La congélation de la crème glacée désigne deux technologies : la première consiste à extraire l'énergie et former des cristaux ; la seconde qui a lieu en parallèle consiste à aérer la crème glacée pour la ramollir.
Nous offrons des freezers pour crèmes glacées en continu avec des capacités comprises entre 40 l/h et 4 500 l/h (10 US gal/h à 1190 US gal/h) et la souplesse nécessaire pour traiter des milliers de recettes en optimisant la congélation, le barattage, le mixage et l'incorporation de l'air dans le mix, afin de produire une délicieuse crème glacée pour les goûts les plus divers et toutes les occasions.
Notre processus de congélation hautement contrôlé figure parmi nos atouts majeurs en vous permettant d'obtenir une qualité constante du produit final avec des variations négligeables entre la production du matin et celle du soir.
Un transfert thermique performant permet une congélation rapide, qui empêche la formation des gros cristaux de glace et permet de préserver une bonne onctuosité pendant les périodes de stockage prolongées.
Lors de l'ajout d'air, notre équipement compense les variations de pression de l'air extérieur pour fournir un produit de qualité parfaitement homogène. Limiter les écarts de congélation au maximum présente également des avantages en aval lors du moulage, de l'extrusion et du remplissage de produit visqueux.
Le premier freezer pour crème glacée de Tetra Pak a été commercialisé en 1948 et certains de ces modèles sont encore utilisés aujourd'hui. Une preuve de l'excellence de la qualité et du savoir-faire !
La série Tetra Pak® Freezer en continu S est une nouvelle version améliorée de notre ancienne gamme de freezers autonomes Tetra Hoyer Frigus® SF.
La série Tetra Pak® Freezer en continu est une nouvelle version améliorée de notre précédente gamme de freezers en continu Tetra Hoyer Frigus® KF.
Au cœur du nouveau concept basse température pour la crème glacée : le deuxième étage de congélation "Tetra Pak Continuous Freezer LT" abaisse la température de la crème glacée entre -12 et -15 °C, la rendant ainsi plus visqueuse, comme de l'argile.
Nous pouvons vous aider pour votre production de crème glacée. Contactez-nous pour découvrir nos solutions de congélation
À propos de Tetra Pak
Avec l'aide de nos clients, nous garantissons la sécurité et la disponibilité des produits alimentaires, partout dans le monde. Depuis nos débuts en 1951, nous sommes fiers de pouvoir offrir les meilleures solutions de process et d'emballage pour les produits alimentaires.
Tetra Pak est l'une des trois entreprises du Groupe Tetra Laval – groupe privé originaire de Suède. Les deux autres entreprises sont DeLaval et Sidel. Tetra Laval a établi son siège social en Suisse.