Quand moins il y en a, mieux c’est : réduisez la taille de vos crèmes glacées pour prendre de l’avance
| Les tendances présentées dans cet article ont été reconnues et décrites par Mintel |  |
Les nouvelles formes de mini-crèmes glacées – telles que les bouchées et boules glacées – sont en plein essor. Cependant, il est essentiel de choisir le bon format et le bon message pour séduire les consommateurs. Nous examinons trois aspects cruciaux de cette nouvelle tendance mondiale.
Plus c'est petit, plus c'est beau : découvrez les formats en bouchées et les minis
Les consommateurs sont depuis longtemps tentés par des gourmandises bon marché, cherchant du réconfort dans des friandises comme la crème glacée. Ce type d'en-cas de réconfort a vraiment pris son essor après la crise économique mondiale de la fin des années 2000, et ce comportement de consommation a non seulement perduré mais, après la Covid-19, il est à nouveau en hausse (près d'un quart - 23 % - des consommateurs américains de crème glacée en achètent plus fréquemment1.
Mais les décisions d'achat des consommateurs sont également de plus en plus motivées par la santé et les finances - l'accessibilité financière attire les personnes soucieuses de leur valeur, tandis que les portions plus petites offrent aux personnes soucieuses de leur santé un meilleur contrôle des calories. « Moins de calories par portion permet de continuer à prendre une collation, mais sans se sentir trop coupable », explique Elsebeth Baungaard, responsable du portefeuille des crèmes glacées chez Tetra Pak
La crème glacée est donc en train de rétrécir, passant du format mini - souvent défini comme environ 40 à 60 ml/g - à des bouchées et des morceaux plus petits, généralement autour de 25ml/g. Les bouchées de ce type se sont fait connaître il y a quelques années avec les boules glacées au mochi, et il est clair que les marques s'intéressent de nouveau aux petits formats. La tendance dite des micro-bouchées, très populaire sur le marché des snacks salés, gagne du terrain auprès de grandes marques mondiales comme Ben & Jerry et Magnum.
En effet, le marketing autour de ces bouchées résume parfaitement les autres arguments en faveur de cette tendance. Elles sont réputées être « idéales à partager » et offrir « un équilibre parfait entre le chocolat croquant et la glace vanille onctueuse ». « Les petits produits ont souvent un aspect haut de gamme », explique Mme Baungaard, et ils sont faciles à partager avec vos amis. Ces deux éléments sont les principaux moteurs de la réduction des crèmes glacées. »
Tout est dans le message : faites attention à ce que vous dites, et à la façon dont vous le dites
Avec des formats plus petits, les consommateurs peuvent souhaiter limiter leurs calories, mais il n'y a aucune volonté de lésiner sur le goût ou la qualité. En fait, le plaisir perçu est le but même ; un de ces produits est présenté comme « la friandise parfaite pour satisfaire votre envie de grignotage du soir »
Aujourd'hui, plus de trois consommateurs américains sur cinq (62 %) préfèrent une glace plus petite et plus gourmande à une version plus faible en calories2. Mme Baungaard explique que les producteurs auraient intérêt à tenir compte de ce chiffre. « Utilisez des ingrédients plus haut de gamme et lancez-la comme une collation que vous êtes "autorisé" à apprécier », conseille-t-elle.
En outre, les marques devraient se méfier de toute allégation de santé explicite et indiquer clairement le nombre de calories par portion individuelle, et non dans l'ensemble du paquet. Cela aide les acheteurs dans leurs choix d'achat et peut contribuer à promouvoir l'idée que la crème glacée ne doit pas toujours être considérée comme une extravagance malsaine et riche en sucre (la moitié des consommateurs canadiens de crème glacée ont déclaré que des portions plus petites les font se sentir mieux à l'idée de manger de la crème glacée3).
