Alimentar el futuro
Optimice su producción de alimentos con perspectivas sobre las últimas tendencias del consumidor
Las tendencias alimentarias de los consumidores son cambiantes y a menudo obedecen a factores complejos y altamente interrelacionados. Pero entender y aprovechar estas tendencias es clave para los productores de alimentos que intentan seguir siendo competitivos en un mercado muy exigente. Y los expertos de nuestro Centro de Desarrollo de Alimentos pueden ayudarle a abordar las implicaciones de estas tendencias en la categoría y mantener su producción de alimentos un paso más adelante de la competencia; como ellos mismos dicen, no hay casi nada que no puedan hacer.
Seguimiento de las tendencias y sus implicaciones
Las decisiones de los consumidores están motivadas por factores complejos, por lo que es difícil hacer un seguimiento preciso. Pero nuestro propio informe anual Trendipedia utiliza datos de evidencias derivados de fuentes propias de Ipsos, como Ipsos Global Trends, Dec 2022, así como numerosas otras fuentes de todo el mundo, y presenta nuestros hallazgos de una manera clara e inspiradora que ilustra las oportunidades que estas tendencias presentan para Tetra Pak y nuestros clientes en todas las categorías, procesamiento y envasado.
Y esas oportunidades pueden materializarse en nuestro Centro de Desarrollo de Alimentos (FDC) en Lund. Lejos del estrés de la sala de producción, el FDC le permite trabajar de forma creativa con nuestros chefs de desarrollo de alimentos y especialistas en tecnología: Peter Brunkestam, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard y Kim Jönsson, cada uno de ellos con más de 20 años de experiencia, para experimentar con nuevas combinaciones de sabores y texturas, revitalizar y ampliar su gama de productos, ajustar sus recetas y resolver problemas de producción. Juntos, podemos garantizar que su producción de alimentos se mantendrá actualizada y será relevante para los consumidores, especialmente en lo que respecta a las novedosas y vanguardistas tendencias presentadas a continuación.
Inteligente y adaptable: "Life hacks" y "flexi-shopping".
En cuanto a los "life hacks" o trucos útiles, se trata de que las marcas ayuden a las personas a obtener más por su dinero y a derrochar menos, ayudándoles a estirar sus presupuestos y, al mismo tiempo, a proteger el planeta. Y no solo quienes tienen un presupuesto limitado buscan una buena relación calidad-precio: "flexi-shopping" o compras flexibles significa que las personas aumentan y reducen sus gastos en función del valor que dan a cada compra, recortando su gasto total al mismo tiempo que se mantienen fieles a sus valores personales.
Un ejemplo son los productores que ofrecen alternativas a precios más bajos o precios de entrada. "Podemos ayudar a optimizar el costo de producción o el precio final", explica Peter Brunkestam. "Analizaríamos la receta y el proceso previo, así como las materias primas en términos de sabor y calidad: sabemos cómo obtener el mejor producto final maximizando el valor".
Del mismo modo, el equipo del FDC puede ayudar a reformular recetas cuando se necesitan ingredientes alternativos, ya sea por motivos de costo, estacionalidad o dificultad de suministro. En este caso, la flexibilidad del FDC es realmente única y valiosa: nuestros expertos pueden desplazarse hasta usted se encuentre. "Digamos que quiere cambiar el rollo de diezmillo por un corte de pata delantera en su producto: si se encuentre fuera de la UE, puede resultarnos imposible importar exactamente la misma carne de res que usted utiliza", señala Brunkestam. "Nuestro equipo puede ir directamente a sus instalaciones de producción y utilizar su propia cocina, procesos de producción e ingredientes. Y llevaremos una unidad de prueba móvil para poder envasar el producto en Tetra Recart.
Reutilizar los residuos como ingrediente es otra forma creativa de reducir el impacto de la producción de alimentos en el cambio climático. Brunkestam citó a un productor que convirtió las verduras descartadas por los supermercados por motivos estéticos en varios alimentos listos para consumir de verduras envasados en Tetra Recart®, y a un productor estadounidense que elabora caldo premium a partir de verduras sobrantes. "Es una forma estupenda de aprovechar lo que de otro modo se quemaría o se utilizaría como abono", señala. "Y ahora tenemos una amplia experiencia asesorando sobre cómo incorporar esos "residuos" a nuevas recetas o a productos ya existentes: somos muy innovadores".
Imperativo climático: "Climatarianismo" y "claridad verde"
Las opciones basadas en el clima ya no son un nicho: somos más conscientes que nunca de la necesidad de tomar decisiones sostenibles como consumidores. ¿Cómo podemos garantizar que los ingredientes sean sostenibles durante toda su vida? Y las marcas que comuniquen credenciales ecológicas claras, transparentes y significativas ganarán, ya que harán que las personas se sientan bien con sus elecciones.
