Matériel de saumurage pour le fromage

Le fromage est salé pour deux raisons principales. Tout d'abord, le salage du fromage permet de ralentir ou d'interrompre le processus bactérien de conversion du lactose en acide lactique. La majeure partie du lactose est éliminée pendant le processus de saumurage. Si le fromage n'était pas salé, l'humidité résiduelle contiendrait suffisamment de lactose pour produire plus d'acide que le niveau idéal pour une bonne maturation du caillé.

Ensuite, le salage apporte de la saveur au fromage. De plus, pour les fromages à croûte, le salage du fromage tirera l'humidité de la surface, ce qui formera la croûte du fromage, qui a également tendance à empêcher la croissance de nombreuses moisissures.

De plus, le saumurage est le moyen le plus efficace pour refroidir le fromage à pâte filée après sa formation.

Systèmes de saumurage

  • Tetra Pak® Système de saumurage G
  • Tetra Pak® Système de saumurage S
  • Tetra Pak® Système de saumurage TC
  • Tetra Pak® Système de saumurage D
  • Tetra Pak® Système de saumurage AS
  • Système de saumurage à rail Tetra Pak®
Système de saumurage à rail Tetra Pak

Système de saumurage à rail Tetra Pak

Les rails de saumurage sont chargés automatiquement avec les fromages dans l'unité de chargement des rails, où ils sont chargés en partie sous le niveau de saumure dans les rails de saumurage.