RJCI Tetra Pak® (mezclador con inyector coaxial de chorro radial) le permitirá preparar desde las recetas más simples hasta las más complejas.
• Si incorpora grandes cantidades de nuevos ingredientes, también podría necesitar instalaciones para el manejo y almacenamiento de polvos. Ofrecemos una variedad de soluciones para esto y podemos recomendar la que mejor se adapte a su negocio.
Filtración de agua
• Si planea producir café negro en su línea de producción lechera actual, necesitará agua para diluir el concentrado de café. La calidad de esta agua afectará el sabor del producto final.
• Una evaluación del agua puede revelar que su suministro actual es suficientemente bueno para usarlo tal como está en sus productos de café listo para beber. Si no es así, puede mejorarse con equipos de filtración Tetra Pak. Una unidad de ósmosis inversa de alto rendimiento es una opción popular para recetas de café listo para beber de origen vegetal.
Procesamiento con UHT
• Si ya produce leche a temperatura ambiente, lo más probable es que el mismo equipo UHT se pueda usar también para calentar y enfriar sus productos de café listo para beber.
• Sin embargo, podría ser necesario realizar modificaciones menores para lograr la vida útil deseada y el sabor adecuado. En ese caso, nuestros expertos en procesamiento realizarán los cálculos necesarios y recomendarán ajustes, según sus necesidades.
Limpieza en el sitio y sellado
• Si desea seguir produciendo lácteos en la misma línea que el café listo para beber, existe riesgo de transferencia de sabores y colores entre productos. Para evitar esto, puede ser necesario hacer ajustes menores en su programa de CIP (limpieza en el sitio). Dicho esto, el proceso de limpieza para equipos de producción de leche ya es muy exhaustivo, por lo que rara vez es necesario hacer cambios.
Sin embargo, recomendamos reemplazar el sellado a lo largo de su línea de procesamiento. El sellado fabricado con elastómero de fluoropolímero y compuestos de caucho sintético es ideal para evitar la transferencia de sabores y colores.
Homogeneización
• La vida útil deseada de sus productos de café listo para beber probablemente será más larga que la de la leche blanca a temperatura ambiente. Y con una vida útil mayor, aumenta el riesgo de separación de la grasa. Esto se soluciona fácilmente aumentando la eficiencia de la homogeneización. Nuestros expertos en procesamiento pueden recomendarle una mejora adecuada, si es necesario.
Como productor de bebidas de origen vegetal, ya conoce lo que significa estar en una categoría joven y en rápida evolución. Ya sea que produzca bebidas de avena, soja, arroz, patata u otro vegetal, sus consumidores están abiertos a nuevas experiencias, así que, ¿por qué no mejorar su línea para agregar bebidas de café listo para beber a base de plantas? Puede adaptar su línea de producción con solo unos cambios:
Mezcla
• Probablemente ya cuente con una estación de mezcla en su línea de bebidas de origen vegetal. Si por alguna razón no la tiene, necesitará una para incorporar azúcar, estabilizadores, café en polvo y concentrado en sus productos de café listo para beber. Un mezclador también le permitirá ajustar la receta y lograr el pH correcto para sus nuevos productos de café listo para beber.
• Juntos evaluamos la complejidad de su receta de café listo para beber y, con base en ello, recomendamos la mejor solución de mezcla. La adición de un mezclador de alto corte Tetra Pak® o un mezclador RJCI Tetra Pak® (mezclador con inyector coaxial de chorro radial) le permitirá preparar desde las recetas más simples hasta las más complejas.
• Si incorpora grandes cantidades de nuevos ingredientes, también podría necesitar instalaciones para el manejo y almacenamiento de polvos. Ofrecemos una variedad de soluciones para esto y podemos recomendar la que mejor se adapte a su negocio.
Procesamiento con UHT
• Si ya produce bebidas de origen vegetal a temperatura ambiente, el mismo equipo UHT probablemente podrá usarse para calentar y enfriar también su café listo para beber.
• Sin embargo, podría ser necesario realizar modificaciones menores para lograr la vida útil deseada y el sabor adecuado. Nuestros expertos en procesamiento realizarán los cálculos necesarios y recomendarán ajustes según sus necesidades.
Homogeneización
• La vida útil deseada de sus productos de café listo para beber podría ser más prolongada que la de sus bebidas de origen vegetal. Y con una vida útil mayor, aumenta el riesgo de separación de la grasa. Esto se soluciona fácilmente aumentando la eficiencia de la homogeneización. Nuestros expertos en procesamiento pueden recomendarle una mejora adecuada, si es necesario.
Limpieza en el sitio y sellado
• Si desea continuar produciendo bebidas de origen vegetal en la misma línea que el café listo para beber, existe el riesgo de transferencia de sabores y colores entre productos. Para evitar esto, puede ser necesario hacer ajustes menores en su programa de CIP (limpieza en el sitio). Dicho esto, el proceso de limpieza para equipos de producción de bebidas de origen vegetal ya es muy exhaustivo, por lo que rara vez es necesario hacer cambios.
• Sin embargo, recomendamos reemplazar el sellado a lo largo de su línea de procesamiento. El sellado fabricado con elastómero de fluoropolímero y compuestos de caucho sintético es ideal para evitar la transferencia de sabores y colores.
1 Base: 46 (fabricantes) 15 (vendedores minoristas) Pregunta: ¿Cuál de las siguientes variedades de café listo para beber produce?