Fromage – apporter du goût et de la texture sur la table

La consommation mondiale de fromage augmente chaque année et cette croissance devrait se poursuivre. Le développement de l'industrie du fast-food associé aux évolutions des modes de vie dans les économies émergeantes stimulent la demande mondiale.

Toutefois, le fromage n'a rien d'une invention nouvelle. En 1974, des explorateurs russes ont découvert un bloc de fromage dans le permafrost de la toundra sibérienne datant d'au moins 2 000 ans. Ils ont déclaré qu'il possédait néanmoins une délicatesse incomparable.

Du fromage pour toutes les occasions

Nous aidons nos clients à produire du fromage pour toutes les occasions, des garnitures pour pizza aux plats cuisinés, en passant par les desserts gastronomiques et les snacks.

Le lait de vache est le choix le plus courant pour la production fromagère, bien que le lait de bufflonne, de chèvre ou de brebis soit également apprécié. Le fromage se présente sous une multitude de textures et de saveurs, par exemple :

  • Fromage frais : ricotta, cottage cheese et mozzarella
  • Fromage doux affiné : féta, camembert et brie
  • Fromage à pâte dure et semi-dure : gruyère, cheddar, edam, gouda, colby, munster, parmesan, pecorino et romano

Tetra Pak propose une parfaite maîtrise de toutes les étapes du processus fromager, de l'approvisionnement et du pré-traitement du lait à la fabrication du caillé, à l'égouttage et au formage, jusqu'à la manutention du fromage.

Nous pouvons vous aider à produire avec succès une large gamme de fromages de haute qualité, y compris les fromages à pâte dure et les fromages à pâte semi-dure, le cheddar, le fromage à pâte filée, le préfromage liquide et le cottage cheese.

Lactosérum dans la production de fromage

Le lactosérum issu de la production fromagère est une matière première précieuse, car les produits à base de lactosérum sont utilisés dans une grande diversité de produits alimentaires, tels que la viande transformée, les aliments diététiques et les confiseries. En savoir plus sur la poudre de lactosérum et les solutions de filtration pour un niveau élevé de rendement et de qualité dans la production de fromage​

Études de cas et livres blancs sur le fromage

Bol de fromage à la crème et pain

Livre blanc : Fromage à tartiner de qualité : ingrédients, processus et technologie

Que vous vous intéressiez au fromage à la crème, fondu ou recombiné, ce livre blanc aborde les meilleures méthodes pour procéder à des changements structurels sous-jacents.

Test de fromage chez CONO Kaasmakers

Une fromagerie écolo

Le fabricant de fromages hollandais CONO Kaasmakers s'était fixé un objectif bien précis : créer la fromagerie la plus écolo de la planète. Ils ont décidé de faire appel aux services de Tetra Pak pour tirer parti de son expertise technique

Fromages

Guide de la technologie fromagère

Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour les fabricants de fromage industriel. Il fournit un aperçu utile des processus de production de base

Ketchup

Optimisation du processus de mélange et de la qualité des produits alimentaires grâce aux techniques DNF

​La plupart des applications de l'industrie alimentaire incluent une opération de mélange. Pour obtenir la qualité souhaitée du produit, son volume entier doit être mélangé de manière optimale

Fromage blanc et olives noires

Le fromage blanc a tout bon

Le fromage blanc a tout bon : il est tendance, il dégage des marges élevées et il est facile à produire. Nos lignes recommandées concernant le fromage blanc permettent de vous lancer plus aisément

Ligne recommandée pour le fromage blanc BAF

Éléments à prendre en compte pour se lancer dans la production de fromage blanc

La transition du lait au fromage blanc peut être un processus bien plus simple que ce que vous pensez. Nous répondons ici à quelques préoccupations potentielles.

Ligne recommandée pour le fromage blanc

Lignes recommandées pour le fromage blanc

Les lignes recommandées de Tetra Pak pour le fromage blanc offrent aux producteurs laitiers un moyen simple d'explorer le marché du fromage blanc. Télécharger la brochure sur la ligne de fromage blanc

Bagel avec du fromage à la crème

Applications process pour le fromage à tartiner

Grâce à la flexibilité remarquable des lignes de traitement multifonctionnelles de Tetra Pak, vous pouvez fabriquer tous types de fromage à la crème et de fromage fondu à tartiner.

Salade César avec sauce

Guide pour la production « clean label »

Les consommateurs se tournent de plus en plus vers des aliments conçus selon des méthodes de production durables et contenant moins d'additifs. Voici comment adopter la tendance du « clean label ».

Pâtes à tartiner et sauces, dips

3 mégatendances alimentaires mondiales et comment les fabricants de produits alimentaires peuvent en tirer parti

Le « clean label » et les aliments sains et durables sont aujourd'hui des tendances très appréciées des consommateurs. Quelles sont les implications pour les producteurs de sauces et de pâtes à tartiner ?

Boîte en carton

Hellenic Dairies découvre les avantages de la gestion intégrée de l'usine

Un investissement important dans l’usine de Hellenic Dairies en Roumanie a abouti à l’installation d’une gamme complète d'équipements de fin de ligne et d’entreposage.

Flux de lait

Les pasteurisateurs pour lait de consommation peuvent durer bien plus de huit heures d'affilée.

La nouvelle méthodologie d'évaluation de Tetra Pak permet désormais des durées de fonctionnement prolongées pour les pasteurisateurs de lait, tout en préservant la qualité des aliments.