La fábrica de ensayos Tetra Recart se apunta un tanto
¿A qué debería saber la sopa de alubias en China? ¿Y cómo les gustaría a los estadounidenses su hummus? ¿O a los españoles su pisto? Para encontrar respuestas a estas y muchas otras preguntas, recurrimos al equipo que trabaja en la fábrica de ensayos Tetra Recart en el Centro de Desarrollo de Alimentos de Lund. Aquí es donde cada vez más clientes vienen a desarrollar sus productos, tanto en cuanto a sabor como a envasado.
Las tecnólogas de alimentos Fanny Cedergårdh, Berliana Sinianjuntak y el chef Peter Brunkestam
Maíz dulce, queso, caldo, hierbas frescas y un generoso solomillo son solo algunos de los ingredientes que se sirven en la mesa de la fábrica de ensayos este día. El maíz dulce es dulce y crujiente, el queso es blanco y cremoso, y el chef Peter Brunkestam mezcla y remueve los ingredientes en diferentes cuencos para ver cuáles combinan mejor.
Le acompañan las tecnólogas de alimentos Fanny Cedergårdh y Berliana Sinianjuntak. Desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de productos gracias a su conocimiento de los tiempos de cocción, las cantidades, las temperaturas y la fecha de caducidad.
Fábrica de ensayos para todo tipo de alimentos
La fábrica de ensayos alberga productos como hortalizas mixtas, alubias y tomates, sopas refinadas, salsas y comidas preparadas. Las tecnólogas de alimentos perfeccionan las recetas para garantizar la textura, el sabor y el proceso de calentamiento adecuados.
«Los clientes vienen aquí a probar recetas y nuevas alternativas de condimentos con nosotros. Pueden mezclar los ingredientes y usar sus propios ingredientes», explica Peter. Pueden hacer pruebas, de un día o una semana, sin afectar a su línea de producción. La fábrica de ensayos es una opción más sencilla y rentable».
150 marcas y 50 mercados
Los clientes que nos visitan representan más de 150 marcas y 50 mercados. Desde propietarios y técnicos hasta chefs imaginativos y comerciales, acuden a probar sus ideas en la práctica. En la fábrica de ensayos, los clientes pueden producir hasta mil envases para, por ejemplo, ensayos con consumidores y pruebas de fecha de caducidad. Peter acoge las visitas con los brazos abiertos, aunque a veces puedan resultar difíciles.
Corta el solomillo y explica que un aspecto importante de su soporte técnico es una unidad de ensayo móvil que puede enviarse a clientes de todo el mundo. Una línea de producción que envasa, sella y esteriliza. «La ventaja es que podemos responder rápidamente a las preguntas de los clientes, como si los envases de papel son un concepto nuevo para ellos».
El equipo de ensayos también examina la capacidad del producto para soportar las variaciones de temperatura, ya que es importante saber qué sucede durante su trayecto hasta el cliente final. «Con esta máquina, podemos someter los envases a diferentes temperaturas», explica Berliana.
