Comment une unité Bactofuge a permis à un grand producteur laitier européen de retrouver sa position de leader
Un grand producteur laitier européen a été contraint de surtraiter son lait, car sa teneur en bactéries était trop importante. L'entreprise a alors perdu des parts de marché. La solution ? Installer une unité Bactofuge. Non seulement la nouvelle machine a résolu le problème, mais elle a permis à l'entreprise de retrouver sa position de leader du marché et de connaître des retombées inattendues.
Une teneur élevée en bactéries dans le lait cru peut être due à différents facteurs : des distances de transport trop longues ou un stockage réfrigéré inadéquat, par exemple. Pour les producteurs laitiers, cela peut être un véritable casse-tête.
Un grand producteur laitier européen a voulu résoudre le problème en pasteurisant son lait à 80-85 °C, soit 10 °C de plus que la norme industrielle. Cette solution était non seulement très coûteuse en termes d'énergie, mais elle donnait également un mauvais goût au lait.
Ce goût de moins bonne qualité a entraîné une baisse de la popularité du lait auprès des consommateurs et une perte de parts de marché de l'entreprise au profit de la concurrence.
« Le producteur laitier nous a contactés et le problème nous a sauté aux yeux. Pour obtenir une durée de conservation acceptable, ils pasteurisaient leur lait à 10 degrés de plus que la normale », explique Rolf Månsson, principal spécialiste en séparation chez Tetra Pak. « Le lait avait alors une odeur et un goût différents que les consommateurs n'ont pas aimés. »
Installer une unité Bactofuge a permis au producteur laitier de réduire la teneur en bactéries de son lait et de ramener la température de pasteurisation à des niveaux raisonnables. Avec l'aide de Tetra Pak, le lait a ensuite été reconditionné et relancé sur le marché. L'impact a été instantané.
« Ils ont récupéré tout le marché. Leur nouveau lait avait un goût excellent et, dans son nouvel emballage, son succès a été fulgurant », explique Månsson.
Mais les bonnes nouvelles ne se sont pas arrêtées là. Les protéines et les bactéries éliminées ont permis de produire un concentré qui, une fois traité thermiquement avec du lait de yaourt, a été utilisé pour améliorer la texture et le goût des yaourts du producteur laitier.
Investir dans une unité Bactofuge a donc non seulement aidé l'entreprise à résoudre son problème initial, mais aussi à offrir à ses clients un meilleur yaourt. « Tout le monde a donc été gagnant à plusieurs niveaux », dit Månsson.
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Tetra Pak® Unité Bactofuge
Les Tetra Pak® Unités Bactofuge sont traditionnellement intégrées au prétraitement du lait de fromagerie, lors duquel les acides butyriques (anaérobie) sont éliminés. Les unités Bactofuge permettent également d'améliorer la qualité des poudres, du lait et de la crème destinés à la consommation dans lesquels les spores aérobies (comme les bacillus cereus) sont en général éliminées.
