Données clés

Le Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage SAW 8/16 est conçu pour cuire et étirer le caillé de type pâte filée dans la fabrication de fromages comme la mozzarella, le provolone ou le fromage à pizza. 

 

Capacité

7,2 tonnes/heure (ou 16 000 lb/heure)

 

Applications

Mozzarella

unité de cuisson et d'étirage SAW 8-16
Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW

Unité de cuisson et d'étirage à mèche unique

Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW

Caractéristiques

Mèche unique

Mèche unique

Rendement de produits maximal

Cet appareil présente un concept unique, car il est doté d'une mèche unique au lieu de deux. La plaque de déflexion limite le flux de la masse de caillé lorsque celle-ci circule dans le corps de la mèche, où les fibres sont étirées et alignées. Ce processus réduit les découpes non souhaitées de caillé et limite les pertes en matières grasses à seulement 1 % (selon les ingrédients et la recette du fromage).
Système de double échangeur thermique

Système de double échangeur thermique

Préserve la qualité du produit et optimise le rendement

Ce système double utilise un échangeur thermique à plaque qui permet de chauffer l'eau auxiliaire de l'appareil à la vapeur. Cette eau auxiliaire circule ensuite à contre-courant d'une eau bouillie dans un échangeur thermique à calandre. Un tel processus permet d'augmenter la température de l'eau bouillie jusqu'au niveau souhaité avec une température moindre, ce qui réduit le risque de dépôt et de dénaturation des protéines, pour préserver la saveur du produit final.

Cuve à crème

Réduit la perte de matière grasse

Au cours de la production, de l'eau fraîche est ajoutée à l'unité de cuisson et d'étirage, à raison de 2 litres/minute généralement. L'excès d'eau de rejet s'écoule dans la cuve à crème. Une fois que le liquide a atteint un certain niveau dans la cuve à crème, le contenu est pompé vers un séparateur pour récupérer les matière grasses.

Remplissage d'eau automatique

Remplissage d'eau automatique

Maintient un niveau d'écoulement d'eau optimal dans l'unité

Cette fonction sert à corriger le niveau d'eau s'il est trop bas à tout moment pendant la production. Un capteur dans la boîte à eau détecte le niveau d'eau, ouvre automatiquement la vanne d'eau et remplit l'unité si nécessaire. Le maintien d'un niveau d'écoulement d'eau optimal dans le système garantit la fluidité du processus, avec un minimum de pertes de graisse.

Découvrez notre gamme pour la cuisson et l'étirage

Tetra Pak Système de cuisson et d'étirage DAW 2/6

Tetra Pak® Système de cuisson et d’étirage DAW 2/6

Deux mèches interposées assurent un mixage et un étirage complet d'une vaste gamme de fromages à pâte filée. Conception compacte, à faible encombrement.

Tetra Pak Système de cuisson et d'étirage DAW 10​

Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DAW 10

Le Tetra Pak Système de cuisson et d'étirage DAW 10 est un équipement de mélange et d'étirage grande capacité pour le fromage. Une production haute capacité, rendue possible grâce à deux ensembles de mèche double.

Tetra Pak Système de cuisson et d'étirage DDA

Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DDA

Utilisant la technologie brevetée de mèche chauffée, le Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DDA offre un rendement plus élevé, une meilleure flexibilité et un impact environnemental réduit.

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