Succès gustatif avec les sauces émulsionnées : nous avons tout ce qu’il vous faut

Les sauces émulsionnées telles que la mayonnaise posent un certain nombre de défis en termes de production. Nous disposons des solutions, après avoir étudié durant de nombreuses années l’élaboration de ces produits. Ce document vous permettra de tirer parti de notre expertise afin de confectionner des vinaigrettes et des sauces émulsionnées, d’atteindre la qualité adéquate et de maintenir les coûts de production sous contrôle ; en d’autres termes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.

 

Regardez la vidéo pour en savoir plus sur la préparation d’une mayonnaise en cinq minutes.

Succès gustatif avec les sauces émulsionnées : nous avons tout ce qu’il vous faut

Les sauces émulsionnées telles que la mayonnaise posent un certain nombre de défis en termes de production. Nous disposons des solutions, après avoir étudié durant de nombreuses années l’élaboration de ces produits. Ce document vous permettra de tirer parti de notre expertise afin de confectionner des vinaigrettes et des sauces émulsionnées, d’atteindre la qualité adéquate et de maintenir les coûts de production sous contrôle ; en d’autres termes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.

 

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Installation flexible permettant de produire une gamme plus large de sauces émulsionnées de haute qualité

La meilleure solution pour vous est celle qui répond à vos besoins spécifiques de production, actuels et à venir, afin de renforcer vos capacités d’innovation, votre efficacité et votre compétitivité. Cette solution optimale est le résultat de l’application de nos vastes connaissances et de notre gamme complète de technologies innovantes pour la production alimentaire, en partenariat étroit avec vous.

Lignes de traitement pour les sauces émulsionnées

Ligne pour les émulsions froides

This processing line represents the traditional mayonnaise production process, namely produced at ambient temperatures without heating. The complete product is formulated, mixed and emulsified in a batch mixer dedicated to making viscous cold emulsions. The same process is also applicable to a wide range of mid- and low-fat mayonnaise, dressings and dips with varied fat levels of 15-70% fat. The products are formulated with cold swelling starch and/or gums, and usually include preservatives due to the cold batch process, varied recipes and water content.
Téléchargez la brochure pour en savoir plus sur les configurations de lignes pour les sauces émulsionnées.

Ligne pour émulsions partiellement pasteurisées

This line is suitable for producing a wide range of mayonnaise, dressings and dips (25-70% fat) formulated with hot swelling starches, and also for pasteurizing critical ingredients and pre-mixes (water phase, spices, starch, sugar, salt, vinegar) to minimize the microbial load and to have the possibility to produce a product without preservatives.
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Ligne pour émulsions et autres sauces entièrement pasteurisées

This line enables you to produce higher complexity products such as more sensitive recipes or recipes containing lower amounts of fat, and without preservatives. This line also gives you the option of adding particles. To pasteurize the complete product meets the requirements for a broader range of both emulsified and non-emulsified dressings and sauces (< 25% fat, including hot-swelling starches) with increased demands on food safety, better taste, colour and shelf life stability. Normally these sauces are formulated with a lower fat content, lower acidity and with a high water content. The process starts with mixing all ingredients in a batch mixer according to a specific sequence and then the mixture is fed to a buffer tank prior to heat treatment. The complete product mix is pumped to a pasteurizer and heated to 85-95°C and held for the required time before continuous cooling.
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La flexibilité de la mise à niveau permet des solutions de production évolutives.

We offer full flexibility to upgrade the different lines whether it is a cold batch line, part pasteurization line or full pasteurization line.
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Équipement de traitement pour les sauces émulsionnées

Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Le Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement permet le mélange et l'émulsification de produits alimentaires très ou peu visqueux et la dissolution des poudres en un seul processus.

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Des mélangeurs conçus pour vous offrir une flexibilité sans précédent, une qualité constante et un rendement maximal, le tout avec un coût total de possession moindre.

Tetra Pak Pasteurizer PFC

Tetra Pak® Pasteurizer PFC pour aliments préparés

Tetra Pak® Pasteurizer PFC pour aliments préparés

Tetra Pak Pasteurizer PFC est une unité de pasteurisation performante pour le traitement thermique à moindre coût des produits alimentaires préparés.

Cuve HI

Tetra Pak® Cuve HI

Tetra Pak® Cuve HI

La cuve HI mélange les produits, des liquides lisses ou avec des particules allant jusqu’à 20 mm. Sa polyvalence en fait la solution de mélange idéale pour diverses applications.

Cuve de stockage

Tetra Pak® Cuve de stockage

Tetra Pak® Cuve de stockage

Stockage de liquides, notamment pour la transformation et la production des aliments.

Tetra Pak Cuve aseptique

Tetra Pak® Cuve aseptique pour stockage intermédiaire

Tetra Pak® Cuve aseptique pour stockage intermédiaire

La Tetra Pak® Cuve aseptique est une unité entièrement automatisée utilisée pour le stockage intermédiaire de produits alimentaires liquides dans des conditions aseptiques.

Développement produit pour les sauces émulsionnées

Infographie De l'idée au produit commercial

De l'idée au produit commercial : découvrez comment nous pouvons vous aider

Concrétisez vos idées de nouvelles sauces et pâtes à tartiner pour en faire des produits commerciaux avec l'aide des centres de développement de produits et des centres de test technologiques de Tetra Pak.

Informations

Explorer le dédale des mayonnaises

Regardez notre court métrage pour découvrir comment Tetra Pak peut vous aider à obtenir une qualité de produit prévisible, quelle que soit votre recette ou la taille de votre lot pour vos sauces émulsionnées et votre mayonnaise.

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Regardez notre court métrage pour découvrir comment Tetra Pak peut vous aider à obtenir une qualité de produit prévisible, quelle que soit votre recette ou la taille de votre lot pour vos sauces émulsionnées et votre mayonnaise.

Informations

Aperçu du coût total de possession des aliments préparés

Regardez la vidéo pour découvrir comment réduire massivement le coût total de possession de vos équipements pour la production d’enrobage et de pâtes à tartiner.

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Autres catégories alimentaires

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