Variedades de quesos frescos

Los consumidores de todo el mundo compran y aman los quesos frescos, como el queso cottage, el queso blanco, el tvarog y el requesón, y su popularidad parece determinada a seguir en aumento. Sin importar qué desafíos enfrente su producción de estas variedades, nuestras líneas basadas en las mejores prácticas ofrecen tecnología de vanguardia, flexibilidad y eficacia, para garantizar un proceso de producción de queso fresco optimizado.

Producción y categorías de queso fresco

Sándwich con queso cottage

Queso cottage

El desafío de producción en el caso del queso cottage, un queso fresco cremoso y granular, con un sabor suave, es lograr un tamaño de gránulo aproximadamente parejo. La cuajada es frágil, por lo que debe tratarse con cuidado, es por esto que solo se "corta" una vez en cubos de 6 x 6 mm aproximadamente antes de colocarse en una paleta durante ocho horas, para desprender el suero y dar al queso su consistencia granular particular. Ofrecemos el equipo que necesita para producir queso cottage con cuidado y éxito, y nuestro método de producción hace uso de tinajas cerradas para queso, un ambiente controlado que garantiza un rendimiento mayor.

Queso blanco

Queso blanco

Nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para la producción de queso blanco (quesos tipo feta) cubren dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes. La ultrafiltración es una manera de concentrar la leche continuamente, en la cual el producto se empuja a través de filtros a alta presión, mientras que la recombinación es una alternativa al uso de leche fresca en la que los ingredientes, leche en polvo y fuentes de grasa, entre otros, se recombinan con mezcladores de alto corte. Contamos con experiencia y tecnología de vanguardia para ambos métodos, y nuestra cartera incluye líneas dedicadas a la producción de queso blanco feta acidificada bacteriológica (BAF) y Glucono Delta-lactona (GDL).

queso tvarog

Queso tvarog

Dadas sus variadas áreas de uso y su versatilidad, no es sorprendente que el tvarog, un queso natural con sabor fresco y propiedades nutricionales beneficiosas, venga en diversas texturas. La principal diferencia entre la producción de queso tvarog de molde o triturado es el proceso en la tinaja: para hacer el tvarog triturado, la cuajada se enfría, mientras que en la elaboración del queso tvarog de molde, la cuajada debe estar pegajosa, por lo que no es necesario el proceso de enfriamiento. Nuestras líneas de mejores prácticas para el queso tvarog le permiten producir este queso con la calidad que desea y nuestra experiencia le permite perfeccionar las líneas y adaptarlas a sus operaciones. Las líneas basadas en las mejores prácticas para el queso tvarog triturado también son fáciles de reconfigurar, por lo que puede comenzar con una producción pequeña y luego, expandirla.

Equipos y líneas de procesamiento para queso blanco (queso tipo feta)

Nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para la producción de queso blanco (queso tipo feta) cubren dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes.

 

La ultrafiltración es una manera de concentrar la leche continuamente. El producto se empuja a través de filtros a alta presión. Esto genera un volumen concentrado que es 5 veces menor que el volumen de la leche. La principal ventaja de la ultrafiltración es el alto rendimiento del producto. La caseína, la grasa y la proteína de suero se retienen en el queso.

 

La recombinación es una alternativa al uso de leche fresca. Los ingredientes (leche en polvo, fuentes de grasa y otros ingredientes) se recombinan con un mezclador de corte alto.

Una vez que se prepara la leche para quesos, el producto se <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/cl/es/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteuriza</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/cl/es/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogeniza</u></a> y acidifica. Se añade cuajo en línea en la máquina de llenado. El queso blanco se envasa como líquido y se coagula dentro del envase.

Sistema P de ultrafiltración Tetra Pak®, equipo de ultrafiltración

Perspectivas sobre el queso

Diferentes tipos de queso

Diferentes tipos de queso

Las variedades de queso pueden clasificarse de muchas maneras diferentes en función del contenido de agua, el color, el contenido de grasa, la presencia de mohos, la región o el país de origen.

Queso y signo de interrogación: glosario del queso

Glosario de elaboración de queso

Glosario del proceso completo de fabricación del queso: cuajado, maduración, cultivo iniciador del queso, cocción, homogeneización, salado, maduración, etc.

Quesos

Guía de tecnología para quesos

La guía de tecnología de quesos es un recurso fácil de usar para la fabricación de queso industrial. Proporciona una visión general útil de los procesos básicos de producción

Categorías de quesos

Horma de queso gouda

Procesamiento de queso semiduro

Procesamiento de queso semiduro

Nuestras tecnologías sofisticadas y nuestro conocimiento de procesamiento para queso semiduro pueden ayudarle a lograr un producto de calidad uniforme, con niveles de peso y humedad parejos.

Queso mozzarella sobre pizza

Equipo de producción de queso de pasta hilada

Equipo de producción de queso de pasta hilada

La clave de su producción de quesos para pasta hilada es obtener la funcionalidad correcta. Nuestro equipo está diseñado para limitar las influencias de las variables.

Queso untable en pan

Producción y elaboración de queso crema

Producción y elaboración de queso crema

Con nuestras soluciones de producción para el queso crema de Tetra Pak, los fabricantes de alimentos tienen la capacidad de hacer un producto saludable, sabroso y práctico.

Queso cheddar

Producción de queso cheddar: equipo confiable

Producción de queso cheddar: equipo confiable

Nuestras líneas de producción de queso cheddar le brindan toda la confiabilidad y eficiencia que necesita, mientras que nuestra sofisticada tecnología también le ofrece un producto de calidad.

Suero en polvo

Procesamiento y producción de suero

Procesamiento y producción de suero

Tetra Pak apoya a los clientes que poseen experiencia y equipos para el procesamiento del suero, como la extracción, fraccionamiento, evaporación y secado de la proteína, y el manejo de polvos.

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