Yaourt et produits laitiers fermentés

La résurgence de la demande de produits traditionnels à base de yaourt, sous la forme de nouveaux formats tels que le Skyr, l’ayran, le laban, le kéfir, le quark, la smetana, la crème fraîche, les boissons au yaourt riches en nutriments et les ingrédients culinaires innovants, s’accompagne du défi de passer des tests en laboratoire à la production à l’échelle industrielle. Les recettes qui donnent de bons résultats dans une cuisine d’essai ne donnent pas toujours les mêmes résultats dans une production à grande échelle. Malgré ce défi commun, notre connaissance approfondie de cette catégorie nous a permis de développer des solutions garantissant que vos produits à base de yaourt offrent toujours le meilleur goût, la meilleure sensation en bouche, la meilleure texture, la meilleure stabilité et le meilleur aspect, le tout sans compromettre l’économie ou la flexibilité de la production.

Lignes de process pour produits à base de yaourt

Ligne pour yaourt brassé

Indulgently viscous and spoonable, or conveniently drinkable? Plain, or with added flavours or chunky particles? Clean label, or with support from stabilizers and texturizers? High volume, or niche premium products? Your opportunities are limitless with this line as the starting point. Each line is carefully engineered by working closely with you to capture your expectations. We have solutions for gentle processing with minimum impact on the yoghurt body to preserve your product’s texture and viscosity throughout its shelf life. And since we know that consumers are always on the lookout for exciting new products, we make sure you are prepared to bring innovations to the market today and in the future. Kefir, buttermilk, ryazhenka or plant-based yoghurts – whatever type of yoghurt you prefer, this line is a perfect starting point for designing your unique best-practice line.
Voir la gamme de yaourts brassés dans Productxplorer

Ligne de production de yaourts de type ferme

Remember the old days when yoghurt was made directly in a jar at home? Set yoghurt is yoghurt like grandma made it, but on industrial scale. With the right processing conditions and fermentation directly in a cup or package, the result is a spoonable yoghurt with a firm and unbroken texture. With no incubation tanks in the line, the process may look simple and straightforward. But don’t be fooled – challenges await. And we will help you find the best solution.
Voir l’ensemble des lignes de yaourts dans Productxplorer

Ligne pour yaourt à boire

Conveniently drinkable? Liquid like milk, or with more body? Plain, or with added flavours? Enriched with fibres, proteins or other health enhancers? Mixed with fruit purees for a refreshing yoghurt smoothie? Drinking yoghurts fits well in the modern world where active lifestyles require conveniently packaged food and beverages to be consumed on the go. Each line is carefully engineered based on your product and desired characteristics including viscosity, mouthfeel and stability over shelf life. And since we know that consumers are always on the lookout for exciting new products, we make sure you are prepared to bring innovations to the market today and in the future. Ayran, lassi or yoghurt-based beverages – whatever type of yoghurt you prefer, this line is a perfect starting point for designing your unique best-practice line.
Voir la gamme de yaourts à boire dans Productxplorer

Ligne pour yaourt concentré

Thick, smooth and protein-rich – a non-fat snack or a luxurious and creamy dessert? The type of yoghurt produced in this line is more commonly known as Greek yoghurt, quark, skyr or labneh. In the old days, a muslin cloth was typically used to drain water from the yoghurt and produce these delicious products at home. In an industrial setting, technologies such as centrifugal separation and ultrafiltration provide the composition, texture and mouthfeel of your choice. We’ll guide you through the alternatives to find the design that meets your expectations on product quality, production economy and production flexibility.
Voir la gamme de yaourts concentrés dans Productxplorer

Ligne de produits à base de yaourt destinés à une distribution à température ambiante

Have you heard about the yoghurt revolution? A yoghurt-based product that does not need refrigeration – and has a shelf life of several months? Ambient yoghurt can be made available everywhere since it’s not dependent on a cold chain. And new consumption patterns are emerging where yoghurt is replacing the chocolate bar as a healthy and filling “lifesaver” snack in the busy modern lifestyle. It’s tasty, healthy, nutritious, filling and has endless variations. Indulgently viscous? Blended with juices or fruits for a refreshing yoghurt smoothie? Smooth, or with particles? It’s easy to understand why the demand for this yoghurt-based product is booming worldwide.
Voir les produits à base de yaourt pour la ligne de distribution à température ambiante dans Productxplorer

Ligne pour lait pour yaourt avec technologie OneStep et ajout de poudre en ligne

This concept for treatment of yoghurt milk lets you reduce costs and your environmental footprint. Compared with conventional production, the concept enables a leaner process where less equipment is involved. The non-value adding parts of the process are eliminated. You go from raw milk to formulated yoghurt milk in one go, with just one heat treatment and no intermediate storage. The yoghurt milk can then be transformed into any type of yoghurt product in Tetra Pak Best-practice lines for stirred yoghurt, set yoghurt, drinking yoghurt, concentrated yoghurt or yoghurt-based products for ambient distribution. Compared to conventional solutions, you get all the benefits of cost savings, smaller environmental footprint, reduced product waste and more space-efficient installation while making zero compromises on product quality or line flexibility
Voir la ligne recommandée pour le lait pour yaourt avec la technologie OneStep et l'ajout de poudre en ligne dans Productxplorer

