Libérer le potentiel caché

Le lactosérum est un produit précieux qui est très demandé. En effet, le lactosérum contient des protéines qui peuvent être concentrées et isolées pour créer les ingrédients d’une grande variété de produits à valeur ajoutée.

Contient 0,8 % de protéines, 4,5 % de lactose et 0,2 % de minéraux et de sels, le lactosérum est fractionné en différents produits par filtration sur membrane.

Le lactosérum se présente sous deux formes : lactosérum sucré : le sous-produit du fromage coagulé à l’aide de présure, et lactosérum acide, qui est laissé par le fromage coagulé à l’aide d’acide. Le lactosérum doux et acide contient des protéines de lactosérum.

Libérer le potentiel caché

Le lactosérum est un produit précieux qui est très demandé. En effet, le lactosérum contient des protéines qui peuvent être concentrées et isolées pour créer les ingrédients d’une grande variété de produits à valeur ajoutée.

Contient 0,8 % de protéines, 4,5 % de lactose et 0,2 % de minéraux et de sels, le lactosérum est fractionné en différents produits par filtration sur membrane.

Le lactosérum se présente sous deux formes : lactosérum sucré : le sous-produit du fromage coagulé à l’aide de présure, et lactosérum acide, qui est laissé par le fromage coagulé à l’aide d’acide. Le lactosérum doux et acide contient des protéines de lactosérum.

Avantages

Améliorer la qualité du lait pour fromage

Améliorer la qualité du lait pour fromage

La filtration membranaire permet de transformer les protéines de lactosérum liquide en globules et de les réalimenter en lait pour fromage. Cela améliore la sensation en bouche et l’onctuosité du fromage. C’est particulièrement adapté à la production à petite échelle de fromages frais à taux d'humidité élevé.

Optimiser le processus de fabrication du fromage

Optimiser le processus de fabrication du fromage

L’élimination des fines de graisse et de caillé du lactosérum est connue sous le nom de manipulation du lactosérum et fait partie intégrante de la fabrication du fromage. La manipulation du lactosérum peut également comprendre une étape de pré-concentration en vue du transport. La filtration membranaire joue un rôle majeur dans la préconcentration et l’élimination de la graisse et du caillé fin.

Augmenter le rendement et réduire le gaspillage

Augmenter le rendement et réduire le gaspillage

L’isolation des protéines de lactosérum par filtration membranaire et leur ajout au lait pour fromage contribue à améliorer le rendement du produit dans la fabrication du fromage, créant un rendement plus élevé à partir de la même entrée d’ingrédients bruts et réduisant le gaspillage.

Réduire les coûts de manipulation du lactosérum

Réduire les coûts de manipulation du lactosérum

Vendre ou éliminer les restes de lactosérum liquide de la production de fromage coûte de l’argent. La concentration du lactosérum par filtration membranaire avant le transport réduit le volume de produit à déplacer, ce qui réduit les coûts et les émissions de CO2.

Transformer un flux de gaspillage en profit

Transformer un flux de gaspillage en profit

Le concentré protéique de lactosérum (WPC) est un ingrédient de grande valeur dans las aliments pour bébés, les produits de nutrition sportive, les aliments pour animaux et de nombreux autres produits. Vous pouvez le concentrer avant la vente en utilisant la filtration membranaire et gagner des revenus. La concentration du lactosérum réduit également sa teneur en lactose, créant un ingrédient bien adapté à la production de boissons pauvres en lactose.

Utilisations

Poudre jaune

Concentration de solides totaux

Augmentation de la teneur en matière sèche

La première étape de la concentration de lactosérum consiste généralement à augmenter la teneur en matière sèche d’environ 6 % à entre 18 et 25 % en utilisant une filtration par osmose inverse ou une combinaison d’osmose inverse et de nanofiltration). Le lactosérum concentré peut être transporté vers un autre site pour un traitement ultérieur, par exemple l’évaporation et le séchage, ou séché directement sur le site.
Femme buvant une boisson sportive

Concentré et isolat de protéine de lactosérum (WPC et WPI)

Un produit de grande valeur

Le lactosérum concentré, ou concentré protéique de lactosérum (WPC), est un produit de grande valeur considéré comme la source de protéines la plus précieuse sur le plan nutritionnel au monde. Il s’agit d’un ingrédient clé dans les aliments pour bébés, les produits nutritionnels pour le sport, l’alimentation animale et de nombreux autres produits. La teneur en protéines du WPC (mesurée en pourcentage de protéines dans la matière sèche) varie de 35 % à 80 %. Pour fabriquer un produit à 35 % de protéines, le lactosérum liquide est concentré environ six fois jusqu’à une teneur totale en solides secs d’environ 9 %. Pour obtenir une poudre WPC de plus de 80 %, le lactosérum liquide est d’abord concentré par ultrafiltration à une teneur en solides d’environ 25 %. Le concentré est ensuite diafiltré pour éliminer le lactose et la cendre et augmenter la concentration en protéines dans la matière sèche. La diafiltration implique l’ajout d’eau à l’alimentation au fur et à mesure de la filtration. Cela élimine les composants à faible intensité moléculaire, essentiellement le lactose et les minéraux. Ceux-ci passent ensuite à travers les membranes de filtration. L’isolat de protéines de lactosérum (WPI) contenant plus de 92 % dans la matière sèche est un ingrédient populaire dans les compléments protéiques. Il est produit par microfiltration à partir de lactosérum préalablement concentré par ultrafiltration.
Eau bleu ciel

Récupération d'eau

Économies durables

L’eau est une ressource cruciale et limitée dans l’industrie laitière presque partout. La teneur en eau très élevée du lactosérum de 94 % en fait une cible intéressante pour la récupération de l’eau. Grâce à la technologie de filtration par osmose inverse, l’eau peut être éliminée du lactosérum, puis réutilisée ailleurs, par exemple pour le nettoyage. Si elle est purifiée à un niveau élevé, elle peut même être réutilisée dans le processus de production. Le résultat est un processus plus durable, et moins coûteux, qui réduit la consommation d’eau potable des producteurs alimentaires.

Technologies

Nanofiltration de Tetra Pak

Un contrôle précis

Nanofiltration

La nanofiltration joue un rôle essentiel dans les techniques avancées de traitement du lactosérum, en permettant la personnalisation des fractions de lactosérum en fonction des applications spécifiques et des demandes du marché. Il permet la production de produits à base de lactosérum de grande valeur avec des compositions contrôlées, ainsi qu’une fonctionnalité et des qualités sensorielles améliorées. Plus précisément, la nanofiltration peut être utilisée pour la concentration en protéines afin de créer des fractions riches en protéines et l’élimination du lactose, ce qui entraîne des produits à base de lactosérum à teneur réduite ou sans lactose. La nanofiltration peut également être utilisée pour séparer de façon sélective les minéraux dans le lactosérum en fonction de leur taille moléculaire. Cela peut être bénéfique pour contrôler la teneur en minéraux du lactosérum et obtenir des fractions minérales spécifiques
Unité de microfiltration de Tetra Pak

Élimination des spores et des bactéries

Microfiltration

La microfiltration est souvent utilisée dans le cadre d’un système de traitement en plusieurs étapes en conjonction avec l’ultrafiltration et la nanofiltration pour obtenir des résultats spécifiques en termes de composition, de qualité et de fonctionnalité des produits à base de lactosérum. Les rôles principaux de la microfiltration sont l’élimination des bactéries et des spores et la séparation des graisses. Les membranes de microfiltration permettent à la plupart des substances dissoutes de passer tout en rejetant les bactéries et les globules gras qui restent dans le rétentat. L’élimination des bactéries, des levures et d’autres micro-organismes du lactosérum permet de prolonger la durée de conservation du lactosérum et garantit la production de produits microbiologiquement stables. La séparation des graisses est particulièrement importante dans la production de produits à base de lactosérum à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses.
Unité d’osmose inverse de Tetra Pak

Étape de concentration utile

Osmose inverse

L’osmose inverse joue un rôle majeur dans la concentration du lactosérum liquide pour réduire sa teneur élevée en eau. Les membranes d’osmose inverse permettent le passage des molécules d’eau tout en bloquant le passage des molécules et solutés plus gros. Cela permet d’éliminer l’eau du lactosérum, ce qui donne une solution concentrée de lactosérum. L’osmose inverse est couramment utilisée lors de la première étape de concentration du lactosérum, afin d’augmenter la teneur en matière sèche d’environ 6 % à entre 18 et 25 %. L’eau extraite du lactosérum peut être réutilisée, par exemple pour le nettoyage. Si elle est purifiée à un niveau élevé, elle peut même être ajoutée à nouveau dans le processus de production.

Équipement pertinent

Types de membranes

Types de membranes et d'applications​

L'élément au cœur du processus de filtration membranaire est la membrane. Il convient de choisir la membrane adaptée au procédé utilisé, ce qui est souvent complexe.

Homme utilisant l'outil d'installation de membrane

Outils pour membrane

Nous proposons un grand nombre de systèmes et d'outils pratiques et simples à utiliser pour l'installation, la maintenance et le dépannage de votre système de filtration.

Installation pilote enroulée en spirale 60 bars

Installations pilotes en location

Nous proposons à la location différents types d'installations pilotes faciles à utiliser. Tous les différents processus de filtration des produits laitiers peuvent être testés grâce à nos différents types.

Études de cas et informations

Découvrez plus de solutions

Poudre de lactosérum

Traitement du lactosérum

Grâce à son expertise et à ses équipements, Tetra Pak aide ses clients dans le traitement du lactosérum, par exemple, pour l’extraction de protéines, le fractionnement, l’évaporation, le séchage, ainsi que le traitement des poudres.

équipement de traitement

Équipement de traitement

Nous fournissons des solutions et des équipements complets pour les produits laitiers, les fromages, les crèmes glacées, les jus, nectars et boissons plates et autres boissons, les poudres, les produits d’origine végétale, les produits alimentaires et les Nouveaux Aliments.

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