Cottage cheese

Considéré comme un en-cas sain, le cottage cheese est un fromage frais riche en protéines et pauvre en matières grasses, généralement consommé avec de la salade ou du pain. Il s’agit d’un produit en clean label, produit sous forme de caillé en vrac et immergé dans un liquide délicieusement crémeux. Ce fromage peut être consommé tel quel, mélangé à des fruits ou à du granola, et utilisé dans les smoothies, les lasagnes ou pour remplacer la mayonnaise dans les sauces. Nos lignes recommandées sont conçues pour garantir une production reproductible et stable qui résout les problèmes liés au cottage cheese. Elles couvrent un large éventail de capacités, de recettes et de scénarios de production.

Le cottage cheese est un fromage frais crémeux, granuleux et doux. Il est égoutté mais non pressé. Il garde une partie du lactosérum et les caillés tels quels. Considéré comme un en-cas sain, le cottage cheese est en général consommé en salade ou avec du pain.

 

En ce qui concerne sa production, le défi consiste à obtenir une taille de granulé à peu près uniforme. Le caillé est fragile et doit être traité avec délicatesse. Il est par conséquent « coupé » une fois en cubes d’environ 6 x 6 mm, avant d’être brassé pendant environ huit heures afin de libérer le lactosérum et de conférer à ce fromage sa consistance granulaire spécifique. Les particules sont alors suffisamment robustes pour être rincées à l’eau froide afin d’éliminer tout résidu de lactose et d’acide.

 

Aux particules de caillé sont alors ajoutés de la crème, de la crème fermentée et d’autres types d’enrobages pour obtenir le produit final. Afin de se distinguer, les producteurs ajoutent parfois d’autres ingrédients, par exemple, des légumes, des fruits, des crevettes, des fruits de mer, du miel, de la confiture ou des céréales.

 

Nous proposons l’équipement dont vous avez besoin pour réussir la production d’un cottage cheese délicat. Notre méthode de production utilise des cuves à fromage fermées. Cet environnement contrôlé permet d’augmenter le rendement​.

Du cottage cheese sur du pain

Lignes de traitement pour le cottage cheese

Ligne recommandée pour le cottage cheese, haute capacité

Quality and versatility based on expertise
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The high-capacity lines are designed for efficiency and can still be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios. And our experts always help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
En savoir plus sur les lignes recommandées pour le cottage cheese

Ligne recommandée pour le cottage cheese, faible capacité

Quality and versatility based on expertise
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The lines can be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios, and our experts help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
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Équipement de traitement pour le cottage cheese

Tetra Pak Cuve à fromage granuleux E4

Tetra Pak® Grainy Cheese Vat E4

Tetra Pak® Grainy Cheese Vat E4

La Tetra Pak® Cuve à fromage granuleux E4 est un équipement avancé et hautement automatisé, utilisé pour la préparation du caillé dans les lignes de fabrication de cottage cheese/fromage granuleux

Tetra Pak Drainer Washer 2

Tetra Pak® Drainer Washer 2

Tetra Pak® Drainer Washer 2

L'unité Tetra Pak® Drainer Washer 2 est conçue pour extraire le lactosérum et laver et refroidir rapidement et efficacement le caillé de cottage cheese en une seule opération continue.

Tetra Pak Drum Drainer 2

Tetra Pak® Drum Drainer 2

Tetra Pak® Drum Drainer 2

Le Tetra Pak® Drum Drainer 2 est conçu pour assurer un égouttage délicat de l'eau de lavage et de refroidissement du caillé de cottage cheese.

Tetra Pak Tour de refroidissement

Tetra Pak® Tour de refroidissement

Tetra Pak® Tour de refroidissement

La Tetra Pak® Tour de refroidissement est une unité pour les cottage cheese dont le caillé nécessite un lavage et un refroidissement importants

Tetra Pak Mélangeur VCC

Tetra Pak® Mélangeur VCC

Tetra Pak® Mélangeur VCC

Le Tetra Pak® Mélangeur VCC réduit les pertes de produits jusqu’à 90 % par rapport aux mélangeurs horizontaux et assure une répartition uniforme des particules, jusqu’à 25 % de la pleine capacité.

Informations sur le fromage

Différents types de fromage

Différents types de fromage

Différents types de fromage

Les variétés de fromages peuvent être classées de différentes façons, en fonction de la teneur en eau, de la couleur, de la teneur en graisse, de la présence de moisissures ainsi que de la région ou du pays d'origine.

Fromage et point d'interrogation - glossaire du fromage

Glossaire de la fabrication du fromage

Glossaire de la fabrication du fromage

Glossaire du processus complet de fabrication du fromage : fabrication de caillé, affinage, culture starters du fromage, cuisson, homogénéisation, salage, etc.

Fromages

Guide de la technologie fromagère

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Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour les fabricants de fromage industriel. Il fournit un aperçu utile des processus de production de base

Lait, lactosérum, fromage, cottage cheese

Créer plus de valeur à partir du lactosérum

Créer plus de valeur à partir du lactosérum

Compte tenu des technologies et des méthodes de fabrication avancées actuelles, l'industrie du fromage s'intéresse depuis ces dernières années de plus en plus au lactosérum.

Catégories Autres fromages frais

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