Un cambio significativo en este sentido es la sustitución de ingredientes cárnicos por alternativas de origen vegetal, y el auge de proteínas alternativas como la soja, el guisante y la nueva fermentación de alimentos. Este es otro ámbito en el que el FCD tiene amplia experiencia. "Trabajamos en este tema casi a diario", comenta Brunkestam, "y ya hemos aprendido mucho: es un área en la que destacamos".
"Tanto si se utiliza soja como nuevas proteínas de fermentación de alimentos, la clave está siempre en conseguir el sabor adecuado: tiene que ser estupendo, pero sabemos exactamente cómo lograrlo en toda una gama de proteínas alternativas. Y como el precio de la carne y el pescado sigue subiendo, cada vez más productores se dirigen hacia consumidores vegetarianos y flexitarianos con sus gamas de productos: sustituir la carne por proteína vegetal se convertirá en algo habitual en los próximos diez años".
La elección de una proteína alternativa también es importante y depende del precio que se desee, de la percepción de la calidad y de a quién se dirija el producto. "A veces, los productores acuden a nosotros con ideas: sabemos qué funcionará mejor en términos de receta y comercialización del producto. Por ejemplo, para una opción vegetariana, la proteína de soja extruida tiene un precio bastante bajo, pero si un productor quiere algo un poco más "llamativo" o moderno, podemos sugerirle que utilice proteína de guisante verde. Todo depende del producto final deseado".
Y Brunkestam y el equipo del FDC siguen trabajando en la vanguardia de la tecnología alimentaria. Por ejemplo, han realizado pruebas con la Universidad de Kristianstad sobre las aplicaciones generales de la proteína de insecto, y Brunkestam ha trabajado para incorporar algas a sopas y caldos. "Con algunos de estos nuevos ingredientes hay que tener cuidado con la forma en que se cocinan y la cantidad que se utiliza", explica. "Pero siempre estamos experimentando y aprendiendo: nuestros objetivos son desafiar las convenciones y redefinir lo que es posible".
Conexiones auténticas: "desenmascarar la identidad" y "la recuperación de lo local"
En la mente de los consumidores, lo real y sin filtrar se impone a la perfección cuidada, con un deseo de volver a la belleza y la seguridad de la tradición. Y los consumidores equiparan ahora el cuidado de sí mismos con el cuidado del lugar que los nutre: ganarán las opciones que sean buenas para las marcas y los agricultores locales, la población local y su comunidad.
Un aspecto de esto es la autenticidad, sobre todo cuando se trata de comidas listas para comer como el curry, los estofados y otras especialidades geográficas. A menudo, los productores quieren diversificar su gama, alejándose de reiteraciones occidentalizadas como el tikka masala o el korma y acercándose a algo más auténtico. Y lo mismo ocurre con el alimento para bebés.
"Tuvimos un productor de alimento para bebés que quería salmón sueco tradicional con sabor a eneldo y patata: todo tenía que ser orgánico y el eneldo tenía que ser fresco", comenta Brunkestam. "Somos expertos en el suministro de esos ingredientes y utilizarlos de forma rentable para obtener un producto premium, pero que no resulte excesivamente caro para los consumidores".
Los productos de etiquetado limpio son otro aspecto, ya que las personas desean opciones más frescas y saludables. Brunkestam afirma que su equipo puede tomar productos estándar y populares, como la salsa boloñesa, y hacer una versión esterilizada y sellada herméticamente que no solo sea tan sabrosa y nutritiva como una recién hecha, sino también mucho más barata. "Con nuestras recetas y nuestra experiencia, no hay merma en el sabor ni en la percepción de la calidad: estos productos son estupendos para las personas ocupadas".
La estacionalidad y las relaciones con los agricultores locales impulsan el comportamiento de los consumidores. Brunkestam cita los tomates en Italia, donde la temporada de cosecha es de solo 50 a 90 días: Tetra Recart y la experiencia del FDC significa que los productores pueden suministrar productos durante todo el año. Del mismo modo, la capacidad de utilizar ingredientes o variedades hiperlocales en los productos alimenticios: en el FDC, podemos ayudarlo a maximizar los beneficios de lo que está disponible y cuándo.
Como dice Brunkestam, todo se basa en los conocimientos y la experiencia que el equipo ha acumulado a lo largo de 80 años en el sector de los alimentos, y en ponerlos a su disposición. "En el caso de una empresa holandesa, elaboramos frejoles con varias salsas y estilos distintos: lo que hicimos en una semana de pruebas les habría llevado seis meses si lo hubieran hecho por su cuenta", explica. "Lo que podemos conseguir ahora para los productores de alimentos es realmente increíble, y mejoramos cada día que pasa. Estamos constantemente innovando y empujando los límites para mantenernos, y a nuestros consumidores, por delante del juego".