Le soja est un incontournable pour l'industrie agroalimentaire et des boissons, étant donné la rentabilité et la polyvalence inégalée de sa culture, qui peuvent aider les producteurs à tirer le meilleur parti des tendances de consommation en plein essor. Alors prenez un instant pour vous familiariser avec cette matière première fascinante et découvrir ce qui en fait un choix idéal pour de nombreuses catégories de produits.
Origines et perspectives d'avenir
Le soja est une légumineuse et une culture oléagineuse originaire d'Asie de l'Est. Les agriculteurs plantent les graines au printemps et récoltent les fèves en automne. Deux pays en dominent la production : les États-Unis et le Brésil1, ainsi que la population mondiale croissante associée à la prospérité accrue des économies émergentes devraient participer au développement du commerce mondial du soja.2
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/major-factors-affecting-global-soybean-and-products-trade-projections/
Comment est-il utilisé pour l'alimentation ?
Le soja est l'un des ingrédients d'origine végétale les plus utilisés dans les applications alimentaires, et il est facile de comprendre pourquoi. Il possède des propriétés uniques d'humidité et de liaison, ce qui le rend tout aussi adapté pour les aliments solides, comme le tofu, que pour les boissons. Le lait de soja représente plus de 70 % du volume du marché, ce qui en fait le mode de consommation principal du soja, pour nous, humains. Mais bien qu'il s'agisse de l'une des premières matières premières végétales largement utilisées, seuls 12 % des lancements de produits innovants entre mai 2021 et mai 2022 contenaient du soja1. Il est donc probable que nous voyions une plus grande variété de produits reposant sur le soja au cours des prochaines années.
1 Journal of Agricultural and Food Research, janvier 2022 ; 2 Enquête mondiale de GlobalData auprès des consommateurs, premier trimestre 2022
Le soja offre-t-il des avantages en termes de santé ?
Le soja est associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment lors de la transition vers une alimentation plus riche en aliments d'origine végétale, et il se trouve que le soja est l'une des rares sources végétales qui contient tous les nutriments essentiels dont notre corps a besoin. Ces propriétés nutritionnelles font du soja la première source de protéines d'origine végétale dans le monde. Il contient également des matières grasses mono-insaturées, qui ont été associées à la réduction du mauvais cholestérol et, par extension, des maladies cardiovasculaires. De plus, l'isoflavone contenue dans le soja est depuis longtemps un ingrédient populaire dans la région Asie-Pacifique pour la fabrication des produits anti-âge, et beaucoup utilisent le soja pour leurs soins corporels en raison de ses effets hydratants et de ses vitamines.1
1 Journal of Agricultural and Food Research, janvier 2022 ; [2] Enquête mondiale de GlobalData auprès des consommateurs, premier trimestre 2022
Et le développement durable, alors ?
L'impact environnemental du soja est assez complexe. Beaucoup ont souligné le rôle de sa culture dans l'accélération de la déforestation, entraînant ainsi un appauvrissement de la biodiversité, ainsi que des émissions de carbone. Cependant, seuls 7 % du soja produit dans le monde est utilisé pour la consommation humaine, tandis que 77 % de celui-ci sert à nourrir le bétail destiné à la production de viande et à la production laitière. Le reste est utilisé pour des applications telles que les biocarburants ou les huiles végétales.1 Curieusement, si l'on considère uniquement le soja destiné à la consommation humaine directe, la production concernée est beaucoup moins gourmande en terres et en ressources.2 Et aujourd'hui, les méthodes de traitement utilisant la graine entière donnent aux produits au soja un profil de durabilité encore meilleur grâce à une consommation d'eau réduite et à une meilleure utilisation des matières premières.3
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
3 https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
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Tendances et opportunités en matière de soja
Sa polyvalence et son contenu nutritionnel unique laisse entrevoir un avenir prometteur pour les produits au soja. D'aliment de base dans les régimes à base de plantes à stimulateur d'innovation pour les produits futurs, le soja est en quelque sorte un outil multifonctions d'origine végétale. Mais de quelles tendances de consommation vous permet-il de tirer parti ?
Sources
Global data. Ingredient insights: Soy. Juillet 2022
https://ourworldindata.org/soy
https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
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