Manuel de transformation des produits laitiers – nouvelle édition 2025
Riche des dernières recherches, avancées technologiques et expertises du secteur, la nouvelle édition du Manuel de transformation des produits laitiers est désormais disponible en version papier et électronique.
Regorgeant de faits et de connaissances relatives aux technologies de traitement et à l'ensemble de la chaîne de production, cette référence complète fournit aux étudiants et aux professionnels des informations essentielles sur la pasteurisation, l’homogénéisation, le traitement à ultra-haute température, la filtration, l’automatisation, les services de maintenance, le traitement des eaux usées, etc.
Le texte a été entièrement revu et mis à jour avec de tous nouveaux graphiques, et il comprend désormais de nouveaux chapitres sur la qualité du lait brut, la technologie de mélange, le développement durable dans la transformation des produits laitiers et les produits laitiers sans lactose.
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Les contributeurs
1. Production primaire de lait
Révisé par : (Delaval) Dragana Lazović.
Avec l’aide de : (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. Composition chimique du lait
Révisé par : Gerardo González-Martínez
3. Rhéologie
Révisé par : Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Microbiologie
Révisé par : Birgitta Svensson
5. Qualité du lait brut
Rédigé par : Sian Houlder
6. Collecte et réception du lait
Révisé par : Kenneth Sjöström
7.1 Échangeurs thermiques
Révisé par : Jaana Mathisson
7.2 Séparateurs centrifuges et standardisation du lait
Révisé par : Aulikki Wendt (séparateurs centrifuges), Håkan Pålsson (unités de standardisation)
7.3 Homogénéisateurs
Révisé par : Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir avec l’aide de : Eva Ransmark
7.4 Technologie membranaire
Révisé par : Équipe de solutions de filtration Tetra Pak
7.5 Technologie de mélange
Rédigé par : Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen avec l’aide de : Katarina Lindgren
7.6 Évaporateurs
Révisé par : Eelco Verweij
7.7 Désaérateurs
Révisé par : Max Leufstedt
7.8 Pompes
Révisé par : Anders Z Johansson
7.9 Tuyaux, vannes et raccords
Révisé par : Jonas Stinnerbom
7.10 Cuves
Révisé par : Per Christensen
8.1 Conception d'une ligne de traitement
Révisé par : Carin Cronström
8.2 Automatisation et numérisation
Rédigé par : Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Systèmes d'entretien
Révisé par : Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud avec l’aide de : Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Développement durable dans la transformation des produits laitiers
Rédigé par : Marja Babić avec l’aide de : Carin Cronström et Sian Houlder
9. Produits laitiers pasteurisés et longue conservation (ESL)
Révisé par : Ahmet Hadi Seyhun
10. Produits laitiers longue conservation
Révisé par : Jonas Edén
11. Produits laitiers sans lactose
Rédigé par : Gerardo González-Martínez avec l’aide de : Eva Ransmark et Sian Houlder
12. Cultures et fabrication starter
Révisé par : Katarina Lindgren
13. Produits laitiers fermentés
Révisé par : Katarina Lindgren
14. Beurre
Révisé par : Ahmet Hadi Seyhun
15. Matière grasse du lait anhydre (AMF) et beurre émulsionné
Révisé par : Ahmet Hadi Seyhun
16. Fromage
Révisé par : Équipe en charge de la technologie fromagère Tetra Pak
17. Lait condensé
Révisé par : Bozena Malmgren
18. Lactosérum et fractionnement du lait
Révisé par : Nanne van Dijk
19. Ingrédients en poudre de lait et de lactosérum
Révisé par : Eddy Bronsveld
20. Produits laitiers recombinés
Révisé par : Bozena Malmgren
21. Crème glacée
Révisé par : Torben Vilsgaard
22. Nettoyage des équipements pour produits laitiers
Révisé par : Sian Houlder
23. Effluents des installations laitières
Révisé par : Lilly Li