Un conseil plus contre-intuitif porte sur la fidélité à la marque, et sur le fait que rester fidèle à une marque réputée n'est pas forcément la meilleure stratégie lorsqu'on souhaite produire des crèmes glacées plus petites. Alors que certaines marques ont connu le succès en rendant simplement plus petit un produit connu et apprécié, Baungaard déconseille cette approche. « Ne vous contentez pas de réduire ou de rétrécir des produits existants », dit-elle, surtout s'il ne s'agit pas d'un produit haut de gamme. Les producteurs doivent faire preuve de prudence en la matière. »
En outre, avec de nombreuses extensions de produits sous les parapluies de marques existantes ayant un plafond de prix, les tout nouveaux produits plus petits ont l'avantage que les consommateurs ne peuvent pas comparer les prix de la même manière qu'ils peuvent le faire avec les versions pleine et mini-format d'un même article.
Laissez la forme suivre la fonction : veillez à répondre à des occasions d'utilisation spécifiques
Comme les produits glacés ordinaires, les petites bouchées et les boules sont consommées dans une variété d'occasions d'utilisation différentes - elles peuvent être une délicieuse friandise sur le pouce, être mangées avec un café ou après le déjeuner comme dessert, ou être partagées lors de fêtes ou d'événements spéciaux. Les marques devraient en tirer parti en créant des produits différents pour chaque scénario et en examinant attentivement la façon dont ils sont emballés (73 % des consommateurs chinois qui achètent des snacks préfèrent acheter spontanément plutôt que d'acheter en gros à l'avance4).
Par exemple, la consommation sur le pouce, avec la bouchée ou la boule emballée comme une unité plus petite et moins chère - souvent mangée en une seule bouchée - est une tendance croissante. Il en va de même pour les petites bouchées de crème glacée et autres friandises congelées servies avec du thé, du café ou après le déjeuner. Au Royaume-Uni, 31 % des consommateurs qui fréquentent les cafés sont intéressés par l'achat de desserts glacés avec leurs boissons ; chez les 16 à 24 ans, ce chiffre passe à 45 %5. Ainsi, les marques commencent à s'associer directement avec les salons de thé et les cafés.
De même, suite au succès des bacs de partage sucrés comme Celebrations de Mars et Heroes de Cadbury, les marques de crème glacée ont développé des versions congelées en utilisant des marques connues, comme les Ice Cream Balls d'Oppo. Mais, selon Baungaard, il faut être prudent lorsqu'on adapte ou développe des produits pour de nouveaux modèles de consommation - les saveurs, la texture, la richesse ou la teneur en matières grasses, ainsi que le taux d'égouttage/fonte sont tous des facteurs importants.
« Lorsque la quantité de crème glacée diminue, la capacité de refroidissement du produit diminue également. Faites donc attention si le produit doit être trempé ou enrobé dans du chocolat chaud, ajoute-t-elle. Et de même, si un tourbillon est ajouté à la crème glacée - caramel, ondulation ou composé - il est impératif qu'il ne fasse pas fondre la crème glacée. »
Il y a aussi d'autres considérations pratiques de production, surtout si vous ne faites que rétrécir un produit existant. « Lorsque le volume diminue, il est important de savoir que les équipements de production devront fonctionner avec encore plus de précision que d'habitude pour obtenir la même faible variation, ajoute Mme Baungaard. Même une très petite déviation dans le débit sera très facile à voir lors du remplissage de mini-cônes de seulement 12 ml. »
Les opportunités existent, mais l'innovation est la clé
Il est clair que la mini-tendance des friandises glacées est là pour rester dans un avenir prévisible, mais pour les marques qui cherchent à prendre la tête et à obtenir un réel succès, l'innovation est la clé. Il ne suffit plus de rétrécir des produits appréciés. La création de nouveaux formats plus petits, la diffusion de messages attrayants et convaincants, ainsi que la prise en compte des habitudes de consommation des consommateurs sont désormais des conditions indispensables pour quiconque souhaite pénétrer le marché. Bien sûr, les consommateurs restent heureux d'acheter des friandises, mais les marques doivent trouver de nouvelles façons de s'adresser à ceux qui ont des contraintes financières et de santé, tout en offrant le plaisir que promet la crème glacée.
Sources :
(1), (2), (3), (4), (5) Mintel : Les crèmes glacées en taille mini séduisent les consommateurs
