Оборудование для посолки и охлаждения сыра

Сыр солят по двум основным причинам. Первая причина — замедлить или остановить бактериальный процесс преобразования лактозы в молочную кислоту. Большая часть лактозы удаляется во время процесса посолки. Если сыр не подвергся посолке, остаточная влага содержит достаточно лактозы, чтобы образовалось больше кислоты, чем требуется для правильного созревания сырного зерна.

Вторая причина посолки сыра — сырный вкус. Кроме того, в случае сыров с корочкой в процессе посолки вытягивается влага с поверхности и начинается формирование корочки, которая также препятствует росту многих форм плесени.​

Кроме того, посолка является наиболее эффективным методом охлаждения сыра Паста Филата после формовки.

Системы для посолки

  • Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе G
  • Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе
  • Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе TC
  • Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе D
  • Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе AS​
  • Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе Rack

Оборудование для охлаждения

  • Tetra Pak® Охладитель сырного зерна

ОБОРУДОВАНИЕ

Tetra Pak Система для посолки в соляном растворе S

Tetra Pak Система для посолки в соляном растворе S

Tetra Pak Система для посолки в соляном растворе S обеспечивает эффективную посолку при более быстром охлаждении. Сокращенное время посолки, максимальное впитывание соли и бережное обращение с сырными блоками

Tetra Pak Rack Система для посолки в соляном растворе

Tetra Pak Rack Система для посолки в соляном растворе

Стойки для посолки в соляном растворе автоматически нагружаются сыром в устройстве загрузки стоек, при этом часть сыра размещается ниже уровня рассола.

система для посолки d

Tetra Pak Система для посолки в соляном растворе D

Tetra Pak® Система для посолки в соляном растворе D оптимизирована с точки зрения производительности при данном применении, времени выдержки, пропитки солью, требуемой внутренней температуры и доступной компоновки.

Оборудование для производства и охлаждения сырного зерна

Tetra Pak Охладитель сырного зерна

Tetra Pak® Охладитель сырного зерна — передовое оборудование с высоким уровнем автоматизации, используемое для охлаждения сырного зерна на линиях по производству рассыпчатого сыра