Fromage – apporter du goût et de la texture sur la table
La consommation mondiale de fromage augmente chaque année et cette croissance devrait se poursuivre. Le développement de l'industrie du fast-food associé aux évolutions des modes de vie dans les économies émergeantes stimulent la demande mondiale.
Toutefois, le fromage n'a rien d'une invention nouvelle. En 1974, des explorateurs russes ont découvert un bloc de fromage dans le permafrost de la toundra sibérienne datant d'au moins 2 000 ans. Ils ont déclaré qu'il possédait néanmoins une délicatesse incomparable.
Du fromage pour toutes les occasions
Nous aidons nos clients à produire du fromage pour toutes les occasions, des garnitures pour pizza aux plats cuisinés, en passant par les desserts gastronomiques et les snacks.
Le lait de vache est le choix le plus courant pour la production fromagère, bien que le lait de bufflonne, de chèvre ou de brebis soit également apprécié. Le fromage se présente sous une multitude de textures et de saveurs, par exemple :
- Fromage frais : ricotta, cottage cheese et mozzarella
- Fromage doux affiné : féta, camembert et brie
- Fromage à pâte dure et semi-dure : Fromage suisse, cheddar, edam, gouda, colby, munster, parmesan, pecorino et romano
Tetra Pak propose une parfaite maîtrise de toutes les étapes du processus fromager de l'approvisionnement et du pré-traitement du lait jusqu'à la manutention du fromage, en passant par la fabrication du caillé, l'égouttage et le formage.
Nous pouvons vous aider à produire avec succès une large gamme de fromages de haute qualité, y compris les fromages à pâte dure et les fromages à pâte semi-dure, le cheddar, le fromage à pâte filée, le préfromage liquide et le cottage cheese.
Lactosérum dans la production de fromage
Le lactosérum issu de la production fromagère est une matière première précieuse, car les produits à base de lactosérum sont utilisés dans une grande diversité de produits alimentaires, tels que la viande transformée, les aliments diététiques et les confiseries. En savoir plus sur la poudre de lactosérum et les solutions de filtration pour un niveau élevé de rendement et de qualité du fromage