Ligne pour lait pour yaourt avec technologie OneStep et ajout de coulis en ligne

This concept for treatment of yoghurt milk enables a lean production process that reduce costs and your environmental footprint. In-line dosing of slurry involves less equipment than the conventional process for treatment of yoghurt, as the non-value adding parts of the process are eliminated. The yoghurt milk is formulated by in-line addition of an ingredient slurry at the standardization point after separation. The concentrated slurry (>50% DM) is prepared in a mixing station where a high shear mixer operating with vacuum enables high dry matter with minimum incorporation of air in the slurry. The yoghurt milk can then be transformed into any type of yoghurt product in Tetra Pak Best-practice lines for stirred yoghurt, set yoghurt, drinking yoghurt, concentrated yoghurt or yoghurt-based products for ambient distribution. Compared to conventional solutions, you get all the benefits of cost savings, smaller environmental footprint, reduced product waste and more space-efficient installation while making zero compromises on product quality or line flexibility
Voir la ligne recommandée pour le lait pour yaourt avec la technologie OneStep et l'ajout de coulis en ligne dans Productxplorer

Un équipement de traitement adéquat

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement

Tetra Pak® Mélangeurs à fort taux de cisaillement

Tetra Pak® Mélangeurs à fort taux de cisaillement

Nos mélangeurs à fort taux de cisaillement constituent une solution de mélange complète qui permet de résoudre tous les problèmes de formation de grumeaux ou de séparation des graisses pour fabriquer un produit homogène.

Tetra Pak Homogénéisateur

Homogénéisation

Homogénéisation

Pour parfaire l’homogénéisation, il faut la bonne technologie, configurée et exploitée de manière optimale. Découvrez nos solutions fiables, rentables et durables.

Tetra Pak Pasteurizer D

Tetra Pak® Pasteurizer D pour la pasteurisation des produits laitiers

Tetra Pak® Pasteurizer D pour la pasteurisation des produits laitiers

Ce pasteuriseur est destiné au procédé de fabrication en continu et à la pasteurisation du lait à fromagerie ainsi que d'autres produits laitiers.

Tetra Pak Échangeur de chaleur à plaques

Tetra Pak® Échangeur de chaleur à plaques

Tetra Pak® Échangeur de chaleur à plaques

Notre gamme d’échangeurs thermiques à plaques est fiable et économe en énergie, optimisée pour maintenir la qualité des produits.

Tetra Pak Unité NEP P

Système de nettoyage en place Tetra Pak® Unité NEP P

Système de nettoyage en place Tetra Pak® Unité NEP P

Notre unité NEP P est un système sophistiqué de nettoyage en place automatique utilisé pour le nettoyage des équipements de traitement, comme les machines de remplissage, les pasteurisateurs, les cuves, etc.

Yaourt aux myrtilles

Filtration des produits laitiers fermentés

Filtration des produits laitiers fermentés

La membrane d'ultrafiltration sépare le lait écrémé en deux flux, laissant passer l'eau, les sels dissous, le lactose et les acides.

Tetra Pak Unité de basculement des sacs M VS401

Tetra Pak® Unité de basculement des sacs M VS401

Tetra Pak® Unité de basculement des sacs M VS401

Pour une efficacité maximale lors du basculement manuel, la conception ergonomique réduit l'effort de levage. L'unité est facile à utiliser avec des sacs de n'importe quel type de poudre.

Tetra Pak® Cuve aseptique LV dessus

Stockage intermédiaire

Stockage intermédiaire

Les cuves de stockage intermédiaires équilibrent les processus en stockant temporairement le produit sur la ligne. Nos cuves pour produits aseptiques et non aseptiques améliorent l’efficacité et réduisent les pertes de produits.

Unité de standardisation

Standardisation

Standardisation

La vitesse et la précision sont essentielles dans la standardisation des produits. Des instruments sophistiqués permettent à nos systèmes de fournir d'excellents résultats et de réaliser des économies sur les ingrédients.

Tetra Pak Séparateur

Séparation

Séparation

Que vous sépariez le lait ou retiriez les particules dans du jus, vous bénéficierez d'une qualité de produit, d'une efficacité et d'une flexibilité exceptionnelles avec notre équipement de séparation.

Emballages pour produits à base de yaourt

emballage tetra brik aseptic

Tetra Brik® Aseptic

Tetra Brik® Aseptic

L'emballage en carton pour aliments liquides à longue durée de conservation le plus vendu au monde. Tetra Brik® Aseptic convient à une vaste gamme de produits à base de lait et de jus.

Emballage carton Tetra Brik

Tetra Brik®

Tetra Brik®

Un emballage astucieux, parfaitement adapté aux produits sains comme le lait, les yaourts et les boissons probiotiques. Son format compact permet de réduire à l’essentiel les besoins en matériau, le poids et l’encombrement.

Emballage carton Tetra Top

Tetra Top®

Tetra Top®

Le système Tetra Top® propose une vaste gamme de bouteilles en carton innovantes, offrant de nombreux choix de toits et ouvertures pour les produits frais et conservés à température ambiante.

Emballages carton Tetra Rex

Tetra Rex®

Tetra Rex®

Tetra Rex®, le premier emballage d’origine végétale entièrement renouvelable au monde, est fabriqué à partir de plastiques dérivés de la canne à sucre et de papier-carton.

Innovation des produits

Faisons des essais ensemble

Lors des tests, nous analysons et examinons le produit pour voir comment il se comporte, ce qui nous permet ensuite de concevoir le processus de pasteurisation haute, de configurer le pasteurisateur et de décider de l’emplacement de l’homogénéisateur. Nous travaillons en étroite collaboration avec les principaux fournisseurs de cultures et pouvons les inviter à participer à vos essais de produits.

 

En ce qui concerne les produits fermentés d’origine végétale, nous disposons de la technologie d’extraction, ainsi que du savoir-faire en matière de traitement et de fermentation pour vous aider. Nous pouvons vous guider tout au long du processus d’innovation, que ce soit à partir d’un ingrédient brut ou de poudres ou liquides d’origine végétale.

Des experts de l’alimentation avec une tablette dans un PDC
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Catégories Produits laitiers

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