Оборудование для посолки сыра

Сыр солят по двум основным причинам. Первая причина — замедлить или остановить бактериальный процесс преобразования лактозы в молочную кислоту. Большая часть лактозы удаляется во время процесса посолки. Если сыр не подвергся посолке, остаточная влага содержит достаточно лактозы, чтобы образовалось больше кислоты, чем требуется для правильного созревания сырного зерна.

Вторая причина посолки сыра — сырный вкус. Кроме того, в случае сыров с корочкой в процессе посолки вытягивается влага с поверхности и начинается формирование корочки, которая также препятствует росту многих форм плесени.

Кроме того, посолка является наиболее эффективным методом охлаждения сыра Паста Филата после формовки.

Системы для посолки

  • Система для посолки в соляном растворе Tetra Pak® G
  • Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе
  • Система для посолки в соляном растворе Tetra Pak® TC
  • Система для посолки в соляном растворе Tetra Pak® D
  • Система для посолки в соляном растворе Tetra Pak® AS​
  • Tetra Pak® Rack Система для посолки в соляном растворе
Tetra Pak Rack Система для посолки в соляном растворе

Tetra Pak Rack Система для посолки в соляном растворе

Стойки для посолки в соляном растворе автоматически нагружаются сыром в устройстве загрузки стоек, при этом часть сыра размещается ниже уровня рассола.