Оборудование для посола и сухого посола сыра

Сыр можно солить двумя способами. Первый способ — это посол, который производится путем погружения сыра в концентрированный солевой раствор, из которого он поглощает соль. Второй способ — это сухой посол, в ходе которого сухая соль добавляется к сырному зерну.

Сыр солят по двум основным причинам. Первая причина — замедлить или остановить бактериальный процесс преобразования лактозы в молочную кислоту. Большая часть лактозы удаляется в процессе посола. Если сыр не подвергся посолу, остаточная влага содержит достаточно лактозы, чтобы образовалось больше кислоты, чем требуется для правильного созревания сырного зерна. Вторая причина посола сыра — сырный вкус. Кроме того, в случае сыров с корочкой в процессе посола вытягивается влага с поверхности и начинается формирование корочки, которая также препятствует росту многих форм плесени.​