Comment la participation à un séminaire peut permettre de réduire les coûts de production en mayonnaise de 20 à 40 %
Nos experts ont organisé une série de séminaires pour faire part des conclusions que nous avons tirées de nos travaux de recherche, pour partager nos connaissances en termes de production de mayonnaise et pour présenter notre nouvelle gamme de mélangeurs à fort taux de cisaillement. Les participants ont recueilli des informations très précieuses au cours de ces séminaires. Les clients ont rapidement identifié des opportunités de concrétiser ces savoir afin d'en tirer des gains financiers significatifs.
Démonstrations en direct
Les séminaires incluaient à la fois des présentations théoriques et des démonstrations en direct sur la production de mayonnaise à l'échelle commerciale. Plusieurs lots de 500 kg de mayonnaise, allégée ou non, ont été produits devant le public, dont certains comportaient des morceaux de légumes.
Il faut le voir pour le croire
Chaque fois, le Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement était doté d'une fenêtre, de sorte que le processus de mixage puisse être filmé, puis diffusé en direct sur des écrans TV grand format pour le public. Les participants ont donc pu observer précisément ce qui se passait à l'intérieur de la cuve de malaxage, ce qui éveille la curiosité de nombreux producteurs mais que peu d'entre eux ont l'occasion d'observer.
Des prévisions précises
Nous avons également expliqué comment la gamme de mélangeurs à fort taux de cisaillement Tetra Pak et son instrument de prévision complémentaire permettent aux clients de reproduire la taille des gouttelettes et la distribution de toute mayonnaise ou produit émulsifié existant(e). Ainsi, les clients peuvent reproduire la texture, la sensation en bouche et la viscosité d'un produit, et ce avec une très grande précision. Même avec un équipement de production entièrement neuf, ils peuvent continuer d'offrir à leurs fidèles consommateurs une expérience de produit qui leur sera parfaitement familière, tout en réduisant les coûts de production.
Et ensuite ?
Après les séminaires, plusieurs producteurs ont proposé à Tetra Pak de procéder à des essais de produit. Ces derniers ont permis de confirmer deux autres avantages cruciaux. Tout d'abord, la force de cisaillement d'un mélangeur à fort taux de cisaillement Tetra Pak peut être réglée avec précision afin de maximiser le rendement des ingrédients ; ensuite, le processus d'émulsification en deux étapes du mélangeur permet d'accélérer l'introduction de l'huile, qui est quatre à cinq fois plus rapide, ce qui permet à la fois de réduire les temps de malaxage et la consommation d'énergie.
Des économies anticipées
Tout cela nous amène aux économies ainsi générées. L'un des participants au séminaire a par la suite décidé d'acheter un mélangeur à fort taux de cisaillement Tetra Pak, et anticipe des temps de malaxage réduits ainsi que des économies en termes de coût de production de l'ordre de 20 à 40 % par kilo de produit. Grâce à une configuration par lot, il entamera prochainement la production de mayonnaises à teneur en matières grasses normale ou allégée, avec et sans morceaux de légume. S'il décide de passer à une production continue ou Batch Plus à l'avenir, ses économies seront d'autant plus significatives. Des kits de modules supplémentaires permettent une utilisation rentable et évolutive de nos mélangeurs à fort taux de cisaillement.
Contactez-nous si vous souhaitez discuter avec un commercial Tetra Pak de la qualité, de la flexibilité et des économies que vous pourriez réaliser grâce au nouveau Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement