Bon à savoir concernant le lait UHT
Le lait UHT ayant naturellement un goût riche et caramélisé, c’est le choix idéal pour le lait aromatisé.
Lait aromatisé : croissance et diversification
- Différentes saveurs rendent la boisson intéressante pour les enfants et les adultes. Pour les consommateurs adultes, des arômes tels que le café, le lait mélangé à des ingrédients d’origine végétale ou la menthe pourraient encourager l’adoption de produits laitiers aromatisés.
- Les saveurs inspirées des desserts non seulement élargissent la gamme de saveurs du lait, mais permettent également d’étendre la consommation de ce produit à de nouvelles occasions, par exemple dans des desserts liquides à déguster à la maison ou sur le pouce.
- Les consommateurs veulent découvrir de nouvelles saveurs, et de nouvelles innovations sont constamment proposées, souvent dans des saveurs telles que les noix, les fruits et les desserts.
- Les consommateurs sont de plus en plus conscients du sucre, en particulier dans le lait aromatisé. Près de la moitié des consommateurs britanniques ont essayé un produit à faible teneur en sucre, sans sucre ou à teneur réduite en sucre entre février et avril 2024, ce qui montre un changement clair vers des choix plus sains2.
Maximisez le potentiel du lait avec différentes textures
- L’exploration des textures est un excellent moyen de différencier le lait aromatisé et le lait nature afin de répondre à la demande des consommateurs qui souhaitent vivre de nouvelles expériences. L’ensemble de la gamme de textures offre une grande marge d’innovation, allant des variantes glacées aux versions liquides et épaisses.
- Le lait aromatisé aux textures plus épaisses permet aux consommateurs d’expérimenter de nouvelles sensations et porte la gourmandise à un niveau supérieur. De telles textures pourraient également améliorer le positionnement du lait en tant qu’en-cas de l’après-midi ou substitut de repas, car elles procurent un sentiment de satiété.
- D’autre part, les textures créent des opportunités d’expansion dans le segment des produits laitiers nature consommés à domicile. Par exemple, une texture mousseuse et crémeuse aide à recréer une véritable sensation de barista ou peut ajouter quelque chose de plus au smoothie du petit-déjeuner.
Restez à l’affût des nouvelles tendances en matière de santé
- Les consommateurs veulent des aliments plus naturels avec des avantages fonctionnels pour la santé. C’est l’occasion de mettre en avant les qualités nutritionnelles du lait. Le lait peut être promu comme une boisson naturelle de remise en forme pour faire le plein d’énergie, récupérer ou soutenir la santé des muscles et des articulations.
- Les protéines, qui sont traditionnellement destinées à un public de niche, deviennent de plus en plus répandues. Les nouveaux consommateurs qui achètent dans le segment des produits riches en protéines constituent une tendance laitière forte qui devrait se développer. 30 % de tous les nouveaux produits laitiers lancés à travers le monde en 2023 comportaient une mention sur la teneur en protéines. Les marchés d’Asie-Pacifique et d’Europe sont deux facteurs clés de cette tendance croissante3.
- Une autre tendance importante chez les consommateurs est celle des aliments qui renforcent le système immunitaire. Dans ce domaine également, le lait a une bonne réputation. Pourtant, jusqu’à présent, l’opportunité d’attirer l’attention sur l’importance du lait pour le système immunitaire a été peu exploitée. En mettant en avant les nutriments existants ou en ajoutant éventuellement d’autres ingrédients, vous pouvez changer cela.
- Certaines personnes sont intolérantes au lactose, ce qui les empêche de consommer du lait en raison de problèmes digestifs. Si vous souhaitez atteindre ce groupe cible, vous devez éliminer le lactose du lait. Les produits laitiers qui facilitent la digestion et auxquels on a ajouté des fibres, par exemple, peuvent attirer les consommateurs qui recherchent des avantages pour la santé qui vont au-delà des bienfaits normaux du lait.
Bon à savoir concernant le lait UHT sans lactose
Le lait UHT sans lactose est plus facile à produire que le lait pasteurisé sans lactose.
L’importance de faire du lait un choix plus durable
- Actuellement, il existe de nombreuses innovations passionnantes qui réduisent les émissions de méthane et mettent en œuvre une agriculture régénératrice. En soutenant de telles initiatives et en le mentionnant sur l’emballage, il est possible d’attirer l’attention d’un groupe de plus en plus important de consommateurs soucieux de l’environnement.
- L’agriculture durable est une priorité pour les consommateurs. En fait, 69 % d’entre eux préfèrent les produits fabriqués selon des pratiques agricoles durables et 41 % sont prêts à payer ces produits deux fois plus cher. Parmi tous les nouveaux produits laitiers lancés en 2023, 9 % mentionnaient une agriculture responsable, un pourcentage qui devrait continuer à augmenter4.
- Le développement durable est également important dans les emballages. Il est classé comme le troisième aspect le plus important des consommateurs pour les boissons lactées, après la protection et la sécurité des produits. 30 % des consommateurs considèrent la recyclabilité et la réutilisabilité comme essentielles. Les producteurs en tiennent compte puisque la mention « recyclable » était mise en avant pour 60 % de tous les lancements de nouveaux produits5.
Bon à savoir sur la longue durée de conservation
La longue durée de conservation du lait UHT signifie moins de transport et moins de déchets de produits.
1. Connaissances du marché Innova
2. Profils Kantar/Mintel, avril 2024
3. Base de données Innova, enquête Innova sur la catégorie 2024 (moyenne mondiale)
4. Base de données Innova, enquête Innova sur les tendances 2023 (moyenne mondiale)
5. Base de données Innova, enquête Innova sur les emballages 2023