Variétés de fromage frais

Les fromages frais, comme le cottage cheese, le tvarog et le quark sont appréciés et consommés partout dans le monde. Et leur cote de popularité semble vouée à progresser encore. Quels que soient les défis de production qu’imposent ces variétés, nos lignes recommandées vous apportent les technologies de pointe, la flexibilité et l’efficacité nécessaires pour garantir un process de fromage frais optimisé.

Production et catégories de fromage frais

Sandwich au fromage frais

Cottage cheese

Le défi de production du cottage cheese - une pâte fraîche douce et crémeuse à la texture granuleuse - est de réussir à obtenir une dimension granulaire à peu près régulière. Le caillé est fragile et doit être traité avec délicatesse ; il est par conséquent « coupé » une fois en cubes d'environ 6 x 6 mm, avant d'être brassé pendant environ huit heures afin de libérer le lactosérum et de conférer à ce fromage sa consistance granulaire spécifique. Nous proposons les équipements dont vous avez besoin pour réussir à produire du cottage cheese délicatement et notre méthode de production intègre des cuves à fromage fermées, un environnement contrôlé qui garantit un rendement plus élevé.

Fromage frais

Fromage frais

Nos lignes recommandées pour le fromage frais (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients. L'ultrafiltration est une méthode de concentration du lait en continu, le produit étant introduit à travers des filtres à haute pression. La recombinaison est une alternative au lait frais : les ingrédients, à savoir la poudre de lait, les sources de matières grasses et autres ingrédients, étant recombinés à l'aide d'un mélangeur à cisaillement élevé. Nous disposons d’une expertise et de technologies de pointe pour les deux méthodes et notre gamme comprend des lignes dédiées à la production de fromages frais BAF et GDL.​​

tvarog

Tvarog

Étant donné ses nombreuses possibilités d'utilisation et sa polyvalence, il n'est pas étonnant que le tvarog, fromage naturel au goût frais affichant un bon profil nutritionnel, se présente sous différentes textures. La principale différence entre la production de tvarog formé et émietté est le processus dans la cuve : le caillé est refroidi pour le fromage tvarog émietté, tandis que pour la fabrication de tvarog formé, le caillé doit être collant ; il n'y a donc pas de refroidissement. Nos lignes recommandées pour le tvarog vous permettent de produire exactement la qualité recherchée. Et grâce à notre expertise, vous pouvez adapter et ajuster ces lignes à vos opérations. Les lignes recommandées pour le tvarog émietté sont en outre faciles à reconfigurer, de sorte que vous pouvez commencer petit et vous développer plus tard.

Équipement et lignes de traitement pour le fromage frais (fromage de type feta)

Nos lignes recommandées pour la production de fromage frais (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients.

 

L'ultrafiltration est une méthode rapide de concentration du lait en continu. Le produit est introduit à travers des filtres à haute pression. Le volume de concentré est généralement 5 fois inférieur au volume du lait. Le principal avantage de l'ultrafiltration est le rendement élevé du produit. La caséine, les matières grasses et les protéines de lactosérum sont retenues dans le fromage.

 

La recombinaison est une alternative au lait frais. Les ingrédients, à savoir le lait en poudre, les sources de matières grasses et autres ingrédients, sont recombinés à l'aide d'un mélangeur à cisaillement élevé.

Une fois que le lait pour fromage est prêt, le produit est pasteurisé <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/be/fr/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteurized</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/be/fr/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogénéisé</u></a> et acidifié. La présure est ajoutée en ligne à la machine de remplissage. L’emballage est alors rempli de fromage caillé liquide et la coagulation s’effectue à l’intérieur.

Équipement d’ultrafiltration Tetra Pak® UF Système P

Informations sur le fromage

Différents types de fromage

Différents types de fromage

Les variétés de fromages peuvent être classées de différentes façons, en fonction de la teneur en eau, de la couleur, de la teneur en graisse, de la présence de moisissures ainsi que de la région ou du pays d'origine.

Fromage et point d'interrogation - glossaire du fromage

Glossaire de la fabrication du fromage

Glossaire du processus complet de fabrication du fromage : fabrication de caillé, affinage, culture starters du fromage, cuisson, homogénéisation, salage, etc.

Fromages

Guide de la technologie fromagère

Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour les fabricants de fromage industriel. Il fournit un aperçu utile des processus de production de base

Catégories Fromages

Meule de gouda

Traitement du fromage à pâte semi-dure

Traitement du fromage à pâte semi-dure

Nos technologies et notre expertise en matière de traitement du fromage à pâte semi-dure peuvent vous aider à obtenir une°qualité, un°poids de produit et un°taux d’humidité homogènes sur toute votre production.

Mozzarella sur une pizza

Équipement de production de fromages à pâte filée

Équipement de production de fromages à pâte filée

La clé de la production de votre fromage à pâtes filées est d’obtenir la bonne fonctionnalité. Nos équipements sont conçus pour limiter les effets des facteurs aléatoires.

Fromage à tartiner sur du pain

Production et fabrication de

Production et fabrication de

Grâce aux solutions de production de cream cheese de Tetra Pak, les fabricants de produits alimentaires peuvent fabriquer un°produit sain, savoureux et pratique.

Cheddar

Production de cheddar : un°équipement fiable

Production de cheddar : un°équipement fiable

Nos lignes de production de cheddar vous offrent toute la fiabilité et l’efficacité dont vous avez besoin, tandis que nos procédés technologiques sophistiqués vous assurent un produit de qualité.

Poudre de lactosérum

Traitement et production du lactosérum

Traitement et production du lactosérum

Grâce à son expertise et à ses équipements, Tetra Pak aide ses clients dans le traitement du lactosérum, par exemple, pour l’extraction de protéines, le fractionnement, l’évaporation, le séchage, ainsi que le traitement des poudres

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