Как лопастная мешалка и взбивалка Tetra Pak готовят лучшее мороженое?

Волшебство производства мороженого происходит в лопастной мешалке и взбивалке — важнейших частях любого фризера для мороженого. Что нужно учесть при покупке этого оборудования и какие модели выбрать? Мы поделимся экспертным мнением на этот счет.
лопастная мешалка и взбивалка Tetra Pak готовят лучшее мороженое

Лопастная мешалка и взбивалка расположены в цилиндре фризера и состоят из двух частей: ряда вращающихся лопастей и статической взбивалки, в контакте с которой ножи насыщают воздухом смесь для мороженого.

Лопасти мешалки соскребают смесь для мороженого и частицы льда и перемешивают их в контакте со взбивалкой и поверхностью цилиндра, насыщая смесь необходимым количеством воздуха для создания гладкой однородной текстуры.

«Лопастная мешалка и взбивалка — вот что превращает смесь для мороженого в мороженое. Это ключевые участники процесса», — объясняет Стин Гылденлоев (Steen Gyldenloev), менеджер по технической продукции Tetra Pak.

Анимация лопастной мешалки и взбивалки Tetra Pak

На что стоит обратить внимание?

Очень важно правильно выбрать лопастную мешалку и взбивалку. Идеально подобранная лопастная мешалка применяет оптимальные скорость и время перемешивания. Излишнее перемешивание может привести к образованию чрезмерно больших жировых шариков, и в конечном продукте появятся нежелательные маслянистые комки.

«Как правило, вам нужна лопастная мешалка, которая обеспечит достаточное перемешивание для создания нужной текстуры и включения нужного объема воздуха. Это позволит придать мороженому хорошую структуру с нужным размером кристаллов льда и пропорцией пузырьков воздуха. Так у мороженого появляется нужная консистенция», — говорит Гылденлоев.

Решение этого вопроса состоит в оптимизации времени, в течение которого смесь для мороженого остается во фризере. Количество лезвий скребка, скорость, с которой они вращаются, и точность очистки поверхности цилиндра имеют решающее значение для достижения идеального времени фризерования, дающего нужный размер кристаллов льда. Время выдержки также должно быть точным: если выдерживать смесь слишком долго, кристаллы льда могут вырасти и сделать консистенцию крупнозернистой.

Лопастная мешалка и взбивалка — важнейшие составляющие вашего фризера для мороженого. Это устройство из нержавеющей стали с помощью лезвий скребка взбивает смесь для мороженого до идеального сочетания кристаллов льда, пузырьков воздуха и сливок, которое понравится вашим покупателям.

Лопастная мешалка и взбивалка должны быть спроектированы с учетом максимальной универсальности для работы с различными типами продуктов.

Выберите правильный вариант для достижения лучшей консистенции продукта

«Вам нужна установка, которая способна обрабатывать различные виды продукции и точно создавать необходимую текстуру и вкусовые ощущения для каждого продукта. Кристаллы льда в конечном продукте могут быть результатом плохо спроектированных лопастной мешалки и взбивалки», — продолжает Гылденлоев.

Многие мешалки и взбивалки оптимизированы для определенных сортов мороженого, что иногда вынуждает производителя, который хочет запустить несколько продуктов, закупать несколько установок.

Напротив, мультимешалка и лопастная взбивалка производства компании Tetra Pak могут обрабатывать все виды мороженого. Это связано с возможностью настройки параметров перемешивания на мультимешалке для обеспечения нужных свойств каждого продукта в предлагаемом вами ассортименте.

«Она универсальна. Мультимешалку можно использовать для приготовления мороженого на водной основе, стандартного мороженого и полностью натуральных продуктов, таких как растительные и веганские», — уточняет Гылденлоев.

«Она настолько универсальна, что наши заказчики могут использовать ее более 98 процентов времени. Благодаря оптимальным характеристикам перемешивания и насыщения воздухом всегда получается идеальная воздушная смесь».

На практике насыщение смеси воздухом выполняется настолько эффективно, что устраняет необходимость в аэраторе, который может потребоваться для некоторых других установок.

Создано для повышенной эффективности

Взбивалки Tetra Pak также отличаются продуманной конструкцией, которая почти касается лопастной мешалки. Это усиливает эффект перемешивания и обеспечивает большую эффективность.

Еще один важный аспект, который необходимо учесть при выборе мешалки и взбивалки — это очистка, при которой некоторые установки необходимо открывать. Выбор версии с функцией безразборной мойки гораздо более эффективен и экономичен.

Хорошим примером является взбивалка для твердых веществ от Tetra Pak. Эта взбивалка часто используется при производстве водяного льда, где склонность к загрязнению — и, следовательно, потребность в очистке — выше, чем при производстве молочного и растительного мороженого.

Взбивалка для твердых веществ обрабатывает смесь более бережно, чем альтернативное оборудование от конкурентов, а также требует меньшего времени выдержки, чем сопоставимые модели. Это может увеличить интервалы между процедурами очистки в три или четыре раза, обещая хорошую экономию для производителя.

В нашем специализированном центре решений для производства мороженого в Орхусе (Дания) инженеры и эксперты по применению всегда готовы помочь вам удовлетворить потребность в обновлении вашего ассортимента продукции. 

Нажмите здесь, чтобы узнать больше (видео на YouTube).