Quelle est la définition de la « réfrigération » ?

Les produits frais ou de la chaîne du froid se caractérisent par un besoin de réfrigération, car leur durée de conservation est limitée par le facteur prédominant de la détérioration microbienne.  

Homme recherchant du lait dans la section réfrigérée d'une épicerie

Quelle est la plage de températures adaptée aux produits frais ?

Les produits frais ou de la chaîne du froid doivent être distribués et stockés à moins de 8 °C car ils ne sont pas considérés comme commercialement stériles. Des températures inférieures, par exemple 6 °C ou même 4 °C sont susceptibles de fortement améliorer la période durant laquelle le produit conserve les caractéristiques sensorielles, chimiques, physiques et microbiologique souhaitées, tout en présentant une qualité acceptable pour la consommation d'un point de vue sanitaire.

Lait dans un emballage carton Tetra Brik et des légumes sur une table

Certains produits doivent-ils être uniquement réfrigérés, et non contenus dans un emballage à température ambiante ?

Les canaux de distribution sont généralement déterminés par le traitement d'un produit. Les produits destinés à une distribution à température ambiante sont soumis à un traitement plus rigoureux, afin qu'ils soient commercialement stériles. Toutefois, cette approche n'est pas adaptée à certaines catégories de produits. Par exemple, les yaourts frais, qui contiennent des cultures bactériennes vivantes et saines. D'autres catégories, telles que les produits fermentés, sont mieux adaptés à une offre réfrigérée, même s'ils sont proposés dans des emballages à température ambiante dans certains marchés (malgré le fait que les produits perdent certains bienfaits inhérents en raison de leur traitement plus rigoureux).  

Quels sont les produits adaptés ou non aux emballages et à la distribution réfrigérés ?

Les produits conçus pour leur capacité à être non stériles, par exemple ceux qui contiennent des bactéries vivantes ou qui bénéficient d'un traitement moins rigoureux, sont plus adaptés à une distribution réfrigérée ou à la chaîne du froid.

Un homme regardant le contenu d'un réfrigérateur

En quoi les emballages réfrigérés diffèrent-ils des emballages à température ambiante ?

Les emballages réfrigérés ou de la chaîne du froid concernent les produits non commercialement stériles, lesquels doivent par conséquent être réfrigérés à moins de 8 °C. Pour pouvoir être distribués et stockés à température ambiante, les emballages aseptiques ou ambiants doivent maintenir un environnement commercialement stérile en intégrant un matériau barrière supplémentaire. 

Lait versé dans un verre, emballage carton Tetra Top

Quelles sont les perceptions des consommateurs sur les produits frais comparé à celles qui concernent les produits à température ambiante, par exemple le lait et les produits laitiers ou les boissons d'origine végétale ?

En général, les produits frais sont considérés « plus frais », plus naturels et plus sains que les produits à température ambiante, même si ces perception varient d'un marché à l'autre et d'une catégorie à l'autre.

La perception d'un produit en tant que produit frais ou à température ambiante est principalement influencée par son emplacement dans un magasin. Les consommateurs supposent généralement que les produits placés dans un rayon réfrigéré ou un réfrigérateur sont frais, même s'il s'agit en réalité, de produits à température ambiante commercialement stériles. 

Quelles sont les demandes concernant les emballages des produits frais ?

Celles-ci dépendent du segment de consommateurs, de la catégorie de produit, des occasions d'utilisation et du pays. Mais dans l'ensemble, les consommateurs recherchent un emballage qui optimise leur expérience de consommation, sur les plans émotionnel et fonctionnel. 

Quelles sont les demandes concernant les ouvertures des produits frais ?

La fonctionnalité est essentielle. Les consommateurs recherchent une ouverture qui soit à la fois sûre et facile à comprendre. Ils recherchent également une ouverture facile à manipuler, facile à ouvrir sans employer trop de force et refermable, afin d'éviter toute fuite du produit une fois celui-ci refermé (caractéristique particulièrement importante pour les emballages et les produits nomades).

Enfants en train de jouer, icône de l'emballage carton Tetra Rex

Quels sont les avantages des emballages carton comparé à d'autres formats d'emballages, tels que les plastiques d'origine fossile destinés aux produits frais ? 

Les emballages carton offrent une protection contre la lumière naturelle, laquelle est essentielle pour les produits laitiers et leur durée de conservation. De plus, leur empreinte carbone est généralement plus faible que celle des emballages similaires constitués de plastiques d'origine fossile et leur forme optimise l'efficacité dans le circuit de distribution. En effet, les formes carrées ou rectangulaires sont plus faciles à empiler, stocker et transporter que les bouteilles ou les sachets en plastique circulaires ou de forme ovale. 

