Desbloquee la excelencia del producto con conocimientos de procesamiento

El helado sin lactosa/reducido en lactosa1 se elabora normalmente utilizando el mismo equipo que el helado lácteo convencional. La principal diferencia radica en modificar la receta correctamente para garantizar que los ingredientes del helado no contengan lactosa o la contengan de forma reducida.

 Expertos en helados están disponibles en nuestra Academia del helado en Dinamarca a fin de ayudarle a desarrollar el producto perfecto para su audiencia y aprovechar al máximo el equipo de procesamiento. Están listos para ayudarle a redefinir y reinventar sus recetas para mantenerse a la vanguardia en este mercado en crecimiento.

Ingrese al mundo de productos sin lactosa de tres maneras diferentes

ice cream cones blue background

ALTERNATIVE 1

Método 1: Usar leche en polvo sin lactosa/reducida en lactosa

Producers often use lactose-free or lactose-reduced milk powder for their recipe base. This lowers the freezing point of the mix – and if the freezing point drops too low, it may cause the ice cream to be softer than desired. Challenges can then arise in the continuous freezing process. To avoid this scenario, producers recalibrate their recipe by adjusting – and in some cases reducing – the levels of sugars such as sucrose, dextrose and glucose syrup. Tetra Pak can guide you in how to do this so your lactose-free/lactose-reduced ice cream tastes perfect every time.
ice cream cones white background

ALTERNATIVE 2

Método 2: Añadir enzima lactasa

Another way to go lactose-free/lactose-reduced is to add the enzyme lactase to the ice cream mix in a tank installed on the line. Lactase removes lactose by breaking it down into two different sugars. The length of this process varies depending on the exact lactase enzyme used. Enzyme suppliers provide information on dosage, temperature and holding time. But since enzyme performance can vary, the risk of lactose residues remaining in the product remains ever-present. As a result, regular quality assurance is required for compliance purposes and to ensure the lactase does its job and removes the lactose. Usually the tank will be placed at the start of the line, but lactase addition can also be performed on the finished ice cream mix. In either case, it is again essential to rebalance the sugars in the mix to achieve an optimal freezing point and to ensure high product quality and production process performance.

ALTERNATIVE 3

Método 3: Alternativas sin productos lácteos

Another route to lactose-free is to make a sorbet, which contains no dairy ingredients and hence no lactose, or a sherbet frozen dessert. Again, reducing or eliminating milk solids in an ice cream mix requires competent recipe management. Here Tetra Pak has extensive expertise and stands ready to assist you. Plant-based frozen desserts are also lactose-free and are produced using conventional ice cream techniques. For optimal results, equipment setups may require modifications or added options in areas such as mixing, homogenisation, heat treatment and continuous freezing.
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Líneas de procesamiento

Explore nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para helados

Puede producir helados sin lactosa/reducidos en lactosa en todas nuestras líneas de procesamiento de helados. De hecho, la mezcla, homogeneización, congelación, dosificación, llenado, extrusión, moldeado y envasado de estos productos no son diferentes a los de los helados tradicionales. El secreto, sin embargo, está en optimizar su receta para garantizar la consistencia que desea, y que funcione sin problemas en la línea de producción. 

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Envasado secundario

Una vez que sus productos están envueltos, se cargan en una caja de cartón para su transporte. A esto se lo conoce como envasado secundario. Tetra Pak ofrece una gama completa de sistemas automáticos y semiautomáticos para satisfacer sus necesidades.

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Ingredientes: lo tenemos cubierto

Las soluciones de ingredientes de Tetra Pak pueden proporcionar todo lo que necesita para colocar sobre, dentro o debajo de los productos, ya sea acompañamientos, colores o palitos.

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Servicio las 24 horas, cerca de casa

Asegúrese de que su producción de helados evite tiempos de inactividad innecesarios y costos adicionales con la oferta de servicios de Tetra Pak para la producción de helados comerciales. Más allá del mantenimiento, los repuestos y los ingredientes, estos servicios pueden ayudarle a reducir los costos operativos y mejorar la eficiencia.

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1Las reglas para designar productos alimenticios sin lactosa y con contenido reducido de lactosa varían de un país a otro. Deben ser controlados en cada caso por el productor de alimentos en función de la receta, la tecnología aplicada, los procedimientos de prueba de control de calidad y el posicionamiento del producto alimenticio.