Potencial oculto para descubrir
El suero de leche es un producto valioso de alta demanda porque contiene proteínas que se pueden concentrar y aislar para crear ingredientes de una amplia variedad de productos de valor agregado. El suero de leche contiene proteínas, lactosa y minerales, y se fracciona mediante la filtración por membrana.
Potencial oculto para descubrir
El suero de leche es un producto valioso de alta demanda porque contiene proteínas que se pueden concentrar y aislar para crear ingredientes de una amplia variedad de productos de valor agregado. El suero de leche contiene proteínas, lactosa y minerales, y se fracciona mediante la filtración por membrana.
Usos
CONCENTRADO Y AISLADO DE PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE (WPC Y WPI)
Un producto de alto valor
El suero de leche concentrado, o concentrado de proteínas de suero de leche (WPC), es un producto de alto valor que se considera la fuente de proteínas más nutricionalmente valiosa del mundo. Es un ingrediente clave en alimentos para bebés y productos de nutrición para deportistas y personas de edad avanzada, entre muchos otros usos. El contenido de proteínas del WPC (medido como porcentaje de proteína en materia seca) varía del 35 % al 80 %. Para fabricar un producto proteico al 35 %, el suero de leche líquido se concentra aproximadamente seis veces hasta un contenido total aproximado de sólidos secos del 9 %. Para lograr un (alimento) en polvo de WPC de más del 80 %, el suero de leche líquido se concentra primero por ultrafiltración a un contenido de sólidos de aproximadamente 25 %. Luego, el concentrado se diafiltra para eliminar la lactosa y las cenizas y aumentar la concentración de proteínas en la materia seca. La diafiltración implica agregar agua a la alimentación a medida que avanza la filtración. Esto elimina los componentes moleculares bajos, básicamente la lactosa y los minerales. Luego pasan a través de las membranas de filtración. El aislado de proteína de suero de leche (WPI) que contiene más del 92 % de materia seca es un ingrediente popular en los suplementos proteicos. Se produce mediante microfiltración utilizando suero de leche que se ha concentrado previamente mediante ultrafiltración.
Recuperación de agua
Ahorros sostenibles
El agua es un recurso crucial y limitado en la industria lechera casi en todas partes. por su alto contenido de agua, que es del 94 %, el suero es un objetivo interesante para la recuperación de agua. Mediante el uso de tecnología de filtración por ósmosis inversa, el agua puede eliminarse del suero y luego reutilizarse, por ejemplo, para la limpieza. Con un alto nivel de purificación, incluso puede reutilizarse en el proceso de producción. El resultado es un proceso más sostenible y económico que reduce el consumo de agua potable por parte de los productores de alimentos.
MENOR CONSUMO DE SOLUCIÓN CÁUSTICA
Recuperación de productos químicos de limpieza
La limpieza del equipo de procesamiento requiere grandes volúmenes de solución cáustica. Al final de un ciclo de limpieza, la solución cáustica contiene materia disuelta y suspendida que la hace inadecuada para su uso directo en una nueva secuencia de limpieza. Con demasiada frecuencia, la solución cáustica usada se desecha. Una alternativa más sostenible implica purificarlo para su reutilización. Por lo general, una configuración de filtración por membrana permite recuperar y reutilizar entre el 70 y el 90 % de la solución cáustica usada.
Tecnologías
Control preciso
Nanofiltración
La nanofiltración desempeña un papel integral en las técnicas avanzadas de procesamiento de suero de leche, lo que permite la personalización de fracciones de suero de leche en función de aplicaciones específicas y demandas del mercado. Permite la producción de productos de suero de leche de alto valor con composiciones controladas, funcionalidad mejorada y cualidades sensoriales mejoradas. Específicamente, la nanofiltración puede usarse para la concentración de proteínas con el fin de crear fracciones ricas en proteínas. La nanofiltración también puede usarse para separar selectivamente los minerales del suero de leche en función de sus tamaños moleculares. Esto puede ser beneficioso para controlar el contenido mineral del suero de leche y obtener fracciones minerales específicas
Eliminación de esporas y bacterias
Microfiltración
La microfiltración a menudo se emplea como parte de un sistema de procesamiento de múltiples pasos junto con la ultrafiltración y la nanofiltración para lograr resultados específicos en términos de composición, calidad y funcionalidad de los productos de suero de leche. Las funciones principales de la microfiltración son la eliminación de bacterias y esporas y la separación de grasas. Las membranas de microfiltración permiten que la mayoría de las sustancias disueltas pasen mientras rechazan las bacterias y los glóbulos grasos, que permanecen en el retenido. Eliminar bacterias, levaduras y otros microorganismos del suero de leche hace posible la producción de productos de suero de leche microbiológicamente estables. La separación de grasas es particularmente importante en la producción de productos de suero de leche con bajo contenido graso o sin grasa.
Paso de concentración útil
Ósmosis inversa
La ósmosis inversa desempeña un papel importante en la concentración de suero de leche líquido para reducir su alto contenido de agua. Las membranas de ósmosis inversa permiten el paso de moléculas de agua y bloquean el paso de moléculas y solutos más grandes. Esto permite la eliminación de agua del suero de leche, lo que resulta en una solución de suero de leche concentrada. La ósmosis inversa es un primer paso típico en la concentración de suero de leche para aumentar el contenido de materia seca. El agua extraída del suero de leche puede reutilizarse, por ejemplo, para la limpieza. Con un alto nivel de purificación, incluso puede volver a agregarse al proceso de producción.
