El yogur está en auge: esta es la mejor manera de mezclarlo

El consumo de yogur está en auge en todo el mundo. Pero el yogur es un producto sensible y la producción no debe ser tosca. Elegir el mezclador correcto hace toda la diferencia.
Una mujer comiendo yogur con bayas en un recipiente lleno

Ya sea por razones de salud, comodidad o gusto, los consumidores de todo el mundo consumen cada vez más yogur. Los grandes consumidores tradicionales, como Francia y Turquía, siguen siendo fuertes, pero en los países en desarrollo, el consumo está creciendo con rapidez.

Si bien los gustos varían, desde preferencias locales a yogur estilo griego y yogur endulzado con ingredientes solidos o sabores añadidos, un desafío común para los productores es que el yogur es muy sensible al tratamiento mecánico. Si se mezcla o agita demasiado fuerte y rápido, el yogur puede reducirse a una consistencia fluida indeseable, o separarse, lo que forma una capa líquida.

Los ingredientes añadidos, como trozos de fruta, también son frágiles, y se deben manipular con cuidado para mantener su formato y textura. 

Mezcla suave e higiénica

Para abordar estos desafíos, Tetra Pak ofrece el mezclador estático de línea A que, a diferencia de otros modelos genéricos, está optimizado para la industria alimentaria. "En general, este mezclador es suave con los ingredientes que procesa, lo que promueve la calidad, mejora la inocuidad alimentaria y reduce los desechos", comenta Fredrik Innings, gerente de Tecnologías clave de Tetra Pak y profesor de Ingeniería de los alimentos en la Universidad de Lund.

Las paletas del mezclador no se mueven. En cambio, el líquido se mezcla a medida que fluye a través de ellas. La ventaja clave es que las paletas tienen una curvatura uniforme y un ángulo poco profundo, lo que garantiza que el producto se mezcle con suavidad. Innings comenta lo siguiente: "Las paletas también son más gruesas que en otros mezcladores, por lo que resultan más fáciles de limpiar. Además, su diseño suave evita que las fibras y partículas se atasquen".

La higiene se promueve aún más con la construcción soldada del mezclador, que elimina las superficies desparejas que podrían atrapar partículas de alimentos. El mezclador estático de línea A de Tetra Pak también sirve para la CIP (limpieza en el sitio) y queda completamente limpio después de un ciclo de CIP. Al eliminar el riesgo de error humano, la CIP es muy efectiva y ahorra tiempo, ya que los operadores no tienen que desmontar el mezclador para limpiarlo.

Mejoras significativas

Para alcanzar con éxito las ambiciones de los productores se necesita una comprensión exhaustiva de la ciencia detrás de la producción del yogur.

"Si bien un mezclador estático de línea A tiene una historia relativamente sólida, hemos introducido mejoras significativas en los últimos años", explica Innings. "Estas mejoras se basaron en un estudio exhaustivo de cómo optimizar el rendimiento del mezclador para satisfacer las necesidades de los clientes individuales. Ahora, por ejemplo, podemos variar la cantidad y el tamaño de paletas de acuerdo con la dificultad física de la tarea de mezcla".

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