Equipo de salazón en seco para queso

El queso se puede salar de dos maneras. La primera es el sistema para salmuera, que se realiza sumergiendo el queso en una salmuera concentrada donde absorbe la sal. La segunda manera de la salazón en seco, en la que se agrega sal seca en las cuajadas de queso para su absorción.

El queso se sala por dos razones principales. La primera razón para salar el queso es ralentizar o detener el proceso bacteriano de conversión de la lactosa en ácido láctico. La mayor parte de la lactosa se elimina durante el proceso de salmuera. Si el queso no se salara, la humedad residual contendría suficiente lactosa para producir más ácido del que es ideal para una maduración adecuada de la cuajada.​ La segunda razón para salar el queso es el sabor del queso. Además, en el caso de los quesos con corteza, la salazón del queso extraerá la humedad de la superficie y comenzará a formar la corteza del queso, que también tiende a inhibir el crecimiento de muchos hongos.​

Equipo de salazón en seco

Unidad para salar Tetra Pak

Unidad para salar Tetra Pak®

Unidad para salar Tetra Pak®

La unidad para salar de Tetra Pak mide un porcentaje preciso de sal a un flujo de mozzarella que sale de la formadora de queso. La producción de queso se mide por peso.

Dosificador de sal 2 Tetra Pak

Dosificador de sal 2 Tetra Pak®

Dosificador de sal 2 Tetra Pak®

El dosificador de sal 2 Tetra Pak junto con el transportador de aplicación de sal 2 Tetra Pak garantiza concentraciones uniformes de sal para cheddar y otros quesos salados en seco.

Transportador de aplicación de sal 2 Tetra Pak

Transportador de aplicación de sal 2 Tetra Pak®

Transportador de aplicación de sal 2 Tetra Pak®

El transportador de aplicación de sal 2 Tetra Pak junto con el dosificador de sal 2 Tetra Pak ofrecen un método efectivo para obtener el contenido de sal requerido en la cuajada.

Unidad de dosificación de sal para queso blanco Tetra Pak®

Unidad de dosificación de sal para queso blanco Tetra Pak®

Unidad de dosificación de sal para queso blanco Tetra Pak®

La unidad de dosificación de sal independiente añade de manera eficiente sal seca a los depósitos de almacenamiento mediante un aplicador de sal, lo que garantiza una salazón constante de la masa de queso.

Guía de tecnología para quesos

La guía de tecnología de quesos es un recurso fácil de usar para la producción industrial de queso semiduro, cheddar, mozzarella y quesos frescos. Esta valiosa referencia incluye una visión general útil de los procesos básicos involucrados en la producción de queso, así como el asesoramiento de expertos y la explicación de la terminología común.

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