Applications process pour ​​poudre de lactosérum

Traditionnellement, le lactosérum est considéré comme un sous-produit sans utilité de la production fromagère. ​​Désormais, grâce au développement de méthodes industrielles comme la centrifugation, le filtrage et le séchage par pulvérisation, il est possible de produire diverses poudres très pures dérivées du lactosérum. Ils peuvent être produits à grande échelle pour diverses applications requérant un niveau de sécurité alimentaire très élevé.  Grâce à une connaissance approfondie de sa valeur nutritionnelle et à ces nouvelles méthodes de production, le lactosérum est considéré comme un ingrédient de même valeur que les caillés.

Concentré/isolat de protéine de lactosérum

Avec 0,8 % de protéines, 4,5 % de lactose et 0,2 % de minéraux et de sels, le lactosérum peut être directement séché ou fractionné dans divers produits. L’isolat de protéine de lactosérum et le concentré de protéine de lactosérum sont des ingrédients adaptés aux laits infantiles en poudre, aux boissons pour sportifs, aux boissons protéinées fortifiantes destinées aux malades et aux personnes âgées. Ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire pour augmenter la valeur nutritionnelle et améliorer la texture de produits tels que la viande industrielle, les saucisses, les aliments diététiques et les bonbons.

Poudres de lactosérum déminéralisées

Le perméat créé pendant le fractionnement du concentré de protéines de lactosérum et de l’isolat de protéines de lait peut aussi être séché en vue d’applications alimentaires ou purifié en lactose pour du lait infantile en poudre, et des applications alimentaires et pharmaceutiques. Enfin, les poudres de lactosérum déminéralisées sont également utilisées dans le lait infantile en poudre, le chocolat et d’autres applications requérant des saveurs moins salées.

Fabrication de poudres dérivées du lactosérum

Une fois que les 10 % de matière sèche du lait ont été transformés en fromage, comment extraire et transformer le lactosérum en poudres de lactosérum ? Nous aidons les clients grâce à notre savoir-faire et à nos équipements de traitement du lactosérum, comme l’extraction, le fractionnement, l’évaporation et le séchage des protéines, puis le traitement des poudres.

Équipement de traitement pour le lactosérum

Système de plateaux pour lactosérum Tetra Pak

Tetra Pak® Système de plateaux pour lactosérum

Tetra Pak® Système de plateaux pour lactosérum

Le système de plateaux pour lactosérum Tetra Pak est une solution avancée utilisée pour le pressage et le formage de fromages à pâte dure et semi-dure incluant la prise en charge de plateaux, de moules et de couvercles

Poudre de lactosérum

​​​​​​​​​​​Solutions de filtration pour le lactosérum

​​​​​​​​​​​Solutions de filtration pour le lactosérum

Le traitement du lactosérum des fabricants de fromage constitue l'une des applications les plus courantes de la filtration membranaire dans l'industrie laitière.

Lait et lactosérum

Filtration des ingrédients du lait et du lactosérum

Filtration des ingrédients du lait et du lactosérum

Les ingrédients dérivés du lait et du lactosérum sont l’un des segments de l’industrie laitière à la croissance la plus rapide. La filtration membranaire joue un rôle majeur dans leur production.

Tetra Pak UF Système P

Tetra Pak® UF Système P

Tetra Pak® UF Système P

Tetra Pak® UF Système P est un système d'ultrafiltration préconçu pour séparer les composants du lait ou du lactosérum, afin de fabriquer des produits laitiers à forte valeur ajoutée.

Sustainability (Développement durable)

Récupération du lactosérum par de l’eau

La teneur élevée en eau du lactosérum (94 %) pose des problèmes à l’industrie laitière. L’osmose inverse (OI) élimine efficacement l’eau du lactosérum, réduisant ainsi les besoins en eau douce et rationalisant le transport, ce qui se traduit par des économies et des avantages pour l’environnement. Regardez la vidéo pour en savoir plus.

 

Téléchargez ce document pour en savoir plus sur la valorisation de votre lactosérum grâce à la filtration membranaire

Sustainability (Développement durable)

Récupération du lactosérum par de l’eau

La teneur élevée en eau du lactosérum (94 %) pose des problèmes à l’industrie laitière. L’osmose inverse (OI) élimine efficacement l’eau du lactosérum, réduisant ainsi les besoins en eau douce et rationalisant le transport, ce qui se traduit par des économies et des avantages pour l’environnement. Regardez la vidéo pour en savoir plus.

 

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Étude de cas

Étude de cas : Tirer le meilleur du lactosérum

Mammen Dairies, l’un des principaux producteurs de fromage, s’est associé à Tetra Pak pour mettre en œuvre un système de filtration membranaire par osmose inverse afin de concentrer efficacement les protéines de lactosérum issues de la production de fromage. Ce précieux sous-produit est aujourd’hui transformé en un ingrédient clé pour les laits infantiles en poudre et les boissons pour sportifs.

Informations sur le lactosérum

Un biberon de lait pour nourrissons rempli à côté d'un sac de petit-lait

Comment garantir que la séparation augmente la valeur de la production de lactosérum ?

Quelles mesures devez-vous prendre pour vous assurer que votre processus de séparation augmente la valeur de vos produits à base de lactosérum ?

Homme avec une tablette, solutions d’automatisation numériques

Capacité accrue pour le producteur de lait et de poudre de lactosérum

Tetra Pak PlantMaster permet à un producteur d’ingrédients en poudre à base de lait et de lactosérum de rationaliser sa production quotidienne, d’effectuer des changements rapides et d’assurer une traçabilité complète dans toute l’usine.

Catégories Fromages

Meule de gouda

Fromage à pâte dure et semi-dure

Fromage à pâte dure et semi-dure

Nos technologies sophistiquées et notre expertise en matière de production du fromage peuvent vous aider à obtenir une qualité, un poids de produit et un taux d’humidité homogènes sur toute votre production.

Mozzarella sur une pizza

Fromage à pâte filée

Fromage à pâte filée

Les fromages à pâte filée deviennent élastiques lorsqu’ils sont chauffés et forment de longs filaments. Telles sont les caractéristiques associées au fromage à pizza.

Fromage à tartiner sur du pain

Fromage à tartiner

Fromage à tartiner

Grâce à nos solutions de traitement pour le fromage à tartiner, les fabricants peuvent fabriquer un produit sain, savoureux et pratique.

Variétés de fromage frais

Fromage frais

Fromage frais

Applications process pour d’autres variétés de fromage, cottage cheese, fromage frais, fromages liquides, fromage à tartiner et quark.

Cheddar

Cheddar

Cheddar

Ce fromage de vache à pâte dure peut avoir un goût doux ou fort, et sa couleur peut aller du blanc naturel à l’orange vif.

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