Informe técnico

Un foco de atención en la inocuidad alimentaria y la industria. 4.0

Quedarse quieto no es una opción. A medida que la inocuidad alimentaria asciende en la agenda global, los consumidores, minoristas, reguladores y grupos de interés están haciendo demandas para elevar el nivel de protección de los alimentos en todo el mundo. La inocuidad alimentaria ha cobrado importancia por varias razones, incluida la creciente población, la escasez de recursos naturales, la globalización, la sostenibilidad y los avances en la tecnología moderna. 

Según el informe de Seguridad Alimentaria 2019 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los alimentos no inocuos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas dañinas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer. Se estima que 600 millones (casi 1 de cada 10 personas en el mundo) se enferman después de comer alimentos contaminados y 420 000 mueren cada año.

Las prácticas alimentarias inseguras pueden tener consecuencias devastadoras. Un incidente de inocuidad alimentaria en una parte del mundo tiene el potencial de globalizarse en cuestión de horas. Los costos humanos y comerciales de una falla de ese tipo pueden ser catastróficos: daño a los consumidores, pérdida de confianza, daño a la marca, costos en términos de retiro de productos y rediseño.

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TENDENCIAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Fabricación inteligente

La industria 4.0, la fabricación inteligente, el Internet industrial de las cosas (IIoT) y la idea de la fabricación conectada son cada vez más omnipresentes. Los fabricantes de alimentos y bebidas están utilizando robots para automatizar tareas, realidad virtual para el mantenimiento de máquinas, tecnología de seguimiento y rastreo para una mejor trazabilidad y transparencia. La digitalización se considera una forma positiva de transformar la inocuidad alimentaria y hacer que los alimentos sean inocuos y estén disponibles. La fabricación inteligente brinda oportunidades para abordar posibles problemas de inocuidad alimentaria porque los sistemas de colaboración totalmente integrados pueden responder en tiempo real para satisfacer las demandas y condiciones cambiantes en la fábrica. Los fabricantes pueden ser proactivos en todo, desde el diseño higiénico y las nuevas tecnologías de limpieza en el sitio (CIP), como el agua activada electroquímicamente, hasta los sistemas de control de calidad que miden el cumplimiento de las regulaciones de inocuidad alimentaria, como las buenas prácticas de fabricación (GMP).

Desafíos para la industria de alimentos y bebidas

  • ¿Qué tecnologías utilizar? ¿Qué primeros pasos dar?
  • ¿Cómo hacer que los alimentos sean inocuos sin aumentar los costos operativos?
  • Cambiar la mentalidad: de la inocuidad alimentaria reactiva a proactiva; ser un adoptador tardío de tecnología
  • Crecimiento y ventaja competitiva
  • Garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos al tiempo que se reducen los residuos y se utilizan menos recursos
  • Conectividad en la fabricación de alimentos

    Las tecnologías digitales ayudan a garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos. Hasta la fecha, los fabricantes de alimentos y bebidas han sido mucho más lentos en adoptar tecnología inteligente que otras industrias como la aeroespacial o la automotriz. En todo el mundo, los gobiernos están alentando a las empresas a digitalizarse como parte de sus estrategias industriales, ya que reconocen las oportunidades que brinda. El Foro Económico Mundial (WEF) estima que la cuarta revolución industrial generará hasta $3,7 billones en valor para 2025, pero todas las industrias deben hacer mucho más para poder aprovechar dicho valor.

    Soluciones y pasos prácticos

    La digitalización permite mejorar la seguridad alimentaria. La industria de alimentos y bebidas necesita recopilar, comprender y utilizar datos: pasar del papel a las formas de trabajo digitales para cumplir sus objetivos y satisfacer las demandas de los consumidores. El verdadero poder de la Industria 4.0 no se puede aprovechar sin los datos (y hablamos de una gran cantidad de ellos) para alimentar algoritmos para la IA, la robótica y la creación de mejores sistemas de gestión de procesos.

    Protección de datos y sistemas

    Manténgase a salvo, manténgase protegido. Una vez que un dispositivo está conectado a una red externa, existe un riesgo. A nivel mundial, el ciberdelito está aumentando y la industria alimentaria no es inmune a tales ataques. El Food Protection and Defense Institute de la Universidad de Minnesota afirma que las empresas de alimentos deben reforzar sus sistemas de seguridad y TI. El paso fundamental y más importante es que las empresas amplíen su cultura de inocuidad y defensa alimentaria contra la ciberseguridad, porque no seguro = no inocuo. A medida que la industria avanza hacia un mundo más digital, la seguridad de los sistemas y los datos es vital.

    Con perspectivas hacia el futuro

  • Tendencias como el crecimiento del e-tailing y la conexión de la cadena de valor alimentaria de principio a fin
  • Nueva tecnología como la secuenciación de ADN para la trazabilidad y las pruebas rápidas para la inocuidad alimentaria o el uso de nanoencapsulación para problemas de calidad
  • Mayor uso de robótica, sensores remotos y drones
  • Asociaciones poderosas
  • Convergencia de las nanociencias, las biociencias, y las ciencias de la información y cognitivas para generar nuevos mercados de productos
  • Obtenga información sobre la amenaza de los ataques cibernéticos

    Hombre y mujer en una sala de control, con íconos digitales a su alrededor

    Cómo contrarrestar el desafío de la seguridad cibernética

    La seguridad cibernética es un desafío estratégico principal hoy en día. Los ataques cibernéticos son una amenaza real y creciente. Explicamos los riesgos y ofrecemos una forma primaria de contrarrestarlos.

    Nube y candado icónicos que ilustran la seguridad cibernética

    Cómo protegerse contra los ciberataques

    ¿Qué pueden hacer los productores de alimentos y bebidas para proteger sus sistemas contra las amenazas cibernéticas? Nuestra guía de cinco puntos lo pone al día en cuanto a lo que debe saber.

    Símbolos digitales, seguridad cibernética

    Recuperación del funcionamiento de la planta después de un ataque cibernético

    Gracias a una copia de seguridad del servidor guardado, fuimos capaces de reanudar las operaciones de un cliente después de que un ataque cibernético devastador detuviera su producción.