2020-03-30

​Официальные документы: Составляющие качества пастообразных сыров: ингредиенты, обработка и технология

Мы очень гордимся тем, что являемся лидерами в области исследований пищевых технологий. При создании этого официального документа о пастообразных сырах мы плодотворно сотрудничали с NIZO — признанным лидером в области научных контрактных исследований для молочной, пищевой и медицинской индустрий с целью разработки и внедрения инновационных технологий.

Данный официальный документ предназначен для всех производителей молочной продукции, которые заинтересованы в запуске или расширении производства пастообразных сыров.
Ниже мы рассмотрим три основных вида пастообразных сыров:

  • Классический сливочный сыр изготавливается путем ферментации или заквашивания свежих сливок и молока, достигая густой, пастообразной консистенции.
  • Классический плавленый сыр производится путем плавления сырных блоков или остатков сыра с добавлением эмульгирующих солей. Такие сыры имеют более пикантный и соленый вкус, а также обладают более высоким уровнем рН.
  • Среди ингредиентов рекомбинированного сыра — как сливочного, так и плавленого — значительную долю составляют порошки.

Ежегодный объем рынка пастообразных сыров составляет около 2,2 млрд кг, а совокупный среднегодовой темп роста в период между 2017 и 2019 годами составил 2,7 %.

Миска со сливочным сыром
Официальные документы

Зарегистрируйтесь, чтобы скачать официальный документ «Качество пастообразных сыров — ингредиенты, обработка и технология»

Обратите внимание! Загружаемый ресурс представлен на английском языке​