La catégorie des boissons fonctionnelles est en plein essor, tout comme la demande de boissons d’origine végétale. Les protéines d’origine végétale peuvent aider les producteurs de diverses catégories de produits, notamment de produits laitiers, à profiter de ces deux tendances, ouvrant potentiellement la voie à de tous nouveaux publics. La difficulté est de trouver l’ingrédient offrant le bon équilibre entre goût, texture, nutrition et flexibilité. La protéine de tournesol, flexible et utilisable dans tous les domaines, des boissons fonctionnelles aux produits hybrides, pourrait bien constituer une véritable solution.
Au vu de la multitude d’ingrédients d’origine végétale, les producteurs doivent souvent faire des compromis sur au moins un aspect du produit final : la couleur, les ingrédients ajoutés pour obtenir la bonne texture, les équipements nécessaires à la production, ou encore le goût, qui ne répond pas toujours aux attentes des consommateurs.
La protéine de tournesol peut contribuer à dissiper ces inquiétudes et ces obstacles, tout en offrant une multitude d’avantages supplémentaires. Découvrez les raisons pour lesquelles vous devriez envisager cet ingrédient innovant.
Nombreux sont les producteurs qui disposent déjà de la plupart, voire de la totalité, des équipements nécessaires à la production de protéines de tournesol, ce qui signifie que l’investissement dans des équipements supplémentaires devrait être minime. Parmi les différences possibles, mentionnons l’ajout d’un traitement enzymatique à un processus de mélange ou l’augmentation de la pression pendant l’homogénéisation, mais il s’agit de changements relativement mineurs qui peuvent se traduire par un élargissement de la gamme de produits et, en fin de compte, par un potentiel d’augmentation de la rentabilité.
« L’industrie des boissons peut proposer des produits protéinés d’origine végétale dont les avantages peuvent séduire un marché plus vaste que celui d’aujourd’hui », affirme Ronnie Kragh Enggaard, Responsable du Développement de produits pour la région EMEA chez Tetra Pak. « Un grand nombre de boissons d’origine végétale contiennent aujourd’hui des quantités relativement faibles de protéines et de fibres. La protéine de tournesol pourrait donc permettre de produire un produit contenant davantage de protéines et de fibres, offrant ainsi quelque chose de différent et d’attrayant, et le processus de mise en œuvre peut être simple. »
Les protéines de tournesol présentent un goût neutre qui rappelle la noisette et une couleur blanc cassé. Ces propriétés permettent de créer des produits allant du café glacé au yaourt. De plus, la gamme de dosage est tout aussi flexible, puisqu’elle permet de doser de 2 % à 7 %.1. Les recettes peuvent ainsi être adaptées aux besoins spécifiques des produits.
Elles offrent également une flexibilité accrue – on peut les utiliser comme ingrédient de base d’une boisson fonctionnelle d’origine végétale ou les ajouter à un produit laitier pour créer une offre hybride aux propriétés uniques.
« Grâce à la polyvalence des protéines de tournesol, les produits créés peuvent attirer un large éventail de consommateurs », explique M. Enggaard. « Par exemple, les produits d’origine végétale sont parfois considérés comme plus haut de gamme en Europe. Cet ingrédient pourrait donc être intégré dans une boisson fonctionnelle haut de gamme d’origine végétale. En revanche, cette protéine est plus abordable que les alternatives laitières telles que le lactosérum et la caséine, et elle pourrait donc être utilisée pour fabriquer un produit hybride offrant une nutrition moins coûteuse. »
La texture lisse et le goût plutôt neutre des protéines de tournesol conviennent aussi parfaitement à de nombreux produits différents. Vous pouvez facilement ajouter un arôme tel que la vanille, la fraise ou le chocolat sans que la saveur des protéines domine l’ensemble.
Contenant 50 % de protéines2 et 21 % de fibres, ainsi qu’une grande quantité de vitamines et d’antioxydants, les protéines de tournesol présentent un profil nutritionnel pouvant offrir de réels avantages fonctionnels. C’est d’autant plus intéressant que 74 % des personnes recherchent activement des produits portant des allégations de santé3, et que 88 % sont prêtes à payer plus cher pour des aliments sains4.
Par conséquent, cet ingrédient est non seulement idéal pour les boissons fonctionnelles, mais il peut également compléter d’autres produits pour offrir des avantages fonctionnels. Il s’agit notamment des quantités relativement élevées de fibres présentes dans les protéines de tournesol.
« La possibilité pour les consommateurs soucieux de leur santé de trouver des fibres d’origine naturelle et des niveaux élevés de protéines dans les produits d’origine végétale peut être attrayante« , déclare M. Enggaard, « et cela permet aux producteurs de proposer de la nouveauté. Pour obtenir la quantité de fibres souhaitée, vous devez atteindre un certain dosage, ce qui est facile avec les protéines de tournesol. »
Certaines protéines exigent des procédés chimiques pour produire la poudre, ou au moins des processus de mouillage, de chauffage et de séchage qui peuvent se révéler énergivores. Le processus de création de poudre de protéines de tournesol est à l’opposé (il est entièrement mécanique) et ne requiert aucun produit chimique. Ce processus de production étant simple et les tournesols faciles à cultiver et à entretenir, cet ingrédient présente un excellent rapport qualité-prix.5
Il est temps d’innover avec des ingrédients
Avec l’augmentation de la demande et le fait que les consommateurs sont plus désireux que jamais de tester de nouveaux types de produits d’origine végétale et hybrides, c’est le meilleur moment de développer des produits innovants à base de protéines de tournesol. Pour couronner le tout, la mise en route est simple et nous pouvons vous aider à chaque étape du parcours.
1. Il s’agit d’une recommandation basée sur des tests internes effectués par Tetra Pak, principalement en raison de la viscosité et du goût. Grâce à leurs propres processus de R&D, les clients pourraient potentiellement utiliser des niveaux de dosage plus élevés ou plus faibles.
2. https://auri.org/wp-content/uploads/2018/06/AURI-18-Sunflower-One-Pager.pdf
3. Ipsos pour Tetra Pak Enquête quantitative sur la santé et la nutrition 2023 (Brésil, États-Unis, Chine, Inde, Corée du Sud, Kenya, Afrique du Sud, Allemagne, Espagne, Royaume-Uni)
4. Enquête mondiale 2015 de Nielsen sur la santé et le bien-être - CleanEating WGSN 2016
5.https://www.rhs.org.uk/education-learning/children-young-people/family-activities/grow-it/sunflower