Desbloquee la excelencia del producto con conocimientos de procesamiento

El helado sin lactosa/reducido en lactosa* se elabora normalmente utilizando el mismo equipo que el helado lácteo convencional. La principal diferencia radica en modificar la receta correctamente para garantizar que los ingredientes del helado no contengan lactosa o la contengan de forma reducida.

 Expertos en helados están disponibles en nuestra Academia del helado en Dinamarca para ayudarlo a desarrollar el producto perfecto para su audiencia y aprovechar al máximo su equipo de procesamiento. Están listos para ayudarlo a redefinir y reinventar sus recetas para mantenerse a la vanguardia en este mercado en crecimiento.

*Las reglas para designar productos alimenticios sin lactosa y con contenido reducido de lactosa varían de un país a otro. Deben ser controlados en cada caso por el productor de alimentos en función de la receta, la tecnología aplicada, los procedimientos de prueba de control de calidad y el posicionamiento del producto alimenticio.

Método 1: usar leche en polvo sin lactosa/reducida en lactosa

Los productores suelen utilizar leche en polvo sin lactosa o reducida en lactosa para la base de su receta. Esto reduce el punto de congelación de la mezcla, y si el punto de congelación baja demasiado, puede hacer que el helado esté más suave de lo deseado. Entonces pueden surgir desafíos en el proceso de congelación continuo. Para evitar este escenario, los productores recalibran su receta ajustando, y en algunos casos reduciendo, los niveles de azúcares como sacarosa, dextrosa y jarabe de glucosa. Tetra Pak puede guiarlo sobre cómo hacer esto para que su helado sin lactosa/reducido en lactosa tenga un sabor perfecto en todo momento.
Conos de helado sin lactosa sobre fondo azul.

Método 2: agregar enzima lactasa

Otra forma de usar productos sin lactosa/reducidos en lactosa es agregar la enzima lactasa a la mezcla para helados en un depósito instalado en la línea. La lactasa elimina la lactosa descomponiéndola en dos azúcares diferentes. La duración de este proceso varía según la enzima lactasa exacta que se utilice. Los proveedores de enzimas brindan información sobre la dosis, la temperatura y el tiempo de mantenimiento. Pero dado que el rendimiento de la enzima puede variar, el riesgo de que queden residuos de lactosa en el producto permanece siempre presente. Como resultado, se requiere una garantía de calidad habitual para fines de cumplimiento y para garantizar que la lactasa haga su trabajo y elimine la lactosa. Por lo general, el depósito se colocará al comienzo de la línea, pero la adición de lactasa también se puede realizar en la mezcla de helado terminada. En cualquier caso, nuevamente es esencial reequilibrar los azúcares en la mezcla para lograr un punto de congelación óptimo y garantizar una alta calidad del producto y rendimiento del proceso de producción.
Conos de helado sin lactosa sobre fondo blanco

Alternativas sin productos lácteos

Otra ruta para no tener lactosa es hacer un sorbete, que no contiene ingredientes lácteos y, por lo tanto, no contiene lactosa, o un postre helado de sorbete. Nuevamente, reducir o eliminar los sólidos de la leche en una mezcla de helado requiere un manejo de recetas competente. En esta área, Tetra Pak tiene una amplia experiencia y está listo para ayudarlo. Los postres helados a base de plantas también no contienen lactosa y se producen utilizando técnicas de helado convencionales. Para obtener resultados óptimos, la configuración del equipo puede requerir modificaciones u opciones adicionales en áreas como mezcla, homogeneización, tratamiento del calor y congelación continua.

¡Todas nuestras líneas de procesamiento de helados pueden producir helados sin lactosa/reducidos en lactosa!

La mezcla, homogeneización, congelación, dosificación, llenado, extrusión, moldeado y envasado de productos sin lactosa o con bajo contenido de lactosa no son diferentes a los de los helados tradicionales. El secreto está en optimizar la receta para tener la consistencia óptima deseada para que funcione sin problemas en la línea de producción. Si el producto también es de origen vegetal, se recomienda utilizar opciones específicas en el equipo como se describe con más detalle en nuestra sección de postres helados de origen vegetal.
Línea de extrusión de helados basada en las mejores prácticas

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