Les machines de remplissage peuvent-elles être utilisées pour les produits frais et ceux à température ambiante ? Si c'est le cas, est-il facile de basculer entre ces deux types de produits ?

Ce n'est pas possible pour le moment. Ce sera le cas dans une certaine mesure avec l'introduction de la nouvelle génération de machines de remplissage TT/3.

Quels facteurs affectent la durée de conservation ?

De nombreux facteurs doivent être pris en compte concernant la durée de conservation des produits frais ou de la chaîne du froid. Toutefois, ces derniers sont principalement affectés par la qualité de vos matières premières, de la charge microbiologique initiale, des concentrations d'acide, de la méthode de traitement, de l'hygiène, des niveaux de température, de la ligne d'emballage et des emballages, ainsi que des conditions de stockage et de distribution

Quel est le fonctionnement de la chaîne logistique et du stockage réfrigérés ?

Des camions réfrigérés ou frigorifiques sont utilisés pour le transport (généralement sur de petites distances), tandis que l'entreposage frigorifique dans des entrepôts est requis avant la livraison et la présentation en magasin. 

Camion sur la route, logistique efficace

Des bienfaits spécifiques sont-ils assimilés aux produits frais ?

Du point de vue du producteur, les produits frais génèrent généralement des marges plus élevées, car ils bénéficient d'une image un peu plus valorisante. Les produits frais peuvent également améliorer la valeur et le positionnement des marques.

Du point de vue du consommateur, les produits frais sont perçus comme plus sains (notamment s'ils contiennent des bactéries vivantes ou des probiotiques), plus naturels (c'est-à-dire moins traités) et donc « plus frais ». Comme indiqué ci-dessus, cette perception varie d'un marché à l'autre et d'une catégorie à l'autre. 

Une femme dans un escalator, un emballage carton Tetra Top dans la poche latérale d'un sac

En savoir plus les emballage en carton réfrigérés

Contacter notre équipe commerciale

Service engineers training

Nos équipes commerciales seront heureuses de répondre aux questions relatives aux ventes ou aux produits. Veuillez remplir notre formulaire pour nous permettre de mieux vous aider.

  • 1 Objectif
  • 2 Demande
  • 3 Contact

Motif du contact

Veuillez sélectionner une option

Secteur d'activité d'intérêt

Sélectionnez un ou plusieurs domaines d’activité
Veuillez sélectionner le secteur d'activité d'intérêt

Contacter notre équipe commerciale

Résumé

Motif du contact
Secteur d'activité d'intérêt
  • 1 Objectif
  • 2 Demande
  • 3 Contact

Secteur d'intérêt spécifique

Veuillez sélectionner une option

Contacter notre équipe commerciale

Résumé

Motif du contact
Secteur d'activité d'intérêt
  • 1 Objectif
  • 2 Demande
  • 3 Contact

Portée de la demande

Veuillez sélectionner une option

Catégorie alimentaire

    Veuillez sélectionner une option
    Veuillez sélectionner une option
    Veuillez sélectionner une option
    Veuillez sélectionner une option
    Veuillez sélectionner une option
Veuillez sélectionner une option

Contacter notre équipe commerciale

Résumé

Motif du contact
Secteur d'activité d'intérêt
  • 1 Objectif
  • 2 Demande
  • 3 Contact

Secteur d'intérêt spécifique

Veuillez sélectionner le secteur d'activité d'intérêt

Contacter notre équipe commerciale

Résumé

Motif du contact
Secteur d'activité d'intérêt
Secteur d'intérêt spécifique
Portée de la demande
Catégorie alimentaire
  • 1 Objectif
  • 2 Demande
  • 3 Contact

Ce qui décrit le mieux votre demande

Veuillez sélectionner une option
Veuillez renseigner ce champ

Contacter notre équipe commerciale

Résumé

Motif du contact
Secteur d'activité d'intérêt
Message
Secteur d'intérêt spécifique
Portée de la demande
Catégorie alimentaire
Ce qui décrit le mieux votre demande
Votre rôle
  • 1 Objectif
  • 2 Demande
  • 3 Contact

Informations sur l'entreprise

Veuillez saisir votre adresse e-mail dans ce format : example@example.com
Veuillez renseigner ce champ
Veuillez renseigner ce champ
Veuillez renseigner ce champ
Veuillez renseigner ce champ
Veuillez sélectionner une option
Veuillez renseigner ce champ

En transmettant ce formulaire, vous confirmez avoir lu et reconnu la politique de confidentialité de Tetra Pak.

Merci pour votre intérêt

Votre demande a été envoyée à nos équipes et nous vous contacterons dans les meilleurs délais. Veuillez cliquer sur le bouton ci-dessous si vous souhaitez soumettre une autre demande ou si vous souhaitez nous poser une autre question.