Equipo de salmuera y enfriamiento para queso

El queso se sala por dos razones principales. La primera razón para salar el queso es ralentizar o detener el proceso bacteriano de conversión de la lactosa en ácido láctico. La mayor parte de la lactosa se elimina durante el proceso de salmuera. Si el queso no se salara, la humedad residual contendría suficiente lactosa para producir más ácido del que es ideal para una maduración adecuada de la cuajada.

La segunda razón para salar el queso es el sabor del queso. Además, en el caso de los quesos con corteza, la salazón del queso extraerá la humedad de la superficie y comenzará a formar la corteza del queso, que también tiende a inhibir el crecimiento de muchos hongos.​

Equipo para salmuera y enfriamiento

Sistema para salmuera S Tetra Pak

Sistema para salmuera S Tetra Pak®

Sistema para salmuera S Tetra Pak®

El sistema para salmuera S Tetra Pak proporciona una salmuera eficaz con enfriamiento más rápido. Reducción del tiempo de salmuera, máxima absorción de sal y manipulación suave de los bloques de queso.

Sistema para salmuera en rejilla Tetra Pak

Sistema para salmuera en rejilla Tetra Pak®

Sistema para salmuera en rejilla Tetra Pak®

El sistema para salmuera en rejilla Tetra Pak es un sistema avanzado para la salmuera de quesos semiduros. Calidad de producto uniforme gracias a un proceso de salmuera controlado

Sistema para salmuera D Tetra Pak para quesos

Sistema para salmuera D Tetra Pak®

Sistema para salmuera D Tetra Pak®

El sistema para salmuera D Tetra Pak® está optimizado para tasas de producción específicas, tiempo de salmuera, absorción de sal, temperatura principal requerida y distribución disponible en el lugar.

Refrigerador de la cuajada de queso

Refrigerador de cuajada Tetra Pak®

Refrigerador de cuajada Tetra Pak®

El refrigerador de cuajada Tetra Pak® es una pieza de avanzada y muy automatizada, que se usa para el enfriamiento de la cuajada de queso en las líneas de queso triturado.

Guía de tecnología para quesos

La guía de tecnología de quesos es un recurso fácil de usar para la producción industrial de queso semiduro, cheddar, mozzarella y quesos frescos. Esta valiosa referencia incluye una visión general útil de los procesos básicos involucrados en la producción de queso, así como el asesoramiento de expertos y la explicación de la terminología común.

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