Variedades de quesos frescos

Los consumidores de todo el mundo compran y aman los quesos frescos, como el queso cottage, el queso blanco y el tvarog, y su popularidad parece determinada a seguir en aumento. Sin importar qué desafíos enfrente su producción de estas variedades, nuestras líneas basadas en las mejores prácticas ofrecen tecnología de vanguardia, flexibilidad y eficacia, para garantizar un proceso de producción optimizado.

Categorías de queso fresco

Sandwich with cottage cheese

Queso cottage

El desafío de producción en el caso del queso cottage, un queso fresco cremoso y granular, con un sabor suave, es lograr un tamaño de gránulo aproximadamente parejo. La cuajada es frágil, por lo que debe tratarse con cuidado, es por esto que solo se "corta" una vez en cubos de 6 x 6 mm aproximadamente antes de colocarse en una paleta durante ocho horas, para desprender el suero y dar al queso su consistencia granular particular. Ofrecemos el equipo que necesita para producir queso cottage con cuidado y éxito, y nuestro método de producción hace uso de tinajas cerradas para queso, un ambiente controlado que garantiza un rendimiento mayor.

White cheese

Queso blanco

Nuestras líneas de mejores prácticas para la producción de queso blanco (queso en fetas) cubren dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes. La ultrafiltración es una manera de concentrar la leche continuamente, en la cual el producto se empuja a través de filtros a alta presión, mientras que la recombinación es una alternativa al uso de leche fresca en la que los ingredientes, leche en polvo y fuentes de grasa, entre otros, se recombinan con mezcladores de alto corte. Contamos con experiencia y tecnología de vanguardia para ambos métodos, y nuestra cartera incluye líneas dedicadas a la producción de queso blanco feta acidificada bacteriológica (BAF) y Glucono Delta-lactona (GDL).

tvarog cheese

Queso tvarog

Dadas sus variadas áreas de uso y su versatilidad, no es sorprendente que el tvarog, un queso natural con sabor fresco y propiedades nutricionales beneficiosas, venga en diversas texturas. La principal diferencia entre la producción de queso tvarog de molde o triturado es el proceso en la tinaja: para hacer el tvarog triturado, la cuajada se enfría, mientras que en la elaboración del queso tvarog de molde, la cuajada debe estar pegajosa, por lo que no es necesario el proceso de enfriamiento. Nuestras líneas de mejores prácticas para el queso tvarog le permiten producir este queso con la calidad que desea y nuestra experiencia le permite perfeccionar las líneas y adaptarlas a sus operaciones. Las líneas de mejores prácticas para el queso tvarog triturado también son fáciles de reconfigurar, por lo que puede comenzar con una producción pequeña y luego, expandirla.

Equipos y líneas de procesamiento para queso blanco

Nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para la producción de queso blanco (queso en fetas) cubren dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes.

 

La ultrafiltración es una manera de concentrar la leche de forma continua. El producto se empuja a través de filtros a alta presión. Esto genera un volumen concentrado que es 5 veces menor que el volumen de la leche. La principal ventaja de la ultrafiltración es el alto rendimiento del producto. La caseína, la grasa y la proteína de suero se retienen en el queso.

 

La recombinación es una alternativa al uso de leche fresca. Los ingredientes (leche en polvo, fuentes de grasa y otros ingredientes) se recombinan con un mezclador de corte alto.

Una vez que se prepara la leche para quesos, el producto se pasteuriza, homogeniza y acidifica. Se añade cuajo en línea en la máquina de llenado. El queso blanco se envasa como líquido y se coagula dentro del envase.

Sistema P de ultrafiltración Tetra Pak®, equipo de ultrafiltración

Información sobre el queso

Quesos

Guía de tecnología para quesos

La guía de tecnología de quesos es un recurso fácil de usar para la fabricación de queso industrial. Proporciona una visión general útil de los procesos básicos de producción

Categorías de quesos